Kuinka Parantaa Prosciutto Kotona

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kovettuminen on suola-, sokeri- ja nitriitti- / nitraattiseoksen lisääminen lihaan, kalaan ja jopa vihanneksiin maun ja värin säilyttämiseksi ja infusoimiseksi. Vedämällä kosteus ulos, tuloksena on lihan tekstuurinen, maustettu, hyllystävämpi versio. Yleisimmät löytämäsi kovettuneet lihat ovat sianliha-pohjaiset suosikit, kuten salami, pilkku ja pancetta, ja suosituin proscuitto, joka on ehdottomasti ylittänyt lautasesi.

Vaikka lihan kovettaminen kotona ei ole mahdotonta, se vie vähän tiedettä ja melko paljon aikaa, mutta lopputuote on ehdottomasti vaivan arvoinen. Miksi et halua palvella leivonnaisia, joissa on oma talosi kovettama prossiuto? Kokeile villihanhi-pastramia ja kilpaile myrkyllisten makujen kanssa, joita voit ostaa kaupoista. Olemme koonneet upean reseptin ja oppaan oman prossiuton parantamiseen ja kuivaamiseen kotona:

Mitä sinun tarvitsee tehdä Prosciutto

• 10–12 paunaa sianlihaa (tämän tulisi olla hyvin tuoretta kinkkua, joka on juuri teurastettu; pyydä teurastajaa tyhjentämään keskisuoni ja poistamaan pallonivel, jättäen loput jalan luusta ehjiksi)
• 5-10 lb suolaa
• .5 lb pippuria
• 4-5 valkosipulin päätä (vaihtelee kinkun koon mukaan)
• Etikka
• kannellinen puulaatikko (tai laatikkoa pienempi puupala)
• 1-2 tiiliä (tai muuta raskasta painoa)

Kuinka parantaa lihasi

1. Kuori valkosipuli ja jauhaa neilikka yhdessä pippurien kanssa monitoimikoneessa. Sinulla pitäisi olla tarpeeksi tahnaa levittääksesi runsaasti sianlihaa.
2. Taputtele sianliha kuivaksi paperipyyhkeillä ja levitä sitten paksu kerros valkosipulipippurin maissia koko jalkaan.
3. Kaada puoli tuumaa suolaa laatikon pohjaan. Peitä sianliha runsaasti suolalla; muista peittää liha kokonaan. Se tulisi peittää mahdollisimman paksulla suolalla, jotta bakteereja ei eläisi.
4. Aseta sianliha laatikkoon ja kaada sitten suolaa päälle niin, että se peittää tuuman.
5. Aseta kansi kinkun päälle ja tiili tai kaksi kannen päälle. Ellei sinulla ole kellaria, joka pysyy erittäin viileänä, sinun on asetettava se jääkaappiin 32 päiväksi, kun suola imee kosteutta. Käännä sitä toisinaan.
6. Poista kinkku jääkaapista, tyhjennä laatikko ja ravista ylimääräinen suola pois. Aseta kinkku takaisin laatikkoon painotetun kannen kanssa. Anna sen istua keittiön tiskilläsi noin viisi päivää.

Kuinka kuivata liha

1. Huuhtele liha huolellisesti yhtä suurilla osilla vettä ja etikkaa. Saatat joutua toistamaan tämän prosessin kerran tai kahdesti, kunnes kaikki suola on poistettu.
2. Kääri liha juustoliinaan, sitoa ja ripusta se jonnekin kärpäset eivät pääse helposti. Sen pitäisi roikkua vähintään kuusi - seitsemän kuukautta - pidempään, sitä parempi. Voit antaa sen kuivua kahden vuoden ajan, jos sinulla on kärsivällisyyttä.
3. Pura prosciutto, pura se ja poista iho. Viipaloi ja syö!

Huomautus: Suosittelemme, että teet vähän tutkimusta sijaintisi sopivasta lämpötilasta ja kosteudesta sekä siitä, miltä hyvä ja huono hometta näyttää. Tämä on vankka prosessi, mutta on hyvä lukea ja kouluttaa itseäsi kovettumisprosessin taustalla olevasta tiedosta, ennen kuin kokeilet tätä kotona.