Kokkien Mukaan Kuinka Tehdä Täydellinen Kanakeitto

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

On vaikea kuvitella lämpimämpää ruokaa kuin iso kulhon kanakeittoa. Tämä lounasruoka on keskeinen osa sekä talvipäiviä että sairauspäiviä hyvästä syystä: se ravitsee, tyydyttää ja herättää kaikenlaisia nostalgisia muistoja ja positiivisia yhdistyksiä.

Kulinaarisesta näkökulmasta kanakeitto on ihanteellinen kangas räätälöintiin. Sekä ammattikokit että amatöörikokit voivat saada inspiraatiota laajasta valikoimasta kansainvälisiä reseptejä ja lisätä ja vähentää mausteita, yrttejä ja muita makuaineita omien makumääritystensä mukaan. Jos olet valmis kokeilemaan tätä mukavuusruoan MVP: tä omassa keittiössäsi, ota huomioon seuraavat kokin hyväksymät kanakeittoreseptit ja neuvot.

Käytä kanakeittoa ajoneuvona jäämille

Kun olet tehnyt paistettua kanaa illallisen, löydät todennäköisesti runsaasti jäämiä, mukaan lukien täysi kananruho. Sen sijaan, että nämä luut heitettäisiin roskakoriin, voit käyttää niitä kanakeittoreseptissä, kuten kokki / omistaja Lisabet Summof Big Time -ravintolaryhmä selitti Etelä-Floridassa:

”Kanakeitto on minulle aina jäänyt ateria. Valmistan orgaanista paahdettua kanaa päivälliseksi, sitten otan luut ja ihon ja valmistan kanan varastoa. Vedän pois kaiken jäljellä olevan lihan ja se menee keittoon aivan lopussa. Sitten peitän kaikki luut hyvin isossa kattilassa olevalla kattilassa ja luin paistinpannun gelatiinin - kaikki, mitä peittää kolme tuumaa vettä. Siihen lisätään kaikki vihannesten kuoritut vihannekset, porkkanat, sipulit ja selleri, jotka oli paistettu kanan kanssa, ja kuutioin ne kaikki käyttäen porkkanan, sipulin ja sellerin pohjan kuorta ja persiljan varret - kaikki joka menee varastoon. Se on täysi hyödyntäminen - käytämme kaikkia romuja ja koristeita. Anna kiehua, käännä koko päivän ja hauduta kantaa kaksi tuntia. Lisää vettä tarvittaessa. Siivilöi massa ja heitä luut ja vihannekset. Pakasta sitten massa tai jatka keittoa. Varasto on minulle kuin kulta. Voin aina tehdä illallisen, jos minulla on orgaanista kanavarastoa jääkaapissa."

Tee oma varastosi Scratchista

Ruoan ammattilaiset ovat tyypillisesti samaa mieltä Summumin kanssa siitä, että kanakeittoon käytettävä varasto tulisi aina tehdä tyhjästä, jos se on mahdollista. "Koska niin suuri osa kanakeiton mausta ja rikkaudesta tulee itse varastosta, älä säästele varastoa ja käytä myymälästä ostettuja", varoittaa kokki ja keittokirjan kirjoittaja AmandFrederickson. Kuten Summa, Frederickson käyttää mieluummin jäännöspaahdettua kananruhoa kotitekoiseen varastoonsa, ja suosittelee erityisesti kierrätyskanan luiden kierrättämistä tähän tarkoitukseen.

Kokki Jeff Mattiof Pyre Provisions Covingtonissa, Llikes lisää "salaisen aseen" kanaliemeensä: kanan jalat. "Kananjalkojen käyttö liemessä lisää hieman gelatiinia ja luo mukavan suuhun, joka [lisää] liemen rikkautta", Mattitells us.

Pidä hauskaa tuoreiden yrttien ja siementen kanssa

kotitekoinen kanakeitto on ainutlaatuisen persoonallisuutensa ansiosta mausteiden ja sekoitettujen ainesosien sekoitus, ja ravintola-konsultti Joey Elenterio (French Fries & Caviar Consulting) kehottaa kotikokkeja leikkimään tuoreiden yrttien kanssa: "Kotikokkeilla on taipumus säästää käyttöä tuoreita yrttejä. Älä koskaan aliarvioi tuoreen kourallisen persiljalehtien voimaa kananuudelikeittossasi tai tuoretta korianterileipää kanan tortillasupissa tai kananfo. Kun puhutaan korianterista, älä heitä kaikkia varsiasi. Niillä on hieno maku ja ne antavat todella mukavan raikkaan tekstuurin ohuina viipaleina ja koristeina käytettynä."

Jos haluat lisätä keittoon sekä vihjeitä mausta että miellyttävän tekstuurisen kontrastin, harkitse paahdettujen siementen tai pähkinöiden sisällyttämistä.”Siemenet lisäävät paljon monimutkaisuutta näennäisen yksinkertaiselle kanakeitolle. Rakastan lisätä vasta paahdettuja pinjansiemeniä kananmuhennuksiini tai vasta paahdettuja kurpitsansiemeniä kanatortillani. Minun on myös tiedetty käyttävän paahdettuja pellavansiemeniä ja seesaminsiemeniä [keittojeni yhteydessä] ", Elenterio neuvoo.

Lisää vähän happoa keittoon juuri ennen tarjoilua

Varsinkin jos käytät juuri valmistettua luuliemiä, kanakeittoon liittyy rikkautta, joka voi helposti hukuttaa. Tästä syystä ainesosa, joka tuo jonkin verran tangoa, tarjoaa arvokkaan muutoksen vauhdissa, ja reseptikehittäjällä JessicFormicolof Savory Experimentsilla on selkeä suunnitelma tällaisiin tilanteisiin: "Yksi suurimmista vinkkeistä minkä tahansa keiton, erityisesti kananuudelin, täydelliseen kulhoon on vain ruokalusikallinen jotain hapan juuri ennen tarjoilua. Tämä kirkastaa kaikki liemi. Erilaisia etikoita, kuten samppanjaetikkaa, omenasiideriä tai pelkkää valkoista etikkaa, samoin kuin sitrushedelmiä, kuten sitruuna- tai limettimehua."

Sekoita talven ruoanlaitto-ohjelmisto näiden suolaisen kanakeitto-tyylien kanssa:

Kiinalainen mongolilainen "Hot Pot"

Pohjois-kiinalainen ja mongolilainen erikoisuus, joka tunnetaan nimellä "hot pot", eroaa tyypillisestä keitosta siinä, että se on puoliksi DIY-prosessi ruokailijoille. Tämä ruokalaji sisältää keittoastian (usein kanaliemen) ja joukon lisävarusteita, kuten lihaa, vihanneksia ja nuudeleita, jotka kaikki on asetettu pöydälle. Sitten ne, jotka nauttivat kuumasta kattilasta, voivat lisätä keittoon ainesosia ja makuaineita, kunnes se sopii heidän mieltymyksiinsä.

Omistaja Peter Yang Mongolian Hot Potista San Diegossa kannustaa kanakeittoharrastajia antamaan kuumia potin pyörteitä ja kertoo meille, että "jokainen hot pot on mukautettavissa proteiinilisäyksillä, kuten ohuiksi viipaleiksi kastetulla kanalla. Aromisen liemen saavuttamiseksi ajoitus on avainasemassa. kärki silkkisen, paksun liemen saavuttamiseksi on kiehumisaika; annamme sen kiehua vähintään 8 tuntia voimakkaassa liekissä käyttäen vain kananluita - ajoituksen ansiosta liemi voi [omaksua] täysin kananpohjan maun."

Kanan tortillikeitto

Yksi Meksikon tunnusomaisista keitoista, broilerin tortillaryhmä, käyttää tomaateilla, paprikoilla ja mausteilla vahvistettua kanaliemiä. Sekoituksiin kuuluvat keitetyt kanat ja astian nimimerkki ainesosat, maissitortillat, leikattu nauhoiksi ja sekoitettu keittoon.”Meksikolainen kanakeitto on klassinen ruokalaji talvella. Temppu täydellisen keiton valmistamiseen on kuitenkin kotitekoinen kanaliemi ja suuret palat tuoreita vihanneksia. Kaikki menee kattilaan - meksikolaista kurpitsaa, jalapeñoa, limetin mehua, jopa kokonaisia maissipaloja. Niin tyydyttävää ja niin lohduttavaa”, kokki ja bloggaaja Maggie Unzuetof MamMaggie's Kitchen kertoo.

Knoephla

Knoephlis on lähinnä saksalainen versio kanasta ja nyytteistä, ja se on keitto, joka herättää miellyttäviä lapsuuden muistoja Ramshackle Pantryn kokille ja bloggaajalle Ben Myhrelle, joka sanoo, että "kaikkien aikojen suosikkini on saksalainen Knoephla-ruokalaji. Se on kermainen ja voinen, kananpohjan pohja ja herkullisia nyyttejä. Tämä on ruokalaji, jonka tein isoäitini kanssa ja jota [palvelen] säännöllisesti nyt. Se on erinomainen mukavuuskeitto talvipäiville, [koska se] on täynnä maukkaita juttuja."

Kana Tortellini en Brodo

Italiankielellä "en brodo" tarkoittaa "liemessä", ja pastaficionados löytää paljon rakastettavaa keitosta, joka keskittyy ylelliseen kanaliemeen kelluvaan muhkeaan, täytettyyn tortelliniin. Urbanin Washingtonin DC: n kokki Ethan McKee kertoo meille, että "yksi suosikkikanan keitoista on kanatortellini en brodo [savustetun kanan kanssa]. Tortellinit ovat täynnä hienonnettua savustettua kanaa, parmesaanijuustoa ja munaa. Tortellinit keitetään sitten runsaassa kanaliemessä, joka on valmistettu savustetuista kananluista ja parmesaanikuorista. Keitto on koristeltu juuri raastetulla parmesaanilla, hienonnetulla persiljalla ja ruohosipulilla. Tämä keitto on amerikkalainen kierre klassiseen keittoon, jota tarjoillaan Pohjois-Italiassa lomien ajaksi."

Lue kahdesta kanakeittoreseptistä, joita voit kokeilla kotona tällä kaudella:

Kurpitsa-inkivääri-kanakeitto-resepti

(Luonut Shashi Charles, kulinaarinen bloggaaja / reseptikehittäjä, Savory Spin)

“Kanakeitto muuttuu kurpitsaa ja inkivääriä tehden tästä herkullisesta ja terveellisestä ateriasta rapeaa leipää (varsinkin pitkän, kylmän päivän jälkeen)”, Shashi Charles kertoo maukkaasta, aromaattisesta kanakeittomuutoksestaan.

Ainekset

• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 sipuli
• 6 valkosipulinkynttä
• 2 kananrintaa (1,14 paunaa)
• 2 tl tuoretta raastettua inkivääriä
• 6 kuppia kanaluutuliemiä
• 1 15 oz tölkkiä kurpitsaa
• 2 tl korianteria
• 1 tl kurkuma
• 1 tl chilijauhetta
• . 5 tl kumina
• .25 tl suolaa (tai maun mukaan)
• 1 tl pippuria
• 1 c kookosmaitoa
• 1 c pakastettuja vihreitä herneitä
• 1 c pakastettua pinaattia

Menetelmä

1. Poista sipulien iho ja pilko ne hyvin. Myös murskata, iho ja pilko valkosipulinkynsi.
2. Lisää öljy kattilaan keskilämmöllä ja lisää pottiin sipulia ja valkosipulia. Anna paista noin 10 minuuttia sekoittaen usein.
3. Kuution kananrinnat puremankokoisiksi paloiksi. Lisää kanaa sipulien ja valkosipulin paistamiseen ja anna kypsyä noin 5 minuuttia. Sekoita kanaa ja paista vielä 2-3 minuuttia.
4. Lisää inkivääri, kurpitsa, luuliemi, korianteri, kurkuma, chilijauhe, kumina, suola ja pippuri ja peitä kattila. Alenna lämpöä ja hauduta noin 30 minuuttia.
5. Sulata pinaatti ja herneet ja lisää kattilaan, kunnes se on lämmennyt läpi. Sekoita kookosmaitoon. Poista lämmöltä ja tarjoile.

Valkoinen Kana Chili Resepti

(Luonut kokki David Santos, Um Segredo Supper Club, New York)

Jotkut puristit eivät pidä chiliä ja muhennoksia osana keittoluokkaa, mutta ne voivat GTFO: ta. Heidät syödään lusikalla, heillä on liemiä, ne ovat lohduttamattomia - kuulostaa meille keittolta. Kokki David Santos on samaa mieltä näkemyksestämme ja väittää, että "suosimani kanakeitto talvella on jotain runsasta ja odottamatonta, kuten valkoinen kana-chili. Tämä resepti on niin maukas, ja voit lisätä sen niin monella eri tavalla. Lisäksi se on täynnä terveellisiä, terveellisiä ainesosia, jotka pitävät sinut mukana kylminä talvipäivinä!"

Ainekset

• 1 kokonainen kana
• 1 gal vettä
• 1 lb kuivia valkoisia papuja
• 1 oz kanan schmaltzia tai kasviöljyä
• 1 lb kuutioitua sipulia
• 5 neilikkaa hienonnettua valkosipulia
• 1 lb kuutioitu poblanos
• 4 oz kuutioiksi leikattuja jalapeñoja
• 1 rkl jauhettua kumina
• 1 rkl jauhettua korianteria
• 1 rkl jauhettua oreganoa
• 1 nippu hienonnettua korianteria
• Suola ja pippuri, maun mukaan

Menetelmä

1. Liota papuja yönä ennen kypsentämistä kylmässä vedessä huoneenlämmössä ja jätä ne pois yöksi.
2. Aseta seuraavana päivänä kana ja vesi kattilaan. Anna kiehua ja keitä 1 tunti.
3. Poista kana varovasti vedestä ja aseta se sivuun jäähtymään jääkaappiin.
4. Siivilöi varastot ja varaa.
5. Siivilöi liotetut pavut, laita ne ja varattu kananmuna pottiin. Ripottele suolalla ja keitä pavut varovasti, kunnes ne ovat pehmeitä.
6. Kun pavut ovat pehmeitä, poista puolet niistä kattilasta ja varaa.
7. Soseuta loput pavut nestesekoittimella nestesekoittimella.
8. Saute sipulit ja valkosipuli kananrasvassa toisessa kattilassa, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta älä ruskistu.
9. Lisää mausteet ja paprikat ja hikoile uudelleen 3–5 minuuttia.
10. Lisää soseutettu papusekoitus ja anna hautua kevyesti.
11. Lisää varatut pavut takaisin ja keitä 15–20 minuuttia. Maistele maustetta koko ajan ja säädä sen mukaan.
12. Valitse liha pois keitetyn ja jäähdytetyn kanan luista.
13. Lisää vedetty kananliha ja korianteri kattilaan ja sekoita sekoittaaksesi.
14. Tarjoile kulhoissa ja koristele smetalla, juustolla ja / tai tortillisirulla.