Logo fi.masculineguide.com

Aloittelijan Opas Leivän Valmistamiseen

Sisällysluettelo:

Aloittelijan Opas Leivän Valmistamiseen
Aloittelijan Opas Leivän Valmistamiseen

Video: Aloittelijan Opas Leivän Valmistamiseen

Video: Aloittelijan Opas Leivän Valmistamiseen
Video: Jatkoa leivän muotoiluun 2024, Maaliskuu
Anonim

Koska suurin osa suosikki ruokailupaikoistamme on suljettu COVID-19-pandemian vuoksi, kotiruokailu ja leivonta ovat todella lisääntyneet viime kuukausien aikana. Leivän - erityisesti hapankaalin - valmistaminen on hitaasti nousemassa karanteenin pakolliseksi harrastukseksi par excellence. Vaikka leivonta auttaa ihmisiä tuntemaan tuottavuuden ja saavutuksen, sen tiedetään myös vähentävän stressiä ja ahdistusta. Käsien kätevän, muokattavan taikinan kasa lohduttava tunne, vaivaamisen ja vierittämisen meditatiivinen teko, hiivan ja jauhojen alkuperäinen tuoksu, tyydytys luoda jotain omin käsin, lyömätön tuoreen leivän tuoksu täyttää sinun koti … nämä ovat vain joitain syitä leivän paistamiseen, joka kannustaa tarkkaavaisuuteen ja on toiminut tiensä miljoonien uusien leipomoiden sydämeen ympäri maata ja maailmaa.

Image
Image

Mutta vaikka leivän paistaminen on yleensä yksinkertaista prosessia - useimpien peruselementtien kohdalla vaaditaan vain kourallinen ainesosia, joita useimmilla ihmisillä olisi käsillä tai joita he voivat helposti saada - se voi silti olla pelottava tehtävä joillekin ihmisille kaikkien muuttujien vuoksi, jotka koskevat elävän olennon käsittelyä (kyllä, hiiva on elossa!), joka reagoi, reagoi ja kasvaa silmiesi edessä. Leivän maailma on laaja: Kokeilulle on niin monia tapoja. Niille, jotka rakastavat kokeilla uusia asioita ja nähdä, mitä tapahtuu, se on upea, käynyt seikkailu, erityisesti hapanjuurifanaatikoille, jotka säätävät jatkuvasti suhteita, ainesosia, lämpötiloja ja tekniikoita. Muille se voi olla vähän pelottavaa. Mutta koska hapankaali näyttää olevan useimpien ihmisten mieluisin leivontaleipä juuri nyt, ajattelimme, että annamme sen mennä ja halusimme löytää aloittelijoille sopivan esityksen aluksi.

Liittyvät oppaat

  • Parhaat leipäkoneet
  • Parhaat keittiövälineet

Opastamaan meitä, käännyimme Maurizio Leon puoleen. Leo ylläpitää palkittua leivontablogia The Perfect Loaf, jossa hän jakaa suosikkireseptinsä luonnostaan hapatetun leivän ja leivonnaisten valmistamiseksi sekä runsaasti hyödyllisiä tietoja ja vinkkejä sekä aloittelijoille että kokeneille leipureille. Saveur on nimittänyt hänen bloginsa kahdesti parhaaksi ruokablogiksi, ja hänen suositulla Instagram-tilillään - jota voidaan kuvata vain "leipäpornoksi" sen vuoksi, kuinka esteettisesti miellyttäviä hänen luomuksensa ovat - on yli 150 000 seuraajaa.

Image
Image

Tänään hän jakaa Beginner's Sourdough -reseptinsä sekä kuinka valmistaa oma hapankaikin alkupala.

"Uusille leipureille hapanta voi olla pelottavaa, mutta sen ei tarvitse olla", Leo sanoo blogissaan. "Muutamilla välttämättömillä perusteilla leivot rapeat ja terveelliset leivät lyhyessä ajassa."

On kuitenkin muutamia välttämättömiä työkaluja, jotka sinun pitäisi ensin saada käsiisi: digitaalinen ruokamittakaava ja hollantilainen uuni tai yhdistelmäliesi. Monet leivän reseptit käyttävät mieluummin grammaa, joten ruoan mittakaava on välttämätön, jos haluat ryhtyä leivontaan. Hollantilainen uuni tai liesi antaa juurikkaalle täydellisen nousun, muodon ja kuoren, jota rakastamme niin paljon. keittiön lämpömittari on myös hyödyllinen. Katso täältä Leon suosittelemat työkalulista.

Hapankainen-aloittaja

(Kirjoittaja Maurizio Leo palkitusta leivontablogista The Perfect Loaf)

Ainesosat / materiaalit:

  • Täysjyväinen ruisjauho
  • Vesi
  • Lasipurkit
  • Digitaalinen keittiövaaka

Ennen kuin teet juurikkaan, sinun on tehtävä hapanta. Vaikka se saattaa kuulostaa monimutkaiselta, käynnistin on pääosin jauhojen ja veden seos, jota pidetään ympäristössä, joka antaa sen luonnollisesti käydä. Leo tarjoaa uskomattoman perusteellisen oppaan siitä, miten tehdä juurikkaan alkupala täällä, mutta perusasiat on lueteltu alla. Tämä on monipäiväinen prosessi, mutta Leo vakuuttaa meille, että rakkautesi, jonka laitat alkupalaan, on sen arvoinen, että se tulee paistoaikaan.

Image
Image

Menetelmä:

  • Päivä 1: Sekoita 100 grammaa täysjyväinen ruisjauho ja 125 grammaa lämmintä vettä (mieluiten noin 80 ° F) lasipurkkiin punnitsemalla asteikkoa (ja säätämällä itse purkin painoa). Sekoita, kunnes kaikki on täysin yhdistetty ja kaikki "kuivapalat ovat mukana". Peitä kevyesti yläosalla (mutta älä sulje kokonaan) ja pidä purkki lämpimässä paikassa (80-85 astetta F), joka on poissa suorasta auringonvalosta 24 tuntia.
  • Päivä 2: Lisää erilliseen purkkiin 75 grammaa fermentoitua aloitusainetta sekä 50 grammaa ruisjauhoja, 50 grammaa jauhoja ja 115 grammaa vettä (yritä varmistaa, että vesi on samaa lämpötilaa kuin ensimmäisellä kierroksella). Sekoita kaikki yhteen, peitä kevyesti ylhäällä ja anna levätä samassa paikassa 24 tuntia. Hävitä alkuperäinen seos ja puhdista purkki.
  • 3. päivä: Lisää uuteen purkkiin 75 grammaa alkusekoitetta, 50 grammaa ruisjauhoja, 50 grammaa yleisjauhoja ja 115 grammaa (lämmintä) vettä. Yhdistä, lisää kansi ja aseta se lämpimään paikkaan vielä 24 tunniksi. Heitä loput päivän 2 seoksesta.
  • Päivä 4: Toista sama prosessi kuin päivä 3, mutta anna levätä vain 12 tuntia. Toista sama prosessi 12 tunnin kohdalla (75 grammaa fermentoitua seosta ja samat jauho- ja vesimäärät), yhdistetään, peitetään ja annetaan istua yön yli.
  • 5. ja 6. päivä: Jatka samaa prosessia kuin päivä 4 12 tunnin kierrosta yhdistämällä sama osa seosta uudelleen samojen ainesosien kanssa. Käyminen tapahtuu varmasti nyt.
  • 7. päivä: Hävitä kaikki paitsi 50 grammaa seosta ja lisää 50 grammaa ruisjauhoja, 50 grammaa yleisjauhoja ja 100 grammaa vettä. Sekoita, peitä ja anna levätä 12 tuntia. Toista 12 tunnin kuluttua aamuohjeet ja anna levätä yön yli.
  • Eteenpäin: Jos kaikki on mennyt hyvin, aloittajan korkeus nousee luonnollisesti ja ennustettavasti itsestään. Tämä tarkoittaa, että se on valmis käytettäväksi leipään!

Käynnistimen ylläpitämiseksi jatka sen syöttämistä Leon suosittelemalla huoltotavalla.

Aloittelijan hapankaali

Image
Image

Ainekset taikinaan

  • 748 grammaa leipäjauhoa *
  • 110 grammaa täysjyväjauhoa *
  • 49 grammaa tummaa ruisjauhoa *
  • 691 grammaa vettä
  • 18 grammaa hienoa sesaltia
  • 184 grammaa kypsää, 100% nesteytyslevainia (tämä on valmistettu käynnistimestä, alla olevat ohjeet)

* Leo suosittelee Bobin Red Mill -jauhoa tai King Arthur -jauhoa

Menetelmä

  1. Joko edellisenä iltana tai leivontaaamuisin, tee käynnistin levan (tai hapan) rakentamiseksi, joka lisää makua ja antaa taikinan nousta. Yhdistä 37 grammaa kypsiä hapankaalia, täysjyväjauhoja ja leipäjauhoja sekä 74 grammaa huoneenlämpötilassa olevaa vettä. Jätä viisi - kuusi tuntia lämpimässä tilassa (noin 75 ° F). (Huomaa: Nämä jauhomittaukset ovat erillään edellä”Taikina” -osiossa mainituista jauhomittauksista).
  2. Yhdistä käsilläsi kaikki jauhomäärät, jotka on lueteltu yllä olevissa”Taikina” -mittauksissa, ja kaikki paitsi 50 grammaa vettä kulhossa. Peitä ja säilytä lämpimänä tunnin ajan.
  3. Lisää levain, suola ja jäännösvesi taikinasekoitukseen ja sekoita huolellisesti käsin. Siirrä tukevaan kulhoon tai ammeeseen fermentointia varten, joka kestää noin neljä tuntia.
  4. Suuren fermentaation aikana venytä ja taita taikina kolme kertaa puolen tunnin välein. Näin leo kuvaa, miten taitosten pitäisi mennä: "Jokainen sarja koostuu neljästä taitoksesta, yhdestä pohjoisen, etelän, idän ja lännen puolelta. Kostuta kätesi pienellä vedellä tarttumisen estämiseksi ja nosta sitten taikinan toinen puoli (pohjoinen) ylös kahdella kädellä. Venytä taikina riittävän korkealle, jotta voit taittaa sen kokonaan kulhon taikinan toiselle puolelle. Kierrä kulhoa 180 astetta ja tee toinen puoli (etelään). Viimeistele loput kaksi sivua (itä ja länsi). Anna taikinan levätä 30 minuuttia peitettynä erien välillä. " Viimeisen venytyksen jälkeen anna taikinan levätä loput neljän tunnin käymisjakson ajan.
  5. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja jaa se kahteen puolikkaaseen. Käännä jokaista taikinaa kädelläsi (ja jos sinulla on penkkiveitsi) ympyrään vetämällä sitä itseäsi kohti. Tämä muovaa taikinan pyöristettyyn ympyrään. Toista taikinan toinen puoli ja anna sen levätä 25 minuuttia.
  6. Muotoile kukin taikina pyöreäksi näin:”Käännä pyöreä kypärä, jotta jauhettu pää on nyt alas jauhotetulla työpinnalla. Jauhaa kätesi kevyesti ja tartu kierroksen pohjaan ja venytä sitä kevyesti alaspäin kohti vartaloasi ja sitten ylös ja yli noin 2/3 matkan päähän. Tartu sitten taikinan vasemmalle ja oikealle puolelle ja venytä ne toisistaan, taita toinen puoli toista kohti ja toista toisella puolella. Tartu sitten ympyrän yläosaan ja venytä pois kehostasi ja taita alas lepovaikinan pohjaan. Sinulla on nyt tiukka paketti, joka muistuttaa kirjainta. Lopuksi käännä tai rullaa taikina alas niin, että saumat ovat kaikki pohjassa, ja kuppi kahdella kädellä kierroksen yläosa ja vedä taikina varovasti vartaloasi kohti. Käsien kulma painaa taikinan pohjaa varovasti tiskille, mikä aiheuttaa jännitystä ja muodostaa ihon taikinan päälle, kun vedät."
  7. Aseta taikina saumapuoli ylöspäin valkoisella riisijauholla pölyttyneeseen kulhoon. Sulje muovipussi ja jätä se tiskille 20 minuutiksi. Aseta sitten jääkaappiin yöksi tai 16 tunniksi.
  8. Kuumenna aamulla hollantilainen uuni tai yhdistelmäliesi uunissa 450 ° F: n lämpötilassa 1 tunti.
  9. Ota yksi leivistä jääkaapista ja poista se pussista. Leikkaa pergamenttipaperi, joka sopii kulhoon; aseta taikinan yläosaan ja aseta sitten tasainen keittiöväline, kuten pizzakeitto tai kapea leikkuulauta paperin päälle. Käännä se varovasti ympäri, jotta taikina putoaa puhtaasti kulhosta pergamenttipaperille.
  10. Leikkaa taikinan päähän pisteitä (viivoja) pisteytysveitsellä (tai muulla terävällä välineellä, jos sinulla ei ole). Leo tekee laatikkomaisen kokoonpanonsa.
  11. Vedä hollantilainen uuni tai yhdistelmäliesi uunista ja siirrä taikina varovasti siihen yhdessä pergamenttipaperin kanssa. Taikinan tulisi olla paperissa, paperin alla ja pitkin taikinan sivuja. Aseta yläosa takaisin liesi / hollantilainen uuni, aseta se takaisin uuniin ja paista 20 minuuttia. Irrota hollantilaisen uunin / lieden yläosa / kansi 20 minuutin kohdalla ja paista vielä 30 minuuttia kannen alla. Kun se on valmis, leivän tulee lukea sisäinen lämpötila 208 astetta F.
  12. Poista leipä varovasti, aseta se jäähdytystelineelle ja toista prosessi toiselle leivälle. Odota noin tunti leikkaa leipä, jotta se voi kovettua.
  13. Nauttia!

Voit lukea Perfect Loaf -blogista lisää reseptejä ja oppaita sekä leipomiseen inspiroimalla Seuraa Leoa Instagramissa.

Suositeltava: