Mikä On Dim Sum? Opas Kiinan Kuuluisimpaan Kulinaariseen Perinteeseen

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Yksi Kiinan tunnetuimmista kulinaarisista perinteistä, dim sum -ravintolat ovat kulinaarisia laitoksia monissa amerikkalaisissa chinatownsissa. Kantonin kielellä käännettynä "koskettaa sydäntä" dim sum syö yleensä aamulla ja on alun perin Etelä-Kiinasta. Koko Kiinassa on erilaisia versioita dim sumista, nimeltään xiao chi ("vähän syö" mandariinin kielellä) kantoninkielisen version lisäksi. Tässä oppaassa painopiste on kantonin hämärä summa.

Liittyvät oppaat

• Mitä syödä kiinalaista uutta vuotta
• Paras paikka syödä kiinalaista hot potia Yhdysvalloissa
• Kuinka tehdä kiinalainen Hot Pot

Vaikka herkullinen, hämärä summa voi olla pelottava prosessi näennäisesti loputtomana olevien nyyttien ja leivonnaisten ansiosta. Sanomme kuitenkin, että dim sum on hieno kokemus ja vilkas ympäristö sosiaaliseen kokoontumiseen.

Kuinka tilata Dim Sum

Monet dim sum -ravintolat, erityisesti vanhemmat, keskittyvät työntövaunujen ympärille, jotka on ladattu erilaisilla höyrytetyillä nyytteillä ja astioilla, jotka kaikki on asetettu bambu- tai metallihöyryihin. Eri hoitajat työntävät näitä kärryjä ravintolan ympäri, jolloin ruokailijat voivat tilata suoraan heiltä. Tämä voi olla pelottava kokemus muille kuin kiinalaisille puhujille tai ruokailijoille, jotka eivät tunne himmennettyjä eriä. hyvä tilausstrategia on tarkkailla mitä muut pöydät tilaavat ja valita samat tuotteet kärristä. Kärryjen hoitajat esittelevät myös vapaaehtoisesti esineitä ruokailijoille, ja on täysin kohteliasta osoittaa ja tilata. Lopuksi, kuuma teis on tärkeä osa dim sum -kokemusta, ja useimmat ravintolat sisältävät teetä osa ateriaa.

Nykyään monissa dim sum -ravintoloissa ei ole vaunuja, vaan ne valitsevat pienet paperivalikot, joissa ruokailijat voivat tarkistaa mitä haluavat. Muista, että useimmat dim sum -astiat ovat pieniä, ja niissä on yleensä 3-4 nyyttiä tilausta kohden.

Kahdeksan välttämätöntä Dim Sum -kohtaa

Useimmissa dim sum -ravintoloissa on pitkä luettelo tuotteista, jotka voivat olla melko haastavia aloittelijoille. Jotkut näistä ovat erikoisuustuotteita, mutta melkein jokaisessa dim sum -ravintolassa on myös nämä kahdeksan klassista ruokaa.

Har Gow (katkarapu nyytti)

klassinen esine, joka kaunistaa melkein jokaisen hämäräpöydän pöydän, nämä puoliläpikuultavat katkarapujen nyytit sisältävät pullea katkarapuja, jotka on päällystetty pehmeillä tapioklorikääreillä. Nämä nyytit saattavat tuntua yksinkertaisilta, mutta rakenteeltaan melko hienostuneilta. Har gow ovat herkullisia itsestään tai kastettu vähän chiliöljyä. Monissa dim sum -ravintoloissa on myös samanlaisia nyyttejä, joissa on katkarapuja.

Siu Mai (höyrytetty nyytti)

klassinen kiinalainen surffaus- ja turveyhdistelmä kuutioitua sianlihaa ja katkarapuja, siu mai on maustamattomampi kuin har gow. Jotkut siu mai -tuotteet voivat sisältää myös sieniä ja vesikastanoita, kun taas toiset ovat rapu-mätiä.

Kanan koipi

Kananjalat (joita kutsutaan kiinaksi "feeniksisekoituksiksi") saattavat vaikuttaa ensi silmäyksellä monimutkaisilta syömistoimilta. Kiinan kitalalla on suuri arvo leikkauksissa, joita länsimaiset kitalaiset pitävät usein syötäväksi kelpaamattomina. Tämä kananjalka-annos paistetaan ensin ja sitten höyrytetään makeassa, hieman mausteisessa kastikkeessa. Lihaa ei ole, sen sijaan valitus on ihon ja jänteen pehmeä rakenne, kaikki täynnä voimakasta kanan makua.

Char Siu Bao (Grillisianliha)

Todennäköisesti länsimaisen kitalaen kannalta helpoimmin saatavilla oleva esine, char siu bao voidaan joko höyryttää tai paistaa ja lisätä joskus murenevalla, sokerimaisella kuorella. Täyte on punainen, sokerinen-makea hienonnettu seos kantonilaistyylistä grillisianlihaa.

Mustapapujen porsaan kylkiluut

Dumplien lisäksi dim sum sisältää myös monia liharuokia. Tämä suosittu esine sisältää pieniä sianlihapaloja, höyrytetty valkosipulilla, säilötyt mustat pavut ja chilit. Liha on pehmeää, mutta ei putoa luusta, pitäen silti miellyttävän lihaisen pureskelun.

Cheung Fun (höyrytetty riisirulla)

Nämä valkoiset, pehmeät riisinuudelit ovat täynnä erilaisia esineitä, kuten katkarapuja, grillisianlihaa tai naudanlihaa. Cheung-hauskan rakenne on pehmeä ja liukas, mikä on suuri kontrasti erilaisille suolaisille täytteille. Cheung-hauskaa tarjoillaan yleensä makean soijakastikkeen kanssa, joka kaadetaan päälle.

Loh Mai Gai (höyrytetty tahmea riisi)

Lootuslehteen kääritty, tämä höyrytetty tahmea riisi on sidottu kuutioidulla kanalla tai sianlihalla, makealla kiinalaisella makkaralla ja sienillä. Tahmealla riisillä on luonnollinen makeus, joka maistuu erilaiselta kuin muun tyyppinen riisi. Jotkut ravintolat lisäävät myös suolattuja ankanmunia tai kuivattuja katkarapuja. Lopuksi on tärkeää muistaa, että tämä tuote on täyteläisempi kuin muut dim sum -annokset, joten tilaa sen mukaan.

Munatartut

Yksi hämärän summan parhaista osista on, että jälkiruokia tarjoillaan suolaisia tuotteita. Yksi suosituimmista makeista leivonnaisista on kananmuna. Hämähäkkimunia on kahta päätyyppiä: kantonilainen tai macaolainen / portugalilainen. Molemmissa versioissa on hilseilevä kuori, joka pitää makeaa, muna eteenpäin. Portugalilaiset munakastikkeet ovat vähemmän "munia", enemmän vaniljakastikeita ja pilkullisia ruskeat päältä poltetusta sokerista.

Kokki Ming Tsain suosikki Dim Sum "The Bing"

(Sinisen inkiväärin, sinisen lohikäärmeen ja yksinkertaisesti Mingin kokki Ming Tsai)

Kokki Tsai on luonut klassikon uudelleen - Bingin. Nämä ovat eniten samanlaisia kuin jianbing, jota löytyy Taipein kaduilta Taiwanista ja jotka ovat samanlaisia kuin taitetut kreppipalat. Tämä resepti on nopea kotiversio ja käyttää lumpi-kääreitä.

Ainekset:

Bingille

• 1 punta shiitakeja, viipaloitu
• 1 rkl valkosipulia, jauhettua
• 1 rkl inkivääriä jauhettuna
• 1 punasipuli, pienet nopat
• 1 kuppi kuorittua edamame
• ¼ cup pepitas, paahdettu
• 1 rkl soijakastiketta
• ½ punnan vesikrassi, pesty, kehrätty kuivana, hienonnettuna pieneksi (säästää muutama pinnoitus)
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri maun mukaan
• Viinirypäleöljy kypsentämiseen
• 1 pakkaus lumpi (Menlo-tuotemerkki) kääreitä

Kastiketta varten

• ¼ kuppi tamari
• ¼ kuppi riisiviinietikkaa
• 1-2 rkl Sambal (tai suosikki kuuma kastike)
• ½ nippu kampasimpukan vihreää, ohuina viipaleina

Menetelmä:

1. Wokissa päällystetään öljyllä. Lisää ja sekoita shiitakeja pehmeäksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Lisää valkosipuli, inkivääri ja punasipulia, paista 2-3 minuuttia. Lisää edamame, pepitas ja soijakastike. Siirrä arkille ja anna jäähtyä.
3. Heitä seos suuressa kulhossa vesikrassiin. Maku mausteille ja säädä. Sen pitäisi olla vähän suolaista, koska kääreellä ei ole makua.
4. Kostuta varovasti kaikki sivut ja aseta noin 2-3 rkl seosta kääreen keskelle. Taita kaikki neljä kulmaa sisään (kuten baseball-timantti, taita kotilevy ylös ja tuo sitten ensimmäinen pohja, sitten kolmas ja lopuksi toinen pohja vastaamaan muita kulmia yläosassa. Aseta sauma puoli alas. Toista jäljellä olevan täytteen kanssa ja kääreitä.
5. Saunapannulla pannu kypsennetään taitetulla puolella ensin noin 4-6 minuutin ajan kullanruskeaksi, käännä sitten ja keitä, kunnes myös jäljellä oleva puoli saavuttaa kultaisen värin.
6. Sekoita kastikkeen ainesosia, kunnes ne ovat hyvin yhdistettyjä. Sijoita sivuun tai jääkaappiin tai kunnes olet valmis käyttöön.

Lue lisää: Din Tai Fung -opas