Oma Ystävänpäivä Tämän Helpon 3 Ruokalajin Illallismenun Kanssa Hugh Achesonilta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ei ole parempaa päivää aterian kokoamiseen rakkaallesi kuin Ystävänpäivä. Meitä kaikkia ei kuitenkaan siunata kulinaarisella kyvyllä.

Mene ruoanlaittoluokkaan, jota on paljon enimmäkseen kotona pysymisen pandemian aikakaudella. Jotkut ovat tietysti parempia kuin toiset. Hugh Acheson on ihanteellinen persoonallisuus roolille, sillä kokki ja ravintola-asiantuntija hajottavat konseptit puhtaasti ja tarjoavat viihdyttäviä kommentteja aterian lyömisen aikana.

Niille, jotka eivät tiedä, Acheson kotoisin Kanadasta asuu tällä hetkellä Atlantassa. Kokilla on neljä ravintolaa Georgiassa, mukaan lukien George & The Nationalin Five & Ten, Empire State South. Voit tunnistaa miehen hänen arvostelunsa perusteella tuomarina Top Chefissä tai esiintymisissä Iron Chef Kanadassa.

Kourallisen muiden kirjailijoiden kanssa eri puolilta maata, kävimme hänen viimeisimmässä digitaalisessa ruoanlaittokurssissaan. Ottawassa syntynyt kokki työskenteli ainesosan kanssa, joka oli lähellä häntä ja oli hänelle vaahterasiirappia. Hän kutsuu sitä makeuden umamiksi, viitaten tavaran monimutkaisuuteen. Se on ydin neljässä reseptissä, jotka muodostavat hienon aterian, olipa kyse sitten vaikutuksen tekemisestä joku ystävänpäivänä tai vain tyydyttäminen itseäsi muina päivinä kalenterissa.

Reseptit ovat alla ja ovat osa Achesonin ja Kanadan Maple -yhteistyötä. Olemme varmoja, että teet nämä reseptit hyvissä ajoin V-päivän jälkeen, ja ne tarjoavat upean päivä-yön illallismenun ympäri vuoden.

Maple Tree Tap Cocktail

Tämä juoma yhdistää niin monta erinomaista makua ruisviskiin, kahviin, vaahterasiirappiin ja sitrushedelmiin. Tee kaksi, jos sinulla on päivämäärä tai siemailla yhdestä, jos olet menossa yksin, se ohjaa sinut läpi koko valikon.

Ainekset:

• .25 kupin 100-kestävä ruisviski
• 1,5 tl kahvilikööriä
• 1,5 tl puhdasta vaahterasiirappia Kanadasta
• 3 viivaa AngosturBitters
• Appelsiinikuori koristeeksi

Menetelmä:

1. Lasin sekoittamisessa sekoita kaikki ainesosat.
2. Lisää jää ja sekoita.
3. Siivilöi iso kuutio.
4. Koristele ilmaistulla appelsiinikuorella.

Radicchio-salaatti

"Ajattele vinaigretteä siitä, mihin se laskeutuu", hän ehdottaa, mikä tässä on tyynyjuustoa. Tässä vaahterasiirappi tasapainottaa asiat kompensoiden chipotle-paprikoiden potkun luomaan mukavan, pyöristetyn maun. Acheson lisää, että hän rakastaa vaahterasiirapin ja etikan yhdistelmää (kuten voit nähdä myöhemmin myöhemmin lohen kanssa). Pitäisi olla jonkin verran ekstrvinaigrettiä, ja Acheson sanoo, että se kestää hyvät kymmenen päivää jääkaapissa. Radicchion leikkaamisesta Acheson pohjimmiltaan neljännes.

Ainekset:

Vaahtera Chile Vinaigrette

• 2 rkl puhdasta vaahterasiirappia Kanadasta
• 1 rkl Dijonin sinappia
• 1 rkl jauhettua purkitettua chipotle-paprikaa adobossa
• 1/3 kuppi omenaviinietikkaa
• 1 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
• . 5 tl kosher-suolaa

Radicchio

• 1 pää radicchio, täytetty ja hienonnettu
• 2 rkl valutettuja kapriksia
• .5 kuppi hienonnettua litteälehti persiljaa
• 8 oz tuoretta mozzarellaa, viipaloitu
• Suolaa maun mukaan

Menetelmä:

1. Aseta radicchio, kaprikset ja persilja kulhoon ja mausta ripaus suolaa ja kaksi ruokalusikallista vinaigretteä. Heitä hyvin.
2. Järjestä mozzarellon neljä levyä tasaisesti. Ripottele lisää vinaigretteä maun mukaan mozzarellille ja aseta sitten radicchio ym. Tasaisesti mozzarellan päälle. Palvella.

Vatkattua Ricottwith-vaahterasiirappia

"Suulakemme haluavat tätä kamaa juuri nyt, sekoitus makeaa, mausteista, hapan, umamia ja muuta", Acheson kertoo tästä ruokalajista. "Erityisesti pandemian aikana ruoka voi tarjota tuon suuren halauksen ravintoa."

Ainekset:

• 2 kuppia tuoretta ricottaa
• .25 tl sitruunankuorta
• 1 tl juuri puristettua sitruunamehua
• 1 tl kosher-suolaa
• 2 rkl ekstra-oliiviöljyä
• 2 rkl hienonnettua Calabrian chiliä öljyssä
• 2 rkl puhdasta vaahterasiirappia Kanadasta
• 4 suurta viipaletta grillattua tai paahdettua hapankaalia

Menetelmä:

1. Aseta ricotta, sitruunankuori, sitruunamehu ja suola monitoimikoneeseen ja sose.
2. Kun moottori on käynnissä, tippaa hitaasti yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä emulgoitumaan ricottaan.
3. Sammuta monitoimikone ja kaada kermavaahtoinen ricottinto-kulho.
4. Tasoita ricottto näyttämään kevyesti kuvioidulta kulmalta hummusta.
5. Levitä hienonnettu chili ricottandin päälle ja tiputa sitten puhdasta vaahterasiirappia juustoon. Tarjoile grillatun hapan taikinan ja lusikan kanssa.

Paahdettua lohta

Tällä ruokalajilla Acheson luo sen, mitä hän kutsuu leikiksi klassiselle gastrique-kastikkeelle. "Se on hyvin yksinkertainen ja erittäin vaikea ruuvailla", Acheson sanoo lohesta, mikä on hieno uutinen niille, jotka ovat keittiössä haastavia. Huomaa, että kala voi vain mennä suoraan pannulle tai leivinpaperille. "Pergamenttipaperi ja öljy ovat joskus reseptejä pienelle tulelle", hän varoittaa.

Ainekset:

• 1 lb lohifilee, iho irti, nauhoitettu
• 2 tl + 1 hyppysellinen kosher-suola
• 1 rkl ekstra-oliiviöljyä
• 1 salottisipuli, jauhettu
• .25 kuppi siiderietikkaa
• 2 rkl puhdasta vaahterasiirappia Kanadasta
• 1 rkl viljaa Dijonin sinappia
• 2 rkl kylmää suolatonta voita, leikataan 1/2 kuutioiksi
• .25 kuppia tuoreita tillilehtiä ja varret, hienonnettu
• .5 sitruuna

Menetelmä:

1. Leikkaa lohifilee viljaa vasten 12 viipaleeksi, noin 1/2 tuuman paksuisiksi, laita ne sitten leivinpeltipannulle ja mausta tasaisesti kahdella teelusikalla kosher-suolaa.
2. Harjaa lohi oliiviöljyllä ja aseta viipaleet leivinpeltipannuun yhtenä kerroksena siten, että ne eivät kosketa toisiaan.
3. Esilämmitä broileri korkealla asetuksella telineen ollessa asetettu uunin keskitasolle. Aseta lohi sivuun kastetta valmistettaessa.
4. Yhdistä salottisipuli, etikka ja puhdas vaahterasiirappi pieneen kattilaan ja aseta keskilämmölle. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä puoleen, mikä kestää noin viisi minuuttia. Pidä sitä tarkasti silmällä, koska se vähenee, koska et halua sen kiehuvan kuivana, polttamalla puhdasta vaahterasiirappia. Sammuta lämpö, vispilä kylmää voita hitaasti emulgoitumaan kastikkeen pohjaan ja lisää sitten puolet hienonnetusta tillistä. Jätä lähelle lämpöä, mutta älä jatka sitä.
5. Aseta lohi kuuman uunin keskikotelolle paistettavaksi. Anna paistaa viisi minuuttia, kunnes lohi on juuri kypsynyt. Keskiosa pidetään vähän poissa raakasta kuumuudesta, mutta se kypsyy silti nopeasti ja täydellisesti.
6. Järjestä lastalla kolme lohiviipaletta ruokalevylle. Lusikoita kastiketta ylhäältä kuin pukeutit salaattia. Koristele lisää tilliä ja purista tuoretta sitruunamehua. Toista vielä kolme levyä.