11 Parasta Soijakastemerkkiä Ympäri Maailmaa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Monille soijakastike on varattu sushi- tai maustekastikkeen kastamiseen paistetulle riisille. Muille, nimittäin jokaiselle Itä-Aasian maalle, soijakastike on kulinaarinen katkottu. Se on paljon enemmän kuin koji-homeella käynyt soija ja vehnä; se on keittiön kuljettaja. Ja melkein jokaisessa Aasian maassa on oma prosessi soijakastikkeen luomiseksi, joka tarjoaa ainutlaatuisen makuprofiilin kyseisen alueen ruoanlaittoon.

Tämä opas auttaa sinua selvittämään, millainen soijakastike olisi paras keittotyypillesi. Siellä on paljon käsityöläisiä soijakastikkeita, jotka ovat erittäin innovatiivisia. Ymmärrämme, että maku on subjektiivista, ja kannustamme sinua aina noudattamaan sitä, mitä makuhermosi kaipaavat. Silti tämä luettelo soijakastikkeita perustuu suosion, saatavuuden, maun ja monipuolisuuden kriteereihin.

Liittyvät oppaat

• Parhaat Teriyaki-kastikkeet
• Kuinka tehdä Korean BBQ
• Kuinka käyttää kalakastiketta

Paras kiinalainen soijakastike (Jaingyou): haitilainen

Kuten useimmat asiat Aasiassa, Chin oli ensimmäinen, joka viimeisteli fermentointialan yhdistämällä suolaa muihin lihoihin, äyriäisiin ja vihanneksiin ja luomalla niin sanotun jiangin. On kiistanalaista, kun tarkalleen soija sisällytettiin jiangiin, mutta se oli joskus muutaman ensimmäisen vuosisadan jKr. Pian sen jälkeen menetelmä nestemäisen soijakastikkeen luomiseksi suolan venyttämiseksi levisi muihin läheisiin Aasian maihin. Soijakastikkeesta tuli nopeasti innovatiivinen läpimurto, joka pystyi venyttämään suolaa, joka oli tuolloin kallis hyödyke.

Soijakastikkeen sana Chinis jiangyoussa, joka tarkoittaa jiang (kastike) öljyä. Koska Chinhas on sen koosta johtuen kahdeksan alueellista ruokaa (Anhui, Kantonin, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan ja Zhejiang), soijakastiketta käytetään kussakin eri tavalla. Joten on mahdotonta tarjota "parasta" kiinalaista kastiketta.

Valitsimme Haitin soijakastikkeen, koska se on suosituin kantonilaiseen ruoanlaittoon, joka on yksi suosituimmista kiinalaisista keittiöistä länsimaissa. Suurin osa kiinalaisista soijakastikkeista on hyvin tummia (melkein mustia), kiiltäviä ja rikkaita. Ne ovat parhaiten verrattavissa japanilaiseen shoyuun, mutta tiedetään pakattavan suolaisen suolan.

Lisätietoja

Lue lisää: Chinese Hot Pot Guide

Paras japanilainen soijakastike (Shoyu): Yamasa

Japanissa soijakastikkeen (shoyu) standardi on koikuchi, joka tarkoittaa "runsasta makua". Suurin osa klassisista shoyuista on tummaa (melkein mustaa), syvällä rikkaalla maulla - huuda täällä olevalle Kikkomonille - maailman suurimmalle soijakastikkeen tuottajalle. Meidän oli kuitenkin mentävä Yamasshoyun kanssa japanilaisen soijakastikkeen suosituimpana vaihtoehtona perinteiden vuoksi. Yamasis on Japanin vanhin shoyun tuottaja (1645), ja se on viljellyt samaa koji-homeen kantaa vuosisatojen ajan. Myös panimo on pysynyt samana alusta asti. Kastikkeen loistava punainen sävy tekee siitä erottuvan joukosta ja on suosittu shoyu japanilaisten huippuluokan ravintoloiden joukossa.

Lisätietoja

Paras thai-soijakastike (Si-Iw): Terve poika ohut soijakastike

Thaimaalainen ruoka on yksi maukkaimmista ruokia maailmassa. Thaimaalaisessa ruoanlaitossa on kyse makujen tasapainottamisesta. Löydät melkein täydellisen tasapainon mausteisista, suolaisista, makeaista, karvasista ja suolaisista makuprofiileista käytännöllisesti katsoen jokaisesta annoksesta. Vaikka thaimaalainen keittiö on vahvasti riippuvainen kalakastikkeesta suolan tarjoamiseksi, yleensä suolainen, umami-makuprofiili tulee Healthy Boy Thin Sooy Sauce -kastikkeesta. Joskus kutsutaan kevyeksi, tällaista soijakastiketta käytetään yleisimmin perinteisissä thaimaalaisissa ruokissa. Mutta älä tee virhettä, ohut soijakastike on yhtä suolainen tai maukas kuin muut muunnelmat. Sitä pidetään kuitenkin monipuolisimpana.

Pikaohje: Halusimme vain hetken tunnistaa upean ruoan, joka tulee Laosista ja Kambodžasta. Vaikka molemmat ovat samanlaisia kuin thaimaalainen keittiö, ne ovat molemmat ainutlaatuisia. Terve poika löytyy kuitenkin todennäköisesti kaikista rajamaiden keittiöistä soijakastikkeen suhteen.

Lisätietoja

Paras korealainen soijakastike (Gangjang): Sempio

Thaimaalaisen keittiön tavoin korealainen ruoanlaitto tarjoaa myös asiantuntevasti tasapainoisia ainesosia herkullisen makuprofiilin tuottamiseksi. Korean punaisella pippurilla (hiutaleiden, jauheen ja pastan muodossa) on merkittävä rooli korealaisissa resepteissä. Silti monet eivät ole liian mausteisia, kuten monet ihmiset ajattelevat. Monet korealaiset kotitaloudet ja ravintolat käyttävät Sempio-soijakastiketta valinnaisena tuotemerkkinään rikkaiden, suolaisia keittoja, kastikkeita, kastikkeita ja marinadeja varten. Bulgogi-marinadissa, joka on yksi Korean tunnetuimmista herkullisista naudanliha-annoksista, löytyy sekä pippuripasta (gochujang) että Sempio.

Lisätietoja

Paras filippiiniläinen soijakastike (Toyo): Datu Puti

Jos olet foodie, tiedät, että filippiiniläinen ruoka on ollut trendissä viimeiset viisi tai kuusi vuotta. Se ei vain siksi, että se on herkullista, vaan myös kekseliäiden ja kustannustehokkaiden reseptien vuoksi. Kaakkois-Aasian kansa on vuosisatojen ajan täydentänyt ruokaa maan tarjoamilla tavoilla ja rajoitetulla tuonnilla. Filippiiniläisen keittiön hallitsevat makuprofiilit ovat makea, hapan ja suolainen, ja niiden happamuus on alhainen. Ruoissa oleva suolaisuus tulee todennäköisesti kalakastikkeen ja Datu Puti -soijakastikkeen (Toyo) yhdistelmästä. Jos satut käymään filippiiniläisessä kotitaloudessa, on todennäköistä, että heillä on litra kannu Datu Puti -soijakastiketta sekä litrainen kannu Datu Puti, maustettua valkoista etikkaa. Etikka on happamuuslähde, ja sitä myydään kätevästi yhdistelmäpakkauksessa soijakastikkeen kanssa. Se vain osoittaa, kuinka usein näitä kahta ainesosaa käytetään yhdessä filippiiniläisessä keittiössä.

Lisätietoja

Paras vietnamilainen soijakastike (Xi dau): Nam Duong

Kun ajattelet vietnamilaista ruokaa, monimutkaiset ja herkulliset liemet voivat tulla mieleen. Kuten suositussa nuudelikeittoastiassa, Pho. Kuten naapurimaassa sijaitseva Thaimaa, Vietnam nojautuu voimakkaasti kalakastikkeeseen, joka tarjoaa heidän ruokiensa suolaisuuden. Yhdistämällä tämä suolaisuus aromaattisten karvas-makean tuoreiden hedelmien ja yrttien kanssa se tekee vietnamilaisesta keittiöstä niin ainutlaatuisen. Ja vaikka umamilla ei ole hallitsevaa merkitystä maan makuprofiilissa, sitä käytetään monissa kastikkeissa ja marinoissa. Nam Duong -soijakastike on Vietnamin go-to-merkki. Se on saanut monia "korkealaatuisia tuotteita" vietnamilaisia palkintoja ja voittanut Culture Magazinin (Kanada) "Vietnamin soijakastikkeen paras maku" -palkinnon.

Lisätietoja

Paras Indonesian soijakastike (Kecap Manis): ABC-soijakastike

Indonesian keittiö ei ole vain voimakkaasti maukas, vaan sen värikkäiden alkuperäiskansojen hedelmien ja vihannesten ansiosta on joitain parhaiten näyttäviä Asain-ruokia. Sambal-mauste on yksi Indonesian ruoanlaiton kulmakivistä. Se on usein tasapainossa hapan marinoitujen vihannesten ja makean, suolaisen soijakastikkeen, nimeltään kecap manis. ABC Sauces on johtava kecap manis -tuotemerkki ja on paras valinta Indonesian kokkeille.

Lisätietoja

Lisää suosittuja soijakastikkeita

Paras Tamari (Tamari Shoyu): San-J

Jos elät gluteenittomia elämäntapoja, mutta tarvitset silti sitä soijakastikkeen tarjoamaa syvää umami-makua, sinun on varastoitava San-J tamari. Tamari on hyvin samanlainen kuin soijakastike, koska käymisprosessi on melkein täsmälleen sama. Tärkein ero on, että vehnää lisätään hyvin vähän tai ei ollenkaan. Tamaria tuotetaan myös misopastan sivutuotteena, ja toinen syy siihen, miksi sitä pidetään paljon terveellisempänä vaihtoehtona soijakastikkeelle. San-J tamaria on saatavana eri tyyleinä ja se on suosittu tuotemerkki Japanissa ja muissa Aasian maissa. Jos kuitenkin olet erittäin vastenmielinen gluteeniin, ole varovainen. Kastikkeessa on aina vehnän riski, varsinkin kun sitä valmistetaan tiloissa, jotka tuottavat myös soijakastiketta.

Lisätietoja

Paras premium-soijakastike: Yuanin kuninkaallinen soijakastike (Hong Kong)

Yuanin soijakastike on Hongkongin ylpeys ja ilo ja erittäin haluttu kastike kaikkialla Aasiassa. Yuan'sin perusti vuonna 1974 rouva Tsang Heh Kwan, biokemisti ja elintarviketieteen professori. Yuan's on aina omistautunut kestäville käytännöille tämän käsityöläisen soijakastikkeen valmistuksessa. Siinä ei ole MGO: ita, MSG: tä eikä 3-MCPD: tä (yhdiste, joka liittyy syöpään ja on joidenkin soijakastikkeiden tuotantomenetelmien tuote). Yaunin luonnollinen soijapapuprosessi tuottaa korkealaatuisia aminohappoja, jolloin saadaan syvin ja puhtain umamimaku. Sen sanotaan myös olevan hyvä lapsen aivojen kehitykselle ja sillä on anti-aging ominaisuuksia. Yuanin yksinoikeuden vuoksi sitä on vaikea saada aikaan. Saatat löytää sen korkeamman luokan Aasian markkinoilla tai tuoda verkkokauppasivustoja. Mutta ole valmis maksamaan. yhden pullon vähittäismyyntihinta 25 dollaria.

Lisätietoja

Paras mausteinen mustapaputahna: Lao Gan Ma

Jos sinulla on Asain-ystäviä tai sukulaisia, olet todennäköisesti nähnyt heidän jääkaapissaan maustetta, jossa on tämä hieman huolestuttavan näköinen mummo. Lao Gan Mhasilla on laaja valikoima mausteisia kastikkeita ja pastoja, ja toisin kuin Yaunin, ei ole mitään ongelmaa, mukaan lukien MSG. Mutta maltillisesti MSG on herkullista. Mustapaputahna on suosittu taiwanilaisten ruokien keskuudessa. Koska se on valmistettu mustasta pavusta, sillä on hienovaraisempi maku ja erottuva aromi, joka sopii erinomaisesti perunoita.

Lisätietoja

Paras sieni-soijakastike: Pearl River Bridge

Sieni-soijakastike on muunnelma tummasta soijakastikkeesta, joka on yleinen kaikissa Aasian soijakastikkeissa. Useimmissa tummissa soijakastikkeissa on lisätty sokeria tai melassia, mikä tekee niistä makeamman eikä kovin suolaista. Sieni-soijakastike säilyttää tumman soijakastikkeen ominaisuudet, mutta nostaa umami-aromia, koska sienet ovat yleinen umamin lähde. Tummia ja sieni-soijakastikkeita löytyy yleensä kiinalaisista, taiwanilaisista ja thaimaalaisista ruoanlaittoista lihaa haudutettaessa, jotta heille saadaan syvä tumma väri ja runsas umami-maku. Kun käytät tätä voimakasta umami-tehostinta astiassa, kiinnitä huomiota reseptiin. vähän sieni-soijakastiketta menee pitkälle, ja liikaa voi olla ylivoimainen.

Lisätietoja

Mitkä ovat erilaisia soijakastikkeita?

Kaikki soijakastikkeet tarjoavat erittäin himoitun umami-maun, joka täydentää täydellisesti kaikkia muita makuprofiileja. Umamia pidetään suolaisena makuna proteiinien aminohappojen vuoksi. Rikas umami-maku esiintyy luonnollisesti monissa eri lihoissa, äyriäisissä, pähkinöissä, jyvissä ja vihanneksissa. Jokaisella Asihasin alueella on oma tapansa sisällyttää nämä erilaiset ainesosat soijakastikkeensa kanssa oman umamin "tuotemerkin" luomiseksi. Jokainen maa valmistaa myös erilaisia soijakastiketyylejä säätämällä reseptin ainesosia tai lisäämällä muita, kuten japanilainen Ponzu tai korealainen Mat-Gan-Jang.

Oletetaan, että yrität toistaa perinteisiä reseptejä tietystä Aasian maasta. Tällöin sinun on hankittava oikea soijakastike, joka tuottaa lautasen tarkoitetun maun. Joten on aina parasta saada soijakastike, joka tulee maasta. Huomaa, että "paras" soijakastike ei välttämättä tarkoita parasta laatua tai parasta maistelua.

Esimerkiksi filippiiniläisessä soijakastikkeessa (toyo) ei ole samaa vuosisatoja kestävää japanilaisen shoyun ammattitaitoa. Filippiinien ruoanlaittotyyli ei kuitenkaan käske korkealaatuista soijakastiketta tekemään ruoistaan hämmästyttävän herkullisia.