Kuinka Lämmittää Pihvi Oikealla Tavalla Vuonna 2020

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Oletetaan, että olet kypsentänyt täydellisesti 12 unssin pihvin ja saanut sen kauniin kultaisen kärjen ulkona. Odotat juhlaillan vain ymmärtääksesi, että aterialle oli jäänyt liikaa pihviä aterian jälkeen. Sitten pakkaat jäljelle jääneen pihvin astiaan, säilytät sen jääkaapissa ja toivot, että se on silti yhtä täydellinen kuin se oli.

Pihvi - olipa kyse fileefignonista, ripustimesta, kylkiluusta tai ulkofileestä - on kallista ruokaa, ja näyttää siltä, että vain jätteet on heitettävä. Mitä teet sitten? Kuumenna se seuraavana päivänä siinä toivossa, että se ei kuivu ja maistuu silti yhtä hyvältä kuin edellisenä iltana.

Liittyvät oppaat

• Parhaat naudanlihan palat grillattavaksi
• Kuinka keittää Rib Eye Steak
• Kuinka valmistaa pihvi uunissa

Pihvejä kuumennettaessa tulee ensin mieleen mikroaaltouunin käyttö. Nykyään elämme maailmassa, joka viittaa meille, että ruoanvalmistuksen on oltava helppoa ja nopeaa. Ei kuitenkaan pihveillä, koska heidän on suoritettava kaksivaiheinen kypsennysprosessi, jotta saavutetaan täydellinen jäännöspihvi.

Älä käytä mikroaaltouunia

New Yorkin ikonisen Gallagher Steakhouse -palkinnon voittanut kokki Alan Ashkinaze kertoo, että mikroaaltouunia ei suositella, koska tyypillisesti ruokaa valmistetaan sisältäpäin. Ja tämän kanssa pihvi tulee suuttuvaksi. "Et halua valmistaa sitä nopeasti korkeassa lämpötilassa", Ashkinaze sanoo. "Epäsuora lämpö on tapa edetä ja tällä tavalla saat eniten makuja."

Kaksivaiheinen prosessi

Sen sijaan, että Ashkinaze kypsentäisi pihviä pannulla ja lämmittäisi sitä uunissa, se kääntää nämä kaksi kypsennysprosessia. Hän ehdottaa, että laitetaan se ensin uuniin ja sitten kypsennetään voilla tai oliiviöljyllä keskilämmöllä.

Prosessi näyttää tältä: Ota ensin pihvi jääkaapista ja jätä se huoneenlämