9 Parasta Vähemmän Tunnettua Naudanlihaa Grillattavaksi

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Grillauskausi on jälleen tullut, ja joillekin se ei koskaan lähtenyt. Mitä tulee grillata, on vaikea voittaa täydellisesti maustettua pihviä, joka on kypsennetty juuri oikeaan lämpötilaan. Kun on kyse parhaiden pihvien valitsemisesta grilliin, me kaikki tunnemme raskaat lyöjät. Filet mignon, nauhapihvi, ribeye ja ulkofileet ovat suosituimpia leikkauksia, joita löydät ruokakaupasta tai suosikkipihviravintolastasi.

Liittyvät oppaat

• Parhaat hiiligrillit
• Parhaat kannettavat grillit
• Parhaat grillausvarusteet

Mutta jos haluat tehdä vaikutuksen ystävillesi eklektisilla mutta herkullisilla naudanlihaleikkeillä grillilläsi tänä keväänä tai kesänä, sinun on käytävä paikallisen teurastajan (tai yhden verkossa) luona. Melko harvinaiset naudanlihan leikkaukset eivät todellakaan ole harvinaisia, koska niitä on jokaisessa lehmässä.

On olemassa muutama syy, miksi emme näe näitä vähemmän tunnettuja leikkauksia paikallisessa ruokakaupassamme. Yksi syy on, että he kutsuvat sitä joksikin muuksi. kylkipihviä kutsutaan usein London Broiliksi, ja pichanit ovat yleensä ulkofileetä (korkki).

Toinen syy on, että useimmat ihmiset eivät tunne näitä leikkauksia, joten he eivät osta niitä, koska he eivät ole varmoja siitä, miten ne valmistetaan, tai ovatko ne jopa hyvät. Tämän vuoksi ruokakaupat käyttävät näitä leikkauksia usein uudelleen tunnistettavampiin asioihin, kuten valmiiksi vartaistuihin kabobeihin tai fajitmeat-lihaan.

Lopuksi, sinulla ei ehkä ole mahdollisuutta ostaa näitä leikkauksia paikallisesta ruokakaupasta, koska teurastajaosasto ei tilaa kaikkia ensisijaisia leikkauksia kustannusten vähentämiseksi. Suurin osa tunnistettavista pihveistä tulee lehmän kylkiluusta ja kupeesta, jaetaan sitten alkuleikkoihin (ribeye, filee mignon, ulkofileet jne.). Löydät kuitenkin erinomaisia lihapaloja halvemmista alkuleikoista, kuten kylki, istukka ja pyöreät leikkaukset.

Joten istu alas ja yritä olla liian nälkäinen, kun käymme läpi nämä vähemmän tunnetut naudanlihan leikkaukset seuraavaan pihvi-grillausistuntoosi.

Ribeye-lippis (Spinalis Dorsi tai Deckle Steak)

Jos sinulla on ollut ribeye, sinulla on ollut maistaa ribeye cap. Se on se ohut osa pihvin ulkopinnasta, joka on uskomattoman pehmeä. Ribeye cap -pihvi syntyy, kun teurastaja poistaa sen koko kylkiluun alkuleikkauksesta. Se on kätevin makuinen ja herkin lihapala, jonka löydät. Se on kuin jos fileen mignonilla ja ribeyellä olisi vauva. Kuinka se kypsennetään ja syödään, vaihtelee mieltymysten mukaan. Se on luonnollisesti pitkä, ohut lihapala. Se voidaan jättää siinä muodossa ja välähtää korkealla lämmöllä molemmin puolin. Toinen vaihtoehto on rullata se ylös ja sitoa liha yhteen. Kun teet tämän, on parasta kypsentää sitä fileen tavoin. Kun se on valmis, keitetyt rasvat sulautuvat yhteen ja pitävät sen pienessä, fileemäisessä muodossaan. Tätä lihaleikkausta on vaikea löytää (ja kallista), koska kun se poistetaan, sinulla on ribeye-filettejä, jotka eivät ole yhtä arvokkaita kuin koko ribeye.

Hanger Steak (lihakaupan pihvi riippuvasta sisäfileestä)

Ripustinpihvi tulee lyhyestä levystä tai lehmän vatsasta. Ajattele kuinka herkkä ja maukas sianlihan vatsa on, käännä se sitten naudanlihaksi. Ennen kuin ihmiset saivat ideto myydä ribeye cap, ripustinpihvi oli yksi lehmän halutuimmista osista. Siksi sitä kutsutaan myös teurastajan pihviksi, koska teurastajat ovat halunneet laittaa nämä sivuun itselleen. Sinun kannattaa kypsentää tämä samankaltaisesti kuin filee, kylvää ensin ja sitten lopettaa epäsuoralla lämmöllä. Pitkän muodonsa vuoksi sinun on varmistettava, ettet ylikypsennä ohuempia päätykappaleita. Mutta vaikka tekisitkin, ne ovat silti herkullisia.

Ulkopuolinen hame

Myös ulkohelmipihvi on yksi kahdesta hameen leikkauksesta (sisähame on vähemmän toivottu), jotka tulevat lyhyestä levystä. Ulkopuoliset pihvipihvit ovat pitkiä ja ohuita, joten haluat grillata ne korkealla lämmöllä kääntämällä usein 3-5 minuutin ajan paksuudesta riippuen. Ulkopuoliset hameet sopivat erinomaisesti hieromiseen suosikkimausteidesi kanssa ja voimakkaasti. Jos olet joskus tilannut fajitasia meksikolaisessa ravintolassa, olet todennäköisesti nauttinut ulkohame pihvistä.

Kylkipihvi (London Broil)

Kylki tai London Broil on ainoa pihvi, joka on leikattu lehmän kylkiosasta (lehmän abs). Tämä on erittäin vähärasvaista lihaa, joten se, että annat sen marinoida yön yli, ei ole pahin idea. Koska leikkaus on pitkä ja ohut, on parasta grillata sitä korkealla lämmöllä, muutama minuutti per sivu. Voit myös saada luovaa ja hautua kylkipihviä valuraudassa tai hollantilaisessa uunissa grillillä matalalla lämmöllä, jos yrität nauttia mukavasta säästä. Kylkipihvi on edullinen vaihtoehto suurten ryhmien palvelemiseen.

Teres Major

Teres major tulee lehmän istukkaosuudesta ja sitä pidetään usein "köyhän sisäfileenä". Koska se on peräisin olkapäästä, jossa suurin osa lihasta on kovempaa ja tunnetaan hitaasta kypsennyksestä, tämä pihvi on paljon edullisempi. Ravintolat käyttävät teres majoria edullisempana vaihtoehtona filee mignonille. Haluat kokata nämä pihvit samalla tavalla kuin filet, antamalla sille alussa raskas kyyneleet ja siirtämällä sitten alemmalle (epäsuoralle) lämmölle, kunnes keskiosa saavuttaa lämpimän keskiharvinaisen.

Denver

Denver-leikkaus on toinen piilotettu helmi alkuperäisen istukan sisällä. Se on aivan lehmän olkapään alla, joten siinä on hieno lihasvoiman kiinteys ja rasvainen marmoroituminen. Tämä pihvi on erittäin hellä, mutta ei niin paksu kuin filee. Paras tapa kokata tämä leikkaus on välähtää sitä erittäin korkealla lämmöllä molemmin puolin noin minuutin ajan paksuudesta riippuen.

Chuck Eye (Delmonico)

Istukan silmä on pyöristää luettelo suurista pihveistä lehmän istukan alueelta. Tätä pihviä kutsutaan joskus nimellä Delmonico, koska kuuluisa NY-pihviravintola (vielä toiminnassa) teki siitä suositun 1800-luvulla. Se tunnetaan myös köyhän miehen rintakivänä sen loistavan marmoroitumisen vuoksi. Näiden leikkausten löytäminen voi olla koskettava, koska istukkarulla on vain kaksi. Paras tapa valmistaa näitä pahoja poikia on samalla tavalla kuin ribeye; korkeaa lämpöä noin 2-3 minuuttia kummallakin puolella paksuudesta riippuen.

Tri-Tip

Tri-tip-pihvi leikataan kolmipipulista, joka on pieni, kolmion muotoinen ulkofileestä. Tämä vähärasvainen lihaleikkaus on suosittu SantMarian kaupungissa Kaliforniassa, ja se soveltuu erinomaisesti grillin tai tupakoitsijan hitaalle ja matalalle taaksepäin.

Picanh (ulkofileetä tai Culotte-pihvi)

Picanhis on lempeä ja erittäin maukas lihapala, joka on leikattu ulkofileetä. Se on erittäin suosittu Brasiliassa, koska se soveltuu hyvin heidän avotulen grillausmenetelmiinsä. Siinä on suuri sekoitus rasvaa ja vähärasvaisia lihaksia. Korkea liekki ja lämpö on täydellinen grillausmenetelmä tälle pihville

Jos haluat kokeilla enemmän grillillä, kokeile ostereita tai mustekalaa?