Kuinka Valmistaa Simpukkakeittoa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Simpukkajuusto on kulhossa rojaltivapaata, helposti yksi parhaista keitoista siellä. Ympärillä on muutama hyödyllinen purkitettu versio, mutta parhaat tavarat ovat yleensä suosikkikalaruokapaikkasi tai erä, jonka lyöt kotona.

Planeettakeitossa simpukkakeitto on erityisen vakuuttava tyyppi, koska sen ei tarvitse pysyä kiskoilla. Kuten chili tai grillikastike, hyvä versio voi kääntyä mihin tahansa suuntaan, riippumatta siitä, vaihdetaanko pohja tai lisätään vähemmän odotettua vihannesten tai äyriäisten tyyppiä. Lisäksi on hauskaa uppoutua siihen, onko se kaadettu leipäastiaan tai päälle murskattuja suolakeksejä.

Simpukkakeitto

Jos etsit yksinkertaista mutta tyydyttävää, Jamie Oliver yleensä peittää sinut. Hänen simpukkaruoka-reseptinsä valmistaminen kestää vain puoli tuntia ja on lohduttava äyriäisten ja maissin ympärille rakennettu erä. Suosittelemme sitä yksinään tai runsaalla maalaisleipää tai joitain paistettuja simpukoita. Voit jopa kokeilla vähän vaihtamalla simpukoita sellaisiin asioihin kuin kypsytetyt kampasimpukat, rapu tai tietysti valitsemasi simpukat.

Ainekset:

• 6-8 viipaletta pekonia, hienonnettu
• 1 pieni valkoinen sipuli, hienonnettu
• 2 keppiä selleriä, hienonnettu
• 1 tuore punainen chili, siemenestä poistettu ja hienonnettu
• 4 korvaa sokerimaissi
• 2 keskikokoista perunaa, kuorittu ja hienonnettu
• 3,75 kuppia orgaanista vihannes- tai kalakantaa, kuumaa
• 1 kourallinen tuoretta elävää simpukkaa kestävistä lähteistä (kysy kalakauppias), puhdistettu ja valutettu
• 4 rkl kermaa
• 1 pieni kourallinen hienonnettua tuoretta persiljaa

Menetelmä:

1. Kuumenna öljypisara suuressa kattilassa keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä. Lisää pekoni, sipuli, selleri ja chili ja hikoile 5 minuuttia sekoittaen, kunnes se on pehmeää, mutta ei ruskeaa.
2. Kuori kuori maissista ja viipaloi ytimet terävällä veitsellä. Lisää sokeri ja peruna kattilaan yhdessä massan kanssa. Anna kiehua ja hauduta sitten varovasti 10 minuuttia tai kunnes peruna on pehmeää. Blitz erittäin karkeasti tehosekoittimella (tai jäähdytä hieman, sekoita sitten erissä monitoimikoneessa palauttamalla kastike kattilaan).
3. Lisää simpukat ja kerma, kiehauta nopeasti ja keitä muutama minuutti, kunnes simpukat ovat avautuneet - hävitä kaikki suljetut. Voit ottaa simpukat niiden kuorista, jos haluat. Poista lämmöltä ja mausta. Jaa jauho kulhojen kesken ja tarjoile sirotellen hienonnettu persilja.

Genesis-tarina

Simpukkaruoho syntyi itärannikolla siirtomaa-aikana, todennäköisesti eurooppalaisten maahanmuuttajien käyttöönotossa. Maitomainen New England -tyyli edeltää tomaattikeskeistä Manhattan-tyyliä ja on siitä lähtien tullut suosituin versio. Ensimmäisinä päivinä katolilaiset pitivät lihaa pidättäytyneistä perjantaisin. On dokumentoitu, että se on esiintynyt ravintoloissa 1830-luvulle mennessä, ensin Bostonin kuuluisassa Union Oyster Housessa.

On olemassa monia muita versioita, jotka on jaoteltu alueellisten mieltymysten mukaan. Delaware Clam Chowder on vähemmän paksu ja perustuu kirkkaampaan suolattuun liemeen. Long Island -tyyli on pohjimmiltaan 50-50 sekoitus New Englandin ja Manhattanin riffejä. Siellä on myös Maine-versio, joka keskittyy höyrylaivojen simpukoihin ja Rhode Islandin simpukkakeittoon, joka on rakennettu tomaattien ympärille, mutta josta puuttuu Manhattanin riffin palat.

Mikä yhdistää melkein kaikki simpukkajuustoreseptit? Lähes kaikki siellä olevat reseptit luottavat simpukoihin, perunoihin, sipuliin ja sianlihaan.

Miten tehdä se

Ensinnäkin, älä pelkää suolaista sianlihaa. Se pyrkii toimimaan paremmin kuin pekoni, koska se on harvoin maustettu tai voimakkaasti savustettu. Keitä se matalalla lämmöllä kärsivällisesti muiden esineiden, kuten sipulien ja sellerin, kanssa. Tässä uutetut mehut (erityisesti lihasta) muodostavat pohjan selkärangan.

Jotkut lisäävät maissitärkkelystä, mutta liikaa voi sekoittaa kermaista koostumusta, jota tarvitset hyvällä New England-simpukkakeitteellä. Useimmat chowder-päät lisäävät vähän mausteita mustapippurin ja laakerinlehtien ulkopuolella. Entä simpukat? Quahogit ovat ihanteellisia tehtävään, ja suosituimmat, mutta kirsikkakivet ja kaulat ovat suunnilleen yhtä hyvät, vaikkakaan yleensä niin suuret. Tärkeä osa ei ole muuttaa niistä kumia ylikypsentämällä. Höyrytä ne samassa kattilassa vedessä ja vedä liha ulos, kun kuoret avautuvat. Aseta simpukka liha myöhään.

Voit käyttää jauhojen ja voin yhdistelmää ja sianlihasta sulatettuja mehuja (ja jopa vähän simpukkamehua) sakeuttamaan asioita. Tämä on hyvä aika kokata maissisi ja antaa tärkkelyksen sitoa asioita. Mutta se ei todellakaan luo tekstuuria, jota etsit, ellet heitä nestettä tehosekoittimeen kerma. Tässä vaiheessa sinulla pitäisi olla melko kermainen pohja heittää simpukat ja kuutioidut vihannekset (ja sianlihaa, jos haluat enemmän sianlihaa). Älä häiritse, jos et saa tekstuuria, jonka olet ensimmäisen kerran. Leikkiä vähän, kokeilemalla muutamia reseptejä suosikki kulinaarisista sivustoistasi.

Ihmiset pyrkivät täyttämään keksejä kekseillä, mutta pidämme myös vihreästä sipulista, paistettua sipulia, pekonia, krutonkeja tai sardellia. Jos olet parinmuodostuksen jälkeen, kokeile kermaista valkoviiniä, kuten Pinot Blanc, puhdasta ja kevyesti tammea Chardonnaya tai, jos tunnet olevasi kylmä, osteri.