Kuinka Tehdä Thaimaalaista Kahvia Kuten Thaimaalainen Kokki Arnold Myint

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Thaimaassa kahvikulttuuri on vilkasta, aina perinteisistä katukauppiaista moderneihin kahviloihin, joissa on espressoja ja latteja. Hymyjen maalla on myös oma kahvityyli, joka lisää pähkinäistä ja hieman katkeraa makua, joka on ainutlaatuisen panimoprosessin tulos. Makea, vahva ja tuoksuva, se on herkullista joko kuumana tai kylmänä.

Thai Iced Coffee

(Kokki Arnold Myint, julkkiskokki, TV-persoona, kulinaarinen ohjaaja)

Kokki Arnold Myint on kokki, ravintoloitsija ja kulinaarinen ohjaaja Nashvillestä, TN. Arnold kasvoi perheensä thaimaalaisessa ravintolassa ennen kuin hänestä tuli Suzy Wongin Yum-talon, pääministerin Nashvillen, BLVD-bistron ja Show Pony -viinin kokki ja omistaja. Yritystensä lisäksi kokki Arnold kilpaili Top Chefissä, Food Network Starissa ja on osallistunut BuzzFeed Tastyyn. Kokki Arnold on myös osa Thaimaan matkailuviranomaisen virtuaalista Songkran (Thai New Year) -tapahtumaa, Spring into Songkran Splendors -tapahtumaa, joka pidetään torstaina 8. huhtikuuta klo 8–21. ET, jossa hän opettaa virtuaalista ruoanlaittokurssia, jossa on thaimaalaista ruokaa.

Thai-kahvia, kuten Myint kuvailee, kutsutaan thai-kielellä Oliengiksi, ja siinä on usein maissi-, kardemumma- ja seesaminsiemeniä pähkinäisen, hieman katkeran ja viileän maun saavuttamiseksi.

"Thaimaalainen kahvi, jonka olen oppinut tuntemaan, muistuttaa paljon karkkia", Myint kertoo Manuaalille. "Se ei ole vain makeaa, mutta kofeiinia on voimakas; antaa melko kiire. Vaikka Olieng-jauhe ja pikamuodot ovat yleisesti saatavilla aasialaisissa ruokakaupoissa, ei tarvita erityisiä retkiä tämän saavuttamiseksi kotona. Tyydytän himoni käyttämällä pikakahvia ja tekemällä yksinkertaista siirappia seesaminsiemeniä ja kardemummaa. Ja muutama tölkki makeutettua tiivistettyä maitoa on aina ruokakomeroissani valmiina menemään."

Ainekset:

Sesame Cardamom siirapille

• 1 tl seesaminsiemeniä
• 6 kardemummajauhoa
• 1 kuppi sokeria
• 1 kuppi vettä

Thai-kahvia varten

• 2-3 rkl pikajauhettua kahvia (Nescafe-merkki)
• 1/4 kupillista kuumaa vettä
• 1/2 cup kylmää vettä
• 8 oz jäätä
• 1-2 oz seesamikardamomisiirappia
• 1 oz makeutettua tiivistettyä maitoa

Menetelmä:

1. Seesikardamomisiirapin valmistamiseksi laita 1 tl seesaminsiemeniä ja 6 kardemummukastiketta kastikkeeseen, jossa on 1 kuppi sokeria ja 1 kuppi vettä.
2. Hauduta nestettä keskilämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Poista lämmöltä ja anna siirapin jäähtyä kokonaan.
3. Siivilöi siirappi jäähtyneenä ja hävitä siemenet ja palot. Säilytä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa ja käytä halutulla tavalla.
4. Tee thai-jääkahvia yhdistämällä pikakahvi kuumaan veteen ja liuotetaan.
5. Kun se on täysin liuennut, lisää kylmä vesi lämpötilan laskemiseksi. Säilytä jääkaapissa tai käytä heti kaatamalla jäälle.
6. Lisää seesamin kardemumisiirappi ja sekoita, kunnes se on täysin sekoitettu. Viimeistele tiputtamalla makeutettua tiivistettyä maitoa jääkahviin.

Historia

Kahvi otettiin ensimmäisen kerran Thaimaahan kaupallisena tuotteena käyttöön 1900-luvun alussa. Tästä huolimatta kahvin tuotanto Thaimaassa oli vähäistä, ja maasta tuli merkittävä kahvin viejä vasta vuonna 1976. Tämä kahvinviljelyn kasvu johtui Thaimaan hallituksen pyrkimyksestä lopettaa oopiuminviljely maaseudulla. Historiallisesti Robustbean-papuja, ei yleisempiä arabipapuja, tuotettiin, vaikka tämä on muuttunut nykyaikana.

Liittyvät oppaat

• Paras kuubalainen kahvi
• Parhaat kahvikirjat
• Thaimaalainen ruokaopas

Thaimaan kahvikulttuuri

Thaimaassa kahvia nautitaan kaikkina päivinä katukauppiaissa tai kahviloissa. Katukärryt voivat avautua hyvin aikaisin, tyypillisesti klo 4–10, ja ne löytyvät yleensä vilkkailta keskustan alueilta tai muilta tungosta lähiöiltä. Pikakahvi, kuten Nescafe, on suosittu vaihtoehto monissa katukärrissä.

Perinteisissä thaimaalaisissa kahviloissa tarjoillaan hyvin erilaista kahvityyliä kuin italialaista espressoa tai turkkilaista kahvia. Ei ole yllättävää, että koska se on lähellä Vietnamia, jotkut kuumasta thaimaalaisesta kahvista muistuttavat vietnamilaista kahvilaa lisäämällä tiivistettyä maitoa Robustcoffee-pavuista valmistettuihin juomiin.

Suuri osa Thaimaassa tarjoiltavasta kahvista on Oliang-nimistä jäätä sisältävää juomaa ("o", joka tarkoittaa "mustaa" ja "liang" tarkoittaa "kylmää"), ja se näyttää samanlaiselta kuin Americano. Maku on kuitenkin hyvin erilainen. Perinteisesti espressopavut paahdetaan ensin puuhiilellä. Sitten ne paahdetaan toisen kerran lisäämällä maissia tai ruskeaa riisiä, tamarindin siemeniä ja joskus kardemummaa ja soijaa, ennen kuin lopullisesti lisätään ruskeaa sokeria seoksen karamellisoimiseksi. Jauhettu kahviseos asetetaan puuvillapussisuodattimeen ja imetään kuumaan veteen. Lopuksi tiivistettyä tai haihdutettua maitoa lisätään usein valmiiseen juomaan. Tämä keittomenetelmä kehitettiin toisen maailmansodan aikana keinona käsitellä kahvipapujen kasvavaa hintaa ja niukkuutta.

Thaimaassa nykyaikaisissa kahviloissa on kasvava suuntaus tarjota korkealaatuisia kahvipapuja ympäri maailmaa. Tämä on erityisen ilmeistä Bangkokissa, jossa trendikkäät kahvilat, jotka ovat samankaltaisia kuin Tokiossa tai New Yorkissa, ovat kasvamassa suosiotaan.