Logo fi.masculineguide.com

Japanilaisen Keittiön Opas: Kuuluisa Ruokakulttuuri, Joka Edelleen Yllättää

Sisällysluettelo:

Japanilaisen Keittiön Opas: Kuuluisa Ruokakulttuuri, Joka Edelleen Yllättää
Japanilaisen Keittiön Opas: Kuuluisa Ruokakulttuuri, Joka Edelleen Yllättää

Video: Japanilaisen Keittiön Opas: Kuuluisa Ruokakulttuuri, Joka Edelleen Yllättää

Video: Japanilaisen Keittiön Opas: Kuuluisa Ruokakulttuuri, Joka Edelleen Yllättää
Video: Tutkimme koskemattoman hylätyn espanjalaisen pastorin kartanon Pysy piilossa ikuisesti! 2024, Maaliskuu
Anonim

Japanilaisesta ruoasta on tullut tunnettua kaikkialla maailmassa tyylikkäistä nigiri-sushista rikkaisiin sianlihaa sisältäviin ramen-kulhoihin. Mutta japanilainen keittiö on paljon enemmän kuin sushi ja ramen. Japanin keittiö on uskomattoman monipuolinen, ja siinä korostetaan sekä kausiluonteisuutta että ainesosien laatua. Ruoka Japanissa voi olla kevyttä ja virkistävää, minkä osoittavat tsukemono (marinoituja vihanneksia) tai tattarin sobnoodleita. Se voi olla rikas ja runsas, kuten japanilainen paistettu kana tai curry. Meren antimista kuuluisa saarivaltio, Japani, tuottaa myös maailman parhaita naudanlihoja.

Liittyvät oppaat

  • Parhaat japanilaiset viskimerkit
  • Japanilainen viiniopas
  • Japanilainen kodin tyyliopas

Washoku: Perinteinen japanilainen keittiö

Image
Image

Perinteinen japanilainen keittiö tunnetaan nimellä Washoku (tarkoittaa "harmoniaa" ja "syödä"). Washokun filosofia keskittyy ainesosien harmoniaan, joka on sekä visuaalisesti houkutteleva että ravitseva. Washoku keskittyy japanilaisen keittiön klassisiin niitteihin: riisi, äyriäiset, valtameren vihannekset, kuten kombu-merilevä, suolakurkku ja kauden vihannekset.

Washoku on suhteellisen moderni luokitus. Japanin modernisoitumisen Meiji-kaudella (1868-1912) syntynyt eristetystä feodaalijaksosta Washoku luotiin luokitukseksi erottaakseen itsensä uusista tulevista kulttuurisista vaikutteista. Japanin nykyaikaistamisen myötä sen keittiö muuttui nopeasti luomalla monia parhaiten tunnettuja kansainvälisiä ruokia.

Kansainväliset vaikutukset japanilaiseen ruokaan

Huolimatta japanilaisen keittiön maineesta perinteiden ja aitouden suhteen, keittiö sisältää joukon vaikutteita muista kulttuureista. Yakiniku, pöydänpuoleinen lihagrilli, josta on tullut Japanin elämän katkottua osaa, on johdannainen korealaisista maahanmuuttajista Japaniin tuodusta korealaisesta grillistä. Tempur sovitettiin paistamistekniikoihin, jotka portugalilaiset kauppiaat esittivät 16th vuosisadalla. Kiinalaiset maahanmuuttajat loivat Ramenin Japanissa, ja sen suosio saavutettiin vasta toisen maailmansodan jälkeen.

Mielenkiintoinen tekijä perinteisessä japanilaisessa keittiössä on lihan puute. Wagyu-naudanliha saattaa olla tällä hetkellä kuuluisa, mutta vuosisatojen ajan lihan syöminen oli tiukka tabu Japanissa. Tämä johtui keisari Tenmusta vuonna 675 jKr, uskollinen buddhalainen, joka antoi asetuksen naudan-, hevosen-, koiran-, kanan- ja apinankulutuksen kieltämisestä. Kiinasta Japaniin tullut buddhalaisuus piti lihan syömistä "epäpuhtaana" ja "korruptoituneena".

Yoshoku: Länsimaista ruokaa

Image
Image

Toisin kuin Washoku, on Yoshoku (länsimainen ruoka). Tämä elintarvikeluokitus sisältää eurooppalaista alkuperää olevia ruokia, jotka ilmestyivät Japanissa sen modernisoinnin jälkeen 19-luvun lopullath vuosisadalla. Monet suosituimmista japanilaisista ruokalajeista ovat Yoshoku: paistettua sianlihaa tonkatsu-kotletit, japanilainen curry, hambagu-pihvi, kroketti ja omu-riisi (paistettua riisiä, joka on peitetty pehmeällä munan munakas). Japanilainen curry saapui saarelle vithe-brittiläisillä, jotka Intihadin siirtokuntansa kautta integroivat oman versionsa currysta Britannian kansalliseen ruokavalioon.

Vaikka nämä ruokalajit saattavat olla peräisin eurooppalaisesta keittiöstä, Yoshokusta on tullut olennainen osa Japania, ja useimmat japanilaiset pitävät sitä olennaisena osana heidän ruokaansa.

Chuka: Kiinalainen ruoka

Image
Image

Chinis Japanin suurin historiallinen kulinaarinen vaikutus, joka tarjoaa saarelle riisiä, soijakastiketta ja tofua, kaikki kriittiset elementit japanilaisessa keittiössä. Buddhalaisuutta tuotiin myös Kiinasta, joka oli perusta Japanin vuosisatoja kestäneelle tabutabulle.

Japanilla on oma natiivityyli kiinalaista ruokaa, kuten Kiinassa esiintyviä ruokia, kuten Hiyashi Chuk (kylmä nuudeliruokaa lihalla ja vihanneksilla) ja Ebi Chili (katkarapuja mausteisessa ja makeassa kastikkeessa). Monet tunnetuimmista japanilaisista ruokalajeista ovat kiinalaisia, mukaan lukien karaage (japanilainen paistettu kana), gyoz (paistetut nyytit) ja ramen.

Vuodenajat ja alueet

Image
Image

Japanilainen keittiö painottaa valtavasti kausiluonteista ruokailua. Useimmissa Japanin ravintoloissa ja ruokakaupoissa on runsaasti ruokia kauden muutoksista riippuen. Esimerkiksi sebreamin kalat saavuttavat huippunsa keväällä ja ovat ainesosiensa joukossa tuon kauden aikana. Jopa sakessa on vuodenaikoja, kuten Hiyaoroshi ja Akiagari sakea, jota pidetään syksyn erikoisuutena.

Alueet ovat toinen rikas tekijä japanilaisessa keittiössä. Japanilaiset ovat erittäin ylpeitä alueellisista ruoistaan, ja japanilaisten turistien on tavallista vierailla alueilla vain paikallisten herkkujen vuoksi. Alueelliset elintarvikkeet voivat olla melko erilaisia. Suurimmasta osasta Japania karitsa on harvinaista. Mutta pohjoisella Hokkaidon saarella paikalliset syövät tavallisesti lampaan grilliä nimeltä jingisukan, joka on nimetty Mongolian sotapäällikön Tšingis-kaanin mukaan.

Shokunin: Käsityöläisen taide

Image
Image

Japanilaisen keittiön todellisen ymmärtämisen kannalta on tärkeää tunnistaa shokuniinin käsite. Käsityöläisiksi määritelty sanan todellinen merkitys on syvempi, joka muistuttaa "täydellisyyden tavoittelua". Keskeistä tässä käsitteessä on elämänfilosofia, jossa pyritään jatkuvasti täydellisyyteen. Shokuniniksi oleminen on yhtä paljon hengellistä matkaa kuin fyysinen. Shokunin-harjoittelu näkyy lukemattomissa esimerkeissä aina maailmanluokan Japanin veitsentekijöistä surullisen sushi-kokkiin Jiro Onoon Jiro Dreams of Sushista.

Tori Kara-ikä (japanilainen paistettu kana)

Image
Image

(Kokin ja keittokirjan kirjoittaja Tadashi Ono)

Tadashi Ono on juhlittu kokki, joka on saanut kiitosta japanilaisesta ja ranskalaisesta ruoastaan The New York Times, Gourmet, Food & Wine ja muissa julkaisuissa. Tokiossa syntynyt ja kasvanut Tadashi aloitti kokkikoulutuksen 16-vuotiaana. Koko uransa ajan hän on työskennellyt ravintoloissa, kuten Le Petite Chaya, L'Orangerie ja LCaravelle. Vietettyään 9 vuotta LCaravellen, yhden amerikkalaisen ranskalaisen ravintolan, pääkokkina Tadashi koki japanilaisten ruoanlaittojuuriensa vetovoiman ja avasi fine dining -ravintolan Sonon. Vuonna 2003 hän lanseerasi Matsurin, jossa hän esitteli vilkkaan, modernin japanilaisen ruoanlaiton laajalti suosiota. Tadashi on myös mukana japanilaisissa hot poteissa ja japanilaisessa grillissä (Ten Speed Press).

Ainekset:

  • 1 lb luutonta kananjalan lihaa, leikattu puremakokoisiksi paloiksi (noin 1,5 tuuman kuutioiksi)
  • 2 tl, raastettua valkosipulia
  • 2 tl, raastettua inkivääriä
  • 2 rkl, soijakastiketta
  • 2 rkl, sakea
  • 1/4 tl, valkopippuria (jauhettua)
  • 3 rkl, japanilaista majoneesia
  • 1 kuppi, jauhoja
  • 1/2 kuppi, perunatärkkelys
  • 1 litra, kasviöljy
  • 2 rkl, seesamiöljyä
  • 4 kpl, sitruunakiila

Menetelmä:

  1. Aseta kulhoon kana, valkosipuli, inkivääri, soijakastike, sake ja valkopippuri. Sekoita hyvin.
  2. Lisää majoneesi kanan seokseen ja sekoita. Aseta sivuun ja marinoi 15 minuuttia. Japanilaisen majoneesin lisääminen tekee kanasta mehukkaan ja kostean.
  3. Sekoita jauhot ja perunatärkkelys toisessa kulhossa. Istu sivuun.
  4. Lisää pottiin ruokaöljyä ja lämmitä 320 asteeseen Fahrenheit. Kun lämpötila on saavutettu, lisää seesamiöljyä esikuumennettuun ruokaöljyyn. Seesamiöljy antaa kanalle parannetun tuoksun.
  5. Peitä kananpalat yksitellen jauhoseoksella.
  6. Keitä kana öljyssä noin 3 minuuttia. Kun olet valmis, ota kananpalat ulos ja aseta sivuun.
  7. Kuumenna ruokaöljy toista paistoa varten 356F: seen. Aseta kananpalat takaisin öljyyn ja keitä vielä 1 minuutti. Tämä toinen paistoprosessi antaa paistetulle kanalle rapeamman turkin.
  8. Ota kananpalat. Tarjoile sitruunakiilojen kanssa.

Lue lisää: Japanin matkaopas

Suositeltava: