Brasilialainen Grilliopas: Kaikki Mitä Sinun Tarvitsee Tietää

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Brasilian grilli on pakko kokeilla loputtomasti grillattua lihaa, joka on veistetty pöydän puolella. Toisin kuin savustettu amerikkalainen grilli tai korealainen grilli, jonka ruokasali valmistaa, brasilialaisessa grillissä on suuret palat hitaasti kypsennettyä lihaa, jotka on esitetty pöydän puolella miekan kaltaisilla metallivartailla.

Nämä tunnetaan churrascarina Brasiliassa, nämä ravintolat ovat lihamaratonia ja taatusti naarmuttavat minkä tahansa lihansyöjän kutinaa.

Liittyvät oppaat

• Opas Brasilian kuohuviiniin
• Parhaat grillikeitinkirjat

Historia

Nautojen karjatila ilmestyi ensimmäisen kerran Brasiliassa 400 vuotta sitten eteläisellä Rio Grande do Sul -alueella. Nämä karjanviljelijät, nimeltään gauchos, loivat ainutlaatuisen grillin muodon - liha kypsennettiin hitaasti puun päällä ja maustettiin yksinkertaisesti suolalla. Grillikulttuuri levisi 1940-luvulla, kun Rio Grande do Sulin henkilöt alkoivat avata grilliravintoloita kaikkialla Brasiliassa.

Perinteisesti brasilialainen grilliliha kypsennetään hitaasti puuhiilen päällä. Suurin osa nykyaikaisista brasilialaisista grilliravintoloista, kaikki, mitä voi syödä, pihviravintolat, kypsentävät lihansa telineillä erityisesti suunnitelluissa metalliruokas grillissä. Rasvammat palat asetetaan yleensä päälle, jolloin rasva voi hioa alle asetettuja lihoja.

Suola, S al Grosso

Lihan monimuotoisuudesta huolimatta suurin osa brasilialaisista grillijuomista maustetaan yksinkertaisesti suolalla. Tietenkään tämä ei ole pöytäsuola - se on sal grosso, karkea kivisuola. Sal grosson rakenne ja maku korostavat lihan luonnollista makua, vaikka rapea rakenne saattaa olla outoa amerikkalaiselle kitalaelle.

Mausteen ajoituksesta on erilaisia ajatuskouluja. Jotkut brasilialaiset grillikokit haluavat suolata juuri ennen grillaamista. Toisten mielestä paras aika on sen jälkeen, kun liha on kypsennetty lyhyesti. Jotkut kokit käyttävät jopa suolavettä kastetta ja vaativat, että tämä menetelmä pitää lihan kosteana grillaamisen aikana.

Ainoastaan suolan käyttö on tarkoituksellista - churrascari on lihan puhtaan maun säilyttämistä. Brasilialainen grilli on kuitenkin enemmän kuin vain naudanlihaa. Siipikarja, karitsa ja sianliha ovat myös yleisiä, ja nämä lihat maustetaan ja marinoidaan usein.

El Che -pihviravintola Chimichurri

(El Che Steakhouse & Barin kokki John Manion)

Kokin John Manionin El Che Steakhouse on lapsuuden innoittamana Sao Paulossa Brasiliassa erikoistunut puulämmitteiseen Latinalaisen Amerikan grilliin ja ansainnut kolmen tähden luokituksen Chicago Tribunesta. Pandemian takia Chef Manion on avannut vähittäiskaupan konseptin nimeltä El Che Meat & Provisions, online-lihamarkkinat, jotka ovat erikoistuneet korkealaatuiseen naudanlihaan ja paikallisiin tuotteisiin. Chef Manion on myös kirjoittanut Mine Project -nimisen lehden paikallisen kirjailijan ja ystävän kanssa korostaen takapihalla grillattua taidetta.

Argentiinasta ja Uruguaysta peräisin oleva chimichurri on suosittu myös brasilialaisen grillin keskuudessa. Vaikka tämä resepti on hieno naudanlihan kanssa, sitä voidaan syödä myös minkä tahansa grillatun lihan kanssa.

Ainekset:

• 3 kuppia litteitä persiljalehtiä (noin 3 nippua), hyvin hienonnettu (ei varret)
• 6 valkosipulinkynttä, hyvin hienonnettu
• 1 ½ tl hienonnettua tuoretta oreganolehteä
• ¼ kuppi tislattua valkoista etikkaa
• 1 tl kosher-suolaa
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• ¾ tl kuivattua pippuria
• 1 laakerinlehti
• ¾ kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä

Menetelmä:

1. Sekoita keskipitkässä ilmatiiviissä ruokasäiliössä persilja, valkosipuli, oregano, etikka, suola, mustapippuri, laakerinlehti ja pippurihiutaleet. Sekoita oliiviöljy, peitä ja jäähdytä chimichurri-kastike yön yli.
2. Jos painat aikaa, heitä kaikki monitoimikoneeseen ja sykkää sitä muutaman kerran käsin pilkkomisen sijaan.
3. Erityisen erinomainen, tarjoillaan grillatun hangaripihvin kanssa.

Liha

Brasilialaisen grillin ilo keskittyy loputtomaan lihavalikoimaan. Mutta tämä loputon määrä voi olla myös pelottava. Vaikka monet naudanlihan palat, kuten ribeye ja filee mignon, ovat tuttuja amerikkalaisille ruokailijoille, brasilialaisessa grillissä on leikkauksia, jotka ovat ainutlaatuisia churrascarialle. Seuraavia leikkauksia pidetään kaikkien Brasilian grillikokemusten välttämättöminä.

Picanh

Ylivoimaisesti suosituin leikkaus Brasilian grillissä, picanhis on erinomainen yhdistelmä lihaa ja rasvaa. Kutsutaan myös ulkofilekorkiksi tai culotteiksi, picanhis leikkaa lehmän rungosta ja katsoi ulkofileen premium-leikkausta.

Ainutlaatuinen osa picanhis, että se on teurastettu rasvakupilla vielä kiinni. Tämä on välttämätöntä, koska rasva muuttuu rapeaksi ja suolaiseksi grillatessa. Picanin rasva on ainutlaatuinen, koska lihan ja rasvan korkin välillä ei ole jäntää tai ristiä. Tämä antaa leikkaukselle miellyttävän suuhun ilman epämiellyttävää rypistystä. Ikoninen kuva brasilialaisesta grillistä, picanhis grillattu taitettuna C-muotoon metallivarressa ja tarjoillaan parhaiten viipaloituna.

Chef Manionin mukaan picanh pitäisi leikata 2 tuuman paksuisiin pihvileikkeisiin ja keittää hitaasti keskiharvinaiseksi. Hidas kypsennys antaa rasvakorkille renderöidä ja paistaa naudanlihaa. Kun sisäinen lämpötila on 122 astetta Fahrenheit-astetta, lepää pica ennen kuin viipaloit sen jyvän yli.

Baby Beef (lausutaan nimellä "Bebe Beefey")

Vauvan naudanliha on toiseksi suosituin leikkaus Brasiliassa ja kallein. Arvostettu herkku, vauvan naudanliha on peräisin nuorten lehmien (ei nuorempien vasikanlehmien) sisäfileestä. Vauvan naudanliha on hellävaraista ja vähärasvaisempaa kuin tavallinen naudanliha, kaikki brasilialaisten arvostamat näkökohdat. Brasilian maku suosii kevyempää lihaa ilman amerikkalaisen naudanlihan luokittelun tai japanilaisen Wagyun arvostamaa marmorointia.

Filet Mignon

Brasilialaisen mieluummin laihojen leikkausten vuoksi filee mignon on suosittu valinta grilliin. Filetti korostuu usein myös erilaisilla makuilla, esiintyy parmesaanikuorella tai kääritään pekoniin. Koska brasilialaisessa grillissä on useita leikkauksia, ruokailijat voivat vapaasti sekoittaa ohuempia leikkauksia, kuten filee rasvaisempiin leikkeisiin, kuten ribeye eri makuyhdistelmiin.

Lombo (sianliha)

Naudanlihan lisäksi sianliha on myös yleistä. suosittu tuote on sianliha, viipaloitu ohueksi ja maustettu sal grossoilla. Tavallisen suolamausteen lisäksi porsaan ulkofileetä voidaan grillata myös mausteilla tai parmesaanikuorella.

Sivut

Suurin osa brasilialaisista grilliravintoloista on all-you-can-eat-buffet, joka sisältää runsaasti lisukkeita ja salaatteja. Näitä lisukkeita ovat riisi ja pavut, ranskalaiset perunat, makeat plantainit ja paistetut kakut. suosittu lisuke on pão de queijo, paisutettu juustoleipä, jolla on tapiocflourin aiheuttama huokoinen rakenne.

Brasilialaiseen grilliin on kaksi olennaista säestystä - molho campanh ja farof. Meksikon pico de galloa muistuttava Molho campanha on vinaigrette-kastike, joka on valmistettu punaisista ja vihreistä paprikoista, sipulista, tomaateista ja etikasta. Kastikkeen happamuus on suuri kohteliaisuus lihan rikkaudelle. Farof on paahdetun yuccflour-jauhe, joka lisää tekstuuria lihaan ja muihin ruokiin.