Pandemian Jälkeisen Ravintolan Tulevaisuus, Asiantuntijoiden Mukaan

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

On vaikea ajatella teollisuutta, johon pandemia vaikuttaa kielteisemmin kuin ravintolamaata. Los Angelesista Charlestoniin ja jokaiseen välissä olevaan kaupunkiin, suremme edelleen vaalien paikallisten ruokapaikkojemme kasvavaa määrää pimeämpiä kauppoja ja paperitettuja ikkunoita. Arviolta 120000 on suljettu pysyvästi tässä maassa pandemian puhkeamisen jälkeen maaliskuussa 2020.

Selviytyneille sopeutuminen on ollut elintärkeää. Olipa kyse virtaviivaistetusta nouto-ohjelmasta, ulkoilmaruokailuvaihtoehdoista, pienille ryhmille perustetuista palkkeista tai kontaktittomista liiketoimista, tällaiset liikkeet ovat pelastaneet monien edelleen toimivien laitosten mahdollisuudet. Nyt kun yhä useammat ihmiset rokotetaan ja kaupungit poistavat rajoitukset, avoimet kyltit palavat jossakin muodossa monissa ravintoloissa.

Liittyvät oppaat

• Luovimmat ravintola-avaukset COVID-19: n aikana
• Kuinka pysyä turvallisena ulkona syömällä pandemian aikana
• Pitäisikö sinun matkustaa saatuasi COVID-19-rokotteen?

Jotkut mukautuksista ovat varmasti täällä lopullisesti. Jotkut asiat, kuten perhebuffet, eivät enää tunnu uskottavilta. Monet ravintolat ovat kokeilleet viimeisen vuoden aikana ja törmänneet konsepteihin ja ideoihin, jotka todennäköisesti kuljettavat hyvin pandemian jälkeistä ruokailuaikaa. Keskustelimme muutamien asiantuntijoiden kanssa siitä, miltä holhoava ravintola voisi näyttää aivan liian kaukaisessa tulevaisuudessa, kun pandemia on vihdoin takanamme.

Hitaampi tahti

James Beardin voittaneelle kokille Gabriel Ruckerille Le Pigeonista ja Canardista Portlandissa, Oregonissa, kyse on vauhdin muutoksesta. "Suurin otteeni viime vuodesta ja mitä olen henkilökohtaisesti oppinut - ja toivon, että voimme kaikki ylläpitää - on hidastaa tietä", hän sanoo. "Suuressa asiainjärjestelmässä on okei mennä hitaammin. Voit silti ylläpitää, olla menestyvä, mutta on hyvä hengittää."

Hitaammalle rummulle marssiminen voi todella olla sopusoinnussa pandemian jälkeisen maailman ravintoloiden kanssa tai ainakin sellaisen kanssa, joka astuu jälleen julkisiin ruokailualueisiin ensimmäistä kertaa yli vuoden aikana. Oletettavasti pienempiä ryhmiä ja entistä parempia varauksia hämmästyttää monissa paikoissa ainakin jonkin aikaa. Tämä voisi sallia vähemmän stressiä keittiössä, perinteisesti ympäristössä, jota monet kokit pitävät painekattilasta. Se voi myös johtaa henkilökohtaisempaan ruokailukokemukseen, jotain, jota jotkut käyvät läpi vuoden kuluttua, plus tilaamalla puhelimeemme.

Lisää osallisuutta

Kokki Kasey Mills of Portland's Mediterranean Exploration Company ja Shalom Y'all, tulevaisuus näyttää monipuolisemmalta. Hän sanoo, että viime vuosi on ollut erittäin opettavainen, ja sen venytyksen aikana perustama ravintolaryhmä on oppinut jotain päivittäin. "Vaikka olemme kohdanneet lukuisia haasteita, toivon, että rakennamme terveellisemmän ravintolateollisuuden perusteita, jotka perustuvat osallisuuteen ja tukeen. Sitä teemme kaikkialla liiketoiminnassamme keittiöstä talon eteen ", hän sanoo.

Se on erityisen tärkeä ravintola-alalla, jolla on taipumus menestyä gentrifioivilla alueilla ja joka ei ole niin monipuolinen kuin monet toivovat. Lisäksi se on teollisuus, jota vaivaavat pitkät tunnit ja joka ei ole aivan terveellisin elämäntapa. On optimaalinen aika lyödä nollauspainiketta ja uudistaa järjestelmää tavalla, joka kutsuu kaikkia ja helpottaa alan jäsenten fyysistä ja henkistä hyvinvointia.

Ruokailutilat ulkona

Monet kaupungit ovat omaksuneet eurooppalaisen tavan sulkemalla tietyt kadut ja kujat autoille ja varanneet ne ulkona ruokailuun. Yhä useammat amerikkalaiset ovat tottuneet tähän virkistävään raivaustyyliin (National Restaurant Associationin viime vuoden tutkimus osoitti, että täyden palvelun ravintolat hakevat melkein puolet liiketoiminnastaan ulkosalla), ja sitä on käytännössä mahdotonta ottaa pois.

