Kuinka Valmistaa Kanaa Paistettua Pihviä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Rapea ja kastikkeella peitetty kanan paistettu pihvi on herkullinen ja täyttää eteläisen herkun. Pohjimmiltaan ohut naudanlihapihvi, joka on paistettua ja paistettua, pala kanaa paistettua pihviä muistuttaa suurta paistettua kanaa. Etelässä kanan paistettu pihvi on suosittu resepti, yleinen ravintoloissa ja kotikeittiöissä.

Country Fried Steak vs. Chicken Fried Steak

Monet historioitsijat seuraavat kanan paistettujen pihvien alkuperää saksalaisiin maahanmuuttajiin vuonna 19^th vuosisadalla. Kun nämä maahanmuuttajat tulivat etelään, he toivat mukanaan voisessa paistettua Wienerschitzeliä, leivitettyä sian- tai vasikanlihaa. Ilmaisu "broilerin paistettu pihvi" ilmestyi jo vuonna 1914 Phelpin ruokasalin ja Cafeteriin the Colorado Springs Gazette -ilmoituksissa.

Vaikka monet kokit käyttävät termejä keskenään, jotkut uskovat, että näiden kahden välillä on suuria eroja. Yleinen yksimielisyys on, että kanan paistettu pihvi on paistettua, kun taas paistettua pihvi on pannulla paistettua. Toinen ero on kastike - maassa paistettua pihviä tarjoillaan ruskean kastikkeen kanssa, joka on hyvin erilainen kuin kanan paistetun pihvin pippurinen valkoinen kastike.

Teksasissa on myös kolme erillistä versiota kanan paistetuista pihveistä. Itä-Texasissa naudanliha kastetaan munanpesuun ennen kuin se on päällystetty maustetuilla jauhoilla. Keski-Texasissa jauhot korvataan leivänmurulla. Lopuksi, Länsi-Texasissa liha kypsennetään ilman munanpesua (joskus tätä kutsutaan pannulla paistetuksi pihviksi).

Naudanliha

Yleensä kanan paistettua pihviä varten käytetään yleensä vähärasvaista leikkausta, kuten yläosa, silmä pyöreä, ulkofileetä tai kuutio pihvi (lähinnä ylin pyöreä, jota myydään esihiljeltyinä, vasaralla lihan tarjoilijalla). Alun perin kana paistettu pihvi luotiin keinona hyödyntää halvempia naudanlihan paloja. Vaikka mikä tahansa vähärasvainen naudanlihan leikkaus sopii, voit käyttää ylellisempiä leikkauksia, kuten sisäfileetä tai nauhapihviä.

Paistaminen

Taikitun ja paistetun naudanlihan maku on hyvin erilainen kuin grillatun pihvin tai grillatun pihvin tuottavan pehmeän lihan ja rapean päällysteen yhdistelmä. Kanan paistettujen pihvien kuori muistuttaa eteläistä paistettua kanaa korealaisen paistetun kanan tai japanilaisen paistetun kanan sijaan. Käytä parhaat jauhot ja neutraali paistoöljy parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Kanan paistettua pihviä halkeilevalla pippurikastikkeella

(Kirjoittaja kokki Shaun Garcia. Sobyn uuden etelän keittiön keittokirjasta)

Kokki Shaun Garcihas on syntynyt ja kasvanut etelässä, ja hänellä on hyviä muistoja kanan paistetuista pihveistä.”Se vie minut aina takaisin yksinkertaiseen aikaan elämässä. Se saa minut ajattelemaan isoäitiäni ja hänen käsiään, jotka valmistavat kanan paistettua pihviä. Ajat ovat muuttuneet ja versiomme on hiukan hienostuneempi kuin hänen aikanaan, mutta tiedän, että nautit tästä yhtä paljon kuin minäkin."

Ainekset:

Kanapaistetulle pihville

• 2 paunaa naudan sisäfileetä
• 2 kuppia jauhoja
• 2 kuppia maitoa
• 2 kuppia kirnupiimää
• 2 tl suolaa
• 1 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
• Kasviöljy

Murtuneelle pippurikastikkeelle

• 2 rkl öljyä, varattu paistamiseen
• 3 rkl jauhoja, varattu pihveistä
• 2 kuppia kanaliemiä
• ¼ kuppi täysmaitoa
• ¼ kuppi raskasta kermaa
• Säröillä mustapippuria
• Suola

Menetelmä:

1. Kanan paistettua pihviä varten: Esilämmitä uuni 250 asteeseen Fahrenheit.
2. Aseta jauhot piirakka-astiaan. Kaada maito ja kirnupiimä toiseen piirakka-astiaan.
3. Leikkaa sisäfilee jyvää pitkin kuudeksi ½ tuuman paksuiseksi viipaleeksi. Mausta jokainen pala molemmin puolin suolalla ja pippurilla.
4. Hellistä liha lihamaljalla tai neulalaitteella, kunnes jokainen viipale on ¼ tuuman paksu.
5. Ruopaa liha jauhoihin, sitten kirnupiimään ja lopuksi jauhoihin. Toista kaikki lihapalat. Sijoita loput jauhot kastikkeelle.
6. Lisää tarpeeksi kasviöljyä peittämään 12 tuuman valurautaisen paistinpannun pohja, joka on 1 tuumaa syvä ja asetetaan keskilämpötilalle.
7. Kun öljy alkaa kiehua, lisää liha erissä varoen, ettei pannua ylikuormita. Keitä jokainen pala molemmilta puolilta kullanruskeaksi, noin 4 minuuttia per sivu.
8. Aseta keitetyt pihvit ritilälle asetettuun ritilään ja laita uuniin. Jätä kunnes liha on ruskistunut. Mausta uudelleen suolalla ja pippurilla.
9. Säröillä pippurikastikkeelle: Kun kaikki liha on kypsennetty ja pidetään lämpimässä uunissa, tyhjennä kaikki paitsi 2 rkl öljyä paistinpannusta.
10. Vatkaa 3 rkl ruoppausjauhoja. Lisää kananlientä pannun puhdistamiseksi. Hauduta, vispilä jatkuvasti, kunnes kastike kiehuu ja alkaa sakeutua.
11. Lisää maito ja kerma. Hauduta, vispilemällä jatkuvasti, kunnes kastike päällystää lusikan takaosan, noin 5-10 minuuttia. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
12. Viimeistele ruokalaji: Kaada kastike pihvin päälle haluamallasi tavalla. Pölyä vasta jauhetulla mustapippurilla haluttaessa.