Kuinka Polttaa Lihaa Kuin Ammattilainen: Kaikki Mitä Sinun Tarvitsee Tietää

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ensinnäkin tupakasta on tullut perinteinen tapa säilyttää ruoka, ja siitä on tullut ajaton taidemuoto, jota on parannettu tekniikan kehityksen ja vuosien kulinaaristen kokeiden ja virheiden avulla.

Huolimatta nykyaikaisten keittomenetelmien läsnäolosta, savustetun lihan makujen nauttiminen on pitänyt perinteen hengissä, mikä nostaa tämän ikivanhan käytännön hallinnan tasolle kaikkien muiden ruoanlaittopyrkimysten kanssa. Aloittaaksesi kulinaarisen matkasi tänä vuonna 2021, olemme kirjoittaneet kattavan oppaan, joka auttaa sinua siirtymään tämän klassisen ruoanlaittotekniikan erityispiirteisiin. Joten, mitä sinä odotat? Valmista tupakoitsijat ja päästään smokiiniin.

Liittyvät oppaat

• Kuinka kypsentää kylkiluut uunissa
• Kuinka tehdä naudanlihasta nykivää

Tupakoitsijoiden tyypit

• Sähkötupakoitsijat käytä sähköä sauvan (tai vastaavan lämmityselementin) lämmittämiseen, mikä sitten saa puun savustumaan. Nämä ovat helpimpia lämmönhallinnan kannalta, koska sinun tarvitsee vain kääntää valitsinta lämpötilan säätämiseksi. Ne ovat myös yleensä kalleimpia, ja ne antavat vähiten savustettua makua muihin vaihtoehtoihin verrattuna.
• Propaanitupakoitsijat toimivat melkein täsmälleen kuin tupakoitsijat, mutta käytä puukäyttöistä liekkiä lämmityselementin sijasta, jotta puupelletit syttyvät. Nämä ovat melko yksinkertaisia ja saattavat olla parempi valinta ihmisille alueilla, joilla sähkö on kallista tai niukkaa.
• Hiilen tupakoitsijat ovat suosittuja grillimestareiden keskuudessa, jotka uskovat, että puuhiilellä on enemmän makua kuin propaanilla tai sähköllä. Hiilen tupakoitsijat ovat yleensä halvempia, mutta sinun on myös ostettava puuhiiltä aina, kun haluat tupakoida. Puuhiili vaatii myös tulen sytyttämistä ja ylläpitämistä ilman modernin tekniikan apua.
• Puun tupakoitsijat ovat ehdottomasti tapa edetä puhtaimpaan makuun, mutta ne vaativat eniten huomiota ja huolellisuutta kaikista vaihtoehdoista, koska niitä on vaikeampi pitää vakiolämpötilassa. Tästä syystä suosittelemme tupakoitsijoita vasta sen jälkeen, kun olet oppinut perusasiat.
• Pellettitupakoitsijat ovat samanlaisia kuin tupakoitsijat, mutta puu on tiivistetty sopivaan pellettimuotoon (tästä nimi). Tämä helpottaa niiden käyttöä. Sen sijaan, että halkaisit polttopuuta, pinoat niitä ja hoidat liekkiä, ladat pelletit yksinkertaisesti uunimaiseen osastoon. Ainoa haittapuoli? Kuten sähköveljensä, pellettitupakoitsijat ovat yleensä kalliita.

Etkö tiedä mistä aloittaa? Tässä on joitain parhaita tupakoitsijagrillikomboja.

Parhaat lihat savulle

Kun metsästät oikeaa lihapalaa, yritä valita jotain, joka hyötyy hitaasta kypsennysprosessista. Älä pelkää leikkauksia, joissa on paljon sidekudosta ja rasvaa, jotka tunnetaan nimellä "marmoroituminen". runsas marmori tekee lopputuotteesta mehevämmän ja herkullisemman.

Naudanrinta on menossa, eikä kylkiluiden kanssa voi koskaan mennä pieleen. Sianliha on toinen liha, joka soveltuu tupakointiin. Jos haluat polttaa pihviä, sitä suurempi leikkaus, sitä parempi. Voit myös kääntyä teurastamoonne saadaksesi vähemmän tunnettuja leikkauksia, kuten tri-tip ja istukka silmä, vain nähdäksesi, mitä tapahtuu. Kuka tietää, saatat rakastua uuteen leikkaukseen.

Kun olet leikannut pihviä, sianlihaa tai kanaa, tarvitset puuta.

Puu lihan tupakointia varten

• Leppä on kevyt ja luonnollisesti makea maku, mikä tekee siitä erinomaisen pariksi kalan, siipikarjan ja minkä tahansa valkoisen lihan kanssa.
• Applewood on hedelmäinen ja makea savu, joka yhdistyy upeasti sianlihan, kalan ja siipikarjan kanssa.
• Hickory on vahva ja erottuva maku, joka on ihanteellinen punaiselle lihalle, erityisesti kylkiluille.
• Pekaanipähkinä antaa lihalle hieman hedelmäistä makua ja palaa viileämmin kuin useimmat muut grillimetsät. Se on samanlainen kuin hickory ja sitä voidaan parhaiten käyttää suurissa leikkauksissa, kuten rinta- ja sianlihapaistissa, mutta sitä voidaan käyttää myös täydentämään kyljyksiä, kalaa ja siipikarjaa.
• Vaahtera on makea ja herkkä maku ja sillä on taipumus tummentaa mitä tahansa tupakoitavaa lihaa. Se sopii hyvin leppä, tammi tai omenapuu, ja sitä käytetään tyypillisesti siipikarjaan ja kinkkuun.
• Mesquite on epäilemättä kaikkein pistävin puu, jonka voit polttaa, mikä tarkoittaa, että se voi helposti voittaa lihasi väärin käytettynä. Vältä mesquiten käyttöä suurilla leikkauksilla, jotka edellyttävät pidempiä kypsennysaikoja. Voit käyttää sitä myös muiden puiden kanssa.
• Tammi, toisaalta, sopii erinomaisesti suuriin lihaleikkauksiin, joiden kypsyminen kestää kauan. Sillä on hienovarainen maku, joka tulee esiin sitä pidempään, kun liha on tupakoitsijassa.
• Kirsikkapuu sopii parhaiten punaiselle lihalle ja sianlihalle; se myös pariksi hyvin leppä, hickory ja tammi.

Suolaveden merkitys

Lihan suolavesi estää sen kuivumisen tupakointiprosessin aikana. Kaikki on tiedettä - suolavedessä oleva suola tekee lihan proteiineista vettä imevämpiä. Kun natrium- ja kloridi-ionit pääsevät lihakudokseen, niiden sähkövarat sekoittuvat proteiinien (erityisesti myosiinin) kanssa, joten ne voivat tarttua kosteuteen tehokkaammin ja menettää vähemmän sitä kypsennyksen aikana. Optimaalisen kosteuden säilyttämiseksi liota lihaa suolavedessä 10-12 tuntia ennen tupakointia.

Perusmuodossaan suolavesi ei ole muuta kuin suolaista vettä; se hyötyy kuitenkin yrttien ja mausteiden lisäämisestä. Jotta saat hyvän pohjan, lisää kolme ruokalusikallista suolaa yhteen litraan vettä ja heitä sitten mitä tahansa muuta. Liemi on vähän kaksiteräinen miekka: Se auttaa lihaa säilyttämään kosteuden, mutta tekee siitä myös suolaisempaa. Jotkut kokit käyttävät sokeria ja melassia taistellakseen suolaista makua vastaan.

Pidä se matalana ja hitaana

Matala ja hidas on avain hyvään lihaan. Pidä lämpötila 212 ja Fahrenheit-asteen välillä parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Nämä matalat lämpötilat eivät yleensä aiheuta lihan soluseinien murtumista, mikä tekee lihasta mehevämpää ja antaa sen säilyttää ravintoaineita.

Pidä lämpötila välillä 212 Fahrenheit-astetta ja 230 Fahrenheit-astetta parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Keittäminen alhaisissa lämpötiloissa mahdollistaa myös lihan sidekudoksessa olevan kovan kollageenin hydrolysoinnin gelatiiniksi proteiineja ylikuumentamatta. Toisin sanoen, tupakointi matalalla ja hitaalla, antaa kaiken sitkeän kudoksen liukentua lihaan samalla, kun savun imeytyy.