Se on helppo reitti, jos yrityksesi on Phoenixissa, mutta entä Seattlen ravintolat? Monet kylmän sään osavaltioiden yritykset ovat asettaneet liittovaltion lainoja töihin investoimalla telttoihin, ulkonemiin, lämmittimiin ja tulipaloihin, jotka näkevät ne kesään asti, ja ovat sitten käteviä uudelleen, kun sää muuttuu (ja ei kaikki olemme vielä valmiita syömään ruuhkaisessa nivelessä).

Parannettu tekniikka

Kontaktittomiin tilauksiin ja tapahtumiin käytetyt sovellukset ja ohjelmistot ovat osoittautuneet tehokkaiksi ja todennäköisesti vain parantavat. Jopa pandemian jälkeisessä tulevaisuudessa voimme valita tämän tyylin vain tehokkuuden tai paperittomuuden vuoksi. Odotat enemmän ja hienostuneempia digitaalivalikoimia verkkovalikoille.

Verkon läsnäolo on edelleen tärkeää. Pandemian aikana ravintolat ovat siirtyneet verkkoon myymään viinejä kellareistaan tai ateriapaketteja keittiöistään. Jotkut ovat jopa siirtyneet erikoismarkkinoille myymällä kotitekoisia kastikkeita tai joitain raaka-aineita, joiden kanssa he yleensä keittäisivät normaalin illallisen aikana.

"Sen sijaan, että ravintola vain tekisi yhtä asiaa - ruokailua - liike tulee olemaan useammasta ja erilaisemmasta tulovirrasta", Mills sanoo. "Ravintoloilla on oltava vahva ja vahva verkkoyhteisö perinteisten vierailijaryhmien ja vakituisten henkilöiden lisäksi."

Osa parannetusta tekniikasta edellyttää vanhojen konseptien nykyaikaistamista. Olemme jo nähneet sellaisten asioiden kuin automaattien astuvan takaisin valokeilaan. Odotettavissa on enemmän inkarnaatioita pukeutumisista, kuten Automat Kitchen, joka käynnisti puolivälissä pandemian. Se on nykyaikainen automaattinen ravintola-idetti, joka ulottuu Saksaan vuonna 1895. Ateriat valmistetaan tuoreina, pakataan to-go-muotoon ja kerätään ilman vikaa ja kontaktitonta muotoa.

Uudet ponnahdusikkunamallit

Silloinkin kun on täysin turvallista mennä ravintolaan uudelleen, pandemian psykologinen vero voi antaa joillekin meistä tauon. Innovatiivisia uusia ponnahdusikkunoita tapahtuu, kun puhumme ja odotamme tulevaisuudessa näkevämme paljon enemmän. Rucker on keskellä yhtä juuri nyt, residenssi Portlandin Jupiter-hotellissa. Pohjimmiltaan hän ja hänen viinijohtaja Andy Fortgang valmistavat grubia ja kaatavat viinejä huonepalveluna vieraille. Se on fiksu tapa kokea yksi länsirannikon parhaista ravintoloista oman hotellihuoneesi yksityisyyden ja turvallisuuden kautta.

Lisää vastapalvelua ja siihen liittyviä hybridit

Chris Leimenis on alan veteraani, joka opiskeli Culinary Institute of Americin New Yorkissa. Siitä lähtien hän on työskennellyt arvostetuissa ravintoloissa kaikkialla läänissä, mukaan lukien Per Se, Higgins ja tällä hetkellä Canard. "Näyttää siltä, että tulevaisuuden aalto on vastapalvelu", Leimensays. Hän lisää, että jokaisella ravintolalla ei ole järkevää olla erittäin ammattitaitoista palveluhenkilöstöä taloudellisesti ja muutoin.

"Usein minusta tuntuu, että sillä voi todella olla kielteisiä vaikutuksia kokemukseen, varsinkin kun lisäät taudista kärsivän ahdistuksen, jota olemme kaikki käsitelleet", hän sanoo.”Useimmat ihmiset pystyvät täysin pitämään oman pöydän tai palaamaan jonoon tilaamaan toisen oluen. Palvelin-tarjoilijamalli voidaan varata ravintoloille, jotka sitä tarvitsevat."

Leimenhas on vaikuttunut tietyistä laitoksista ja siitä, miten he ovat hionneet pikarennon mallin. Näemme melkein varmasti enemmän tätä lähestymistapaa, joka yhdistää turvallisesti vastapalvelun ja pöytäpalvelun. Hän uskoo, että kuten Oma's Takeaway ovat erinomaisia tässä uudessa järjestelmässä. Olennot, joiden ruoka on tilattu pleksilasin takana, luottokortti pyyhkäistään ja juomaraha lisätään automaattisesti. Ruokapaikat istuvat erillisissä pöydissä, joissa kummassakin on sivupöytä, johon ruoka on sijoitettu (jonka alla on bussing-amme). ravintolan henkilökunnan jäsen voi silti olla lähellä, mutta leijuen etäisyydeltä juoda tilauksia ja vastaavia.

Leimensays hän voi nähdä tällaisten lähestymistapojen suosivan loputtomiin. Se on lähellä perinteistä järjestelmää, vaarantamatta kenenkään terveyttä. "Ahdistuneiden vieraiden ei tarvitse huolehtia maskin asettamisesta aina, kun henkilökunta tulee pöydälle", hän sanoo.