Kuinka Tehdä Karaage, Japanilainen Paistettua Kanaa, Eeppiseen Treffipäivän Illalliseen

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Paistettua kanaa on lukemattomia muunnelmia ympäri maailmaa. Japani ei ole erilainen. Japanilaistyylinen paistettu kana tunnetaan karaagena, ja se on kaikkialla maassa, sitä löytyy kaikkialta koululounaista reikäseinäisiin izayakpubeihin.

Luuton ja marinoitu karaage on suhteellisen moderni kulinaarinen luomus. Perinteisesti japanilaiset söivät vähän eläinproteiineja, koska Kiinasta otettiin käyttöön buddhalaisia kasvissyöjäuskoja. Myös friteerausmenetelmä oli vieras, jonka portugalilaiset esittivät 16^th vuosisadalla. Karaage ilmestyi ensimmäisen kerran toisen maailmansodan jälkeen, ja sen suosio kasvoi ruokavalion muuttumisen ja lihan kulutuksen lisääntymisen vuoksi.

Sana karaage viittaa japanilaiseen ruoanlaittotekniikkaan, vaikka termistä on nyt tullut vaihdettavissa itse paistetun kanan kanssa. Japanilaisella paistetulla kanalla on monia alueellisia muunnelmia, kuten makeat tebasaki-siivet Nagoyasta, tartar-kastikkeella peitetyt kananananban-kanat Miyazakista ja toriten (kanan tempura), joita tarjoillaan ponzun ja mustitan kuuman sinapin kanssa. Tässä oppaassa keskitymme karaageen, japanilaisen paistetun kanan yleisimpään versioon.

Japanilainen paistettu kana (Karaage)

(Kirjoittaja Chef ChristinJackson, entinen Masan kokki, tällä hetkellä Edith's Brooklynin pääkokki.)

Ainekset:

• 1 1/2 kiloa kananreisiä
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 1/2 tl raastettua inkivääriä
• 1/2 tl raastettua valkosipulia
• 1/2 rkl yuzu-mehua tai sitruunamehua, jos sitä ei ole saatavilla
• 2 tl soijakastiketta
• 2 tl keittämistä
• 2 tl miriiniä
• 2 tl hunajaa
• 1 tl kevyttä seesamiöljyä
• 2 rkl perunatärkkelystä
• 2 rkl jauhoja
• 4 kuppia kasvis, canolor riisileseöljyä

Menetelmä:

1. Leikkaa kananreidet 2 tuuman paloiksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Yhdistä kulhoon raastettua inkivääriä, raastettua valkosipulia, yuzumehua, soijakastiketta, sakea, hunajaa ja seesamiöljyä.
3. Lisää kanaa kulhoon ja takki tasaisesti. Peitä ja aseta jääkaappiin marinoitavaksi 30 minuutiksi.
4. Kun kana marinoituu, kaada öljyä kattilaan, valurautapannuun tai hollantilaiseen uuniin. Kuumenna öljy 325 Fahrenheit-asteeseen.
5. Aseta perunatärkkelys ja jauhot kahteen erilliseen kulhoon.
6. Ota kana pois marinadista ja ruopaa ensin jauhoissa ja sitten perunatärkkelyksessä. Poista ylimääräinen seulalla tai mesh-siivilällä.
7. Kuumenna öljy 325 F: seen. Kun se on saavuttanut lämpötilan, lisää kanaa, noin 3-5 kappaletta kerrallaan. Varo, ettei pannua ylikuormita.
8. Tärkeää huomata: Tämä on ensimmäinen paista. Älä kypsennä kanaa kokonaan.
9. Paista kaksi minuuttia tai kunnes ulkopinta on vaalean kullanruskea. Jos kana on liian tumma, alenna lämpötilaa. Siirrä kana ritilään, kun olet valmis.
10. Nosta öljyn lämpötila 350 ° C: seen. Paista kanaa uudelleen 1 minuutin ajan tai kunnes iho on mukava, syvä kultainen. Käytä haluttaessa kakkutesteriä tai lihalämpömittaria tarkistaaksesi makeuden.
11. Tarjoile sitruunankiilan, suolakurkkua ja kewpie mayoa (lisää shichimi togarashia mausteiseen potkuun).

Kanan valitseminen

Useimmissa karaage-resepteissä käytetään reiden lihaa. Tummaa lihaa pidetään parempana Japanissa, koska sen katsotaan olevan aromikkaampaa ja vähemmän alttiita kuivumiselle. Karaage on aina luuton ja monet reseptit jättävät ihon myös makuun. Karaage on tarkoitettu suhteellisen puremankokoiseksi, joten on parasta leikata tyypillinen kanan reisi kahdeksi tai neljäksi palaksi.

Paistaminen

Japanilainen karaage on usein vähemmän rasvainen kuin amerikkalainen paistettu kana. Tämä johtuu marinadin vuoksi ja erilaisista ruoppausaineista kuin amerikkalaisessa paistetussa kanassa. Alkoholin kaltaista sakea käytetään japanilaisissa lihavalmisteissa mahdollisen leikkisyyden tai hajun poistamiseksi (samanlainen kuin sitrushedelmien ja meren antimien käsite). Karaage-ruopat sisältävät usein peruna- tai maissitärkkelystä, joka tuottaa kevyemmän kuoren kuin puhdas vehnäjauho.

Kastikkeet

Toisin kuin korealainen paistettu kana, karaage ei ole yleensä päällystetty kastikkeessa. Yleisin kastike on japanilainen majoneesi tai jotkut sitruunakiilat. Japanilainen majoneesi (tällainen Kewpie-tuotemerkki) on sileämpi ja rikkaampi kuin amerikkalainen majoneesi. Mausteista vaihtelua varten purista kuuma kastike tai ripottele shichimi togarashi (japanilainen chilipippurisekoitus) majoneesiin.

Liitännät

Japanilaista paistettua kanaa tarjoillaan useimmiten osana "kiinteää" ateriaa, johon kuuluu riisiä, keittoa, salaattia ja suolakurkkua. Japanilainen Karaage löytyy myös yleisesti kiinalaisista ravintoloista. Japanilaisen paistetun kanan - valkosipulin ja friteeratun - makut ja tekniikat ovat kiinalaisia, ja kiinalaiset maahanmuuttajat ovat tuoneet ne Japaniin. Koska kiinalaiset maahanmuuttajat esittivät myös ramenin Japaniin, ei ole harvinaista löytää karaage tarjoillaan ramenin tai paistetun riisin rinnalla (katkottua monissa ramen- ja kiinalaisissa ravintoloissa Japanissa).