Libanonin Keittiön Opas: Rikas Ja Selkeä Ruokakulttuuri

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Libanonin ruokakulttuuri on rikas ja kaikuva, mikä heijastaa sekä Välimeren ympäristöä että syvää antropologista historiaa.

Jopa ne, jotka eivät ole koskaan vaeltaneet Beirutiin - puhumattakaan paikallisesta Lähi-idän ruokapaikasta - tuntevat todennäköisesti harvat niitit. Libanon, joka oli kerran suuri osa Ottomaanien valtakuntaa, on maanläheisten ruokien, kuten babganoushin, ja makeiden herkkujen, kuten baklavan, syntymäpaikka.

Liittyvä lukeminen

• Burman keittiön aloittelijan opas
• Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää filippiiniläisestä ruoasta
• Parhaat kansainväliset keittiöt, joita kokeilla

Libanonilainen keittiö on kuin arabimaiden italia, ja se on ihastunut kausiluonteisuudesta, leipäseoksista ja melkein aina juomien mukana. Halusitpa sitten Tripolin kahvilassa tai vain peukaloida vaikka hyvää keittokirjaa kotona, tällainen ruoka ei ole vain herkullista ja erottuvaa, vaan on tyytyväinen kiireettömään tahtiin monien, nautittavien kurssien aikana.

Libanonin keittiön historia

Libanonin kulinaarista perinnettä muokkaavat monet tekijät, jotka ovat ilmaantuneet tuhansien vuosien ajan Välimeren itäosassa, muuten Levantilla. Maa on nähnyt osuutensa ulkomaisista hallitsijoista egyptiläisistä ja persialaisista roomalaisiin ja jopa ranskalaisiin. Libanon oli itsenäinen maa vasta vuonna 1943, ja kansainvälisen valvonnan pysyvä perintö on hanannut kulinaarisia tapojaan.

Pöydälle päätyi jatkuvasti kehittyvä sekoitus pitkäaikaisia tapoja ja uusia ruokia, joita vallat tarjoavat. Ottomaanit esittivät Libanonille karitsan, kun taas ranskalaiset määräsivät leivonnaisia, kuten flan ja croissanteja. Samaan aikaan ydinruokia, kuten leipää, hummusta ja erilaisia shawarm-riffejä, pidettiin Libanonin selvästi eklektisen pöydän taustana.

Libanonin keittiön alueet

Muista, että Libanon on melko pieni, noin kaksi kolmasosaa Connecticutista. Mutta se ei tarkoita, että sen ruoanlaittoon ei liity alueellisuutta. Suuri osa maasta asuu Välimeren rannikolla, mikä tarkoittaa runsaasti mereneläviä ja lämmin ilmasto, joka houkuttelee oliivipuita ja hedelmätarhoja.

Sisämaassa se on melko vuoristoinen, täynnä juuria, huipuja ja hedelmällisiä alanko laaksoja. Täältä löydät paljon kotieläimiä ja tuotteita, jotka menevät kulinaariseen näyttämöön. Yleensä maan eteläosuus on synonyymi kibbehille, klassiselle ja lohduttavalle ruoalle, joka on valmistettu naudanlihasta, bulgur-vehnästä, pinjansiemeniä, mintunlehtiä ja muita mausteita. Pohjoinen osa tunnetaan laajemmin makeisista, kun taas liha-leivonnaiset ovat erittäin suosittuja maatalouden itäsiipissä Libanonissa.

Ydinastiat

Suoraan sanottuna on liian monia fantastisia libanonilaisia ruokia mainitsematta täällä. Mutta on joitain keskeisiä luomuksia, joita emme halua tuoda esiin. Tämä on Välimeren alue, joten oliiviöljy on kuningas. Se levitetään tuoreille tuotteille ja leiville ja levitetään siipikarjalle, naudanlihalle ja karitsalle ennen grillaamista.

Kun annat aterian, aloitat todennäköisesti mezzellä. Ajattele sitä tapasien libanoninkielisenä versiona. Nämä pienet levyt sisältävät yleensä katkottua salaattia, kuten fattoush tai tabuuli ja babganoush, flatbread ja marinoituja vihanneksia. Saattaa myös olla sarma tai täytettyjä rypäleen lehtiä, marinoituja mereneläviä ja jonkinlainen paistettuja kikherneitä.

Pääruoat koostuvat yleensä runsaista vaihtoehdoista, kuten muhennoksista, jotka muuten tunnetaan nimellä yakhneh. Papupahvit ovat suosittuja, samoin kuin okrand-tomaateista valmistetut. Toinen muhennoskaluste on mulukhiyah, joka on valmistettu kana-, naudan- ja malva-lehdistä ja pukeutunut etikkaan ja raakapalattuihin sipuliin. Manaeesh on kuin arabialaista pizzaa, kevyttä taikinaa, johon osuu lihaa, yrttejä ja juustoa. Kasvissyöjävaihtoehdot ovat myös erittäin suosittuja, kuten moussaka, paistettujen munakoisojen sekoitus ja kikherneet sipuli- ja tomaattikastikkeessa.

Libanonin keittiö Amerikassa

Suurin osa suurimmista kaupungeista mainitsee ainakin kourallisen vankkoja libanonilaisia tai libanonilaisia innoitettuja vaihtoehtoja. Saat ainakin maistua tästä alueellisista Lähi-idän nivelistä ja markkinoista, ja vähän kaivamalla löydät vieläkin selkeämmän esimerkin libanonilaisesta keittiöstä.

Los Angelesissa on klassisia paikkoja, kuten Hayat's Kitchen ja lukuisia paikkoja, kuten esikaupunki Detroit, johon monet libanonilaiset ovat muuttaneet. Michiganin Dearbornin kaltaiset paikat ovat noin kolmas arabia, mikä tasoittaa tietä Al Amerin kaltaisille laitoksille.

”Rakastan luonnollisia perusaineosia, joita käytämme keittiössämme. Orgaaninen oliiviöljy, tuoreet yrtit, kuten timjami, basilika, minttu ja persilja, kertoo HildDibe, Nicholasin toisen sukupolven omistaja Portlandissa. "Hankimme suurimman osan ainesosistamme paikallisesti ja tuomme tiettyjä tuotteita Libanonista, kuten tahini."

Dibe sanoo, että tabuuli osoittaa parhaiten libanonilaisen kitalaen, täynnä tuoreutta italialaisen persiljan, mintun, quinoan, tomaatin, oliiviöljyn ja juuri puristetun sitruunamehun ansiosta. Myös vieraanvaraisuuden näkökulma on jotain, jonka hän otti isältään ja ravintolan nimimerkiltä. Dibe sanoo pitäneensä ravintolaansa talona ja tervehtisi ruokailijoita ilmaisella turkkilaisella kahvilla ja keskusteluilla aterioiden lopussa. Nicholasin tiedettiin tervehtivän maanviljelijöitä ja kaupan omistajia tabuulillaan ja hummuksellaan aina, kun hän keräsi ainesosia.

Toinen tärkeä näkökohta, josta amerikkalaiset nauttivat enemmän, on maan viini. Yhteinen ja jatkuvasti utelias kitala vie meidät kaukaisiin viinikohteisiin, kuten Israel, Georgia ja Libanon. Vaikka kansallinen juoma on Akra, anispohjainen henki, Libanonissa on kukoistava viini-kohtaus, joka popularisoitiin 1970-luvulla, mutta on teknisesti yksi planeetan vanhimmista.

Hibe kuten Chateau Ksarn työ BekaValleysta, erityisesti kebabien kanssa.

"Chardonnay täydentää erityisesti kebabmarinadista löytyvää valkosipulia", hän sanoo. "Viini on kasvatettu korkeudessa ja käynyt ja vanhentunut" sur lie "[sakassa] uudessa tammessa. Se on täyteläinen, monimutkainen, raikas ja kermainen, sitrushedelmien, kivihedelmien ja suolaisia."

Okrin sitruuna-korianterikastike

Reem Kassiksen tulevasta keittokirjasta The Arabesque Table, tämä resepti pitää libanonilinssejä Lähi-idän kasvisruokiin. Kuten Kassis sanoo, se on saanut vaikutteita libanonilaisista tavoista viimeistellä muhennos korianterilla ja paistetulla valkosipulilla. "Tämä okridi toimii täydellisesti osana mezzea, lihan puolella tai jopa yksinkertaisena kasvisateriana leivän kanssa", Kassis kertoo Manuaalille.

Menetelmä:

1. Kuumenna uuni 450 F: seen.
2. Pese okra, taputtele kuivaksi ja leikkaa varren päät pois.
3. Heitä kulhoon okr 2 rkl oliiviöljyä ja 1/2 tl suolaa. Järjestä levypohja yhdeksi kerrokseksi.
4. Paahda uunissa, heittäen säännöllisesti, kunnes okr alkaa ruskeaan ja rakkuloittain osittain ja muodostaa mukavan kyynelisen aromin, 15-20 minuuttia. Poista uunista ja aseta sivuun.
5. Kuumenna loput 4 rkl oliiviöljyä suurella paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, chili ja jäljellä oleva 1/2 tl suolaa. Keitä kunnes tuoksuva, mutta ei ruskistunut, 2-4 minuuttia. Lisää tomaatti (jos käytät), korianteri ja chilihiutaleet ja keitä vielä minuutti.
6. Vinkki paahdettu okra, heittämällä tasaisesti yhdistää, kaada sitten sitruunamehu yhdessä 2 rkl vettä. Anna viimeinen sekoitus, poista sitten lämmöltä ja tarjoile.

Libanonilaisten karitsan kabobit

Tämä resepti on peräisin Nicholas-ravintolasta, joka on Portlandin kolmen libanonilaisen ja Välimeren ravintolan pieni ketju, joka on peräisin vuodelta 1986. Tässä minttua käytetään karitsan maun helpottamiseen ja raikastavien makujen virkistämiseen.

Ainekset:

• 2,5 kiloa karitsanjalkoja leikataan 1 1/2 tuuman kuutioiksi
• 2 tl suolaa
• 2 tl mustapippuria
• 1 tl kanelia
• 1 tl maustepippuria
• . 5 tl jauhettua neilikkaa
• 1 tl kumina
• . 5 tl korianteria
• .5 tl muskottipähkinää
• 1 kuppi hienoa hienonnettua minttua
• .25 kuppi ekstra-oliiviöljyä

Menetelmä:

1. Sekoita kaikki ainekset lihan kanssa ja anna marinoida 2 tuntia
2. Marinoinnin jälkeen etsi 12-tuumaiset vartaat ja liota vedessä.
3. Sitten vartaa noin neljä kappaletta jokaisessa vartassa ja erota jokainen karitsanpalas suosikkivihannestesi kanssa (sieni, punainen tai vihreä tai keltainen pippuri, punasipuli, kesäkurpitsa, keltainen kurpitsa, munakoiso jne.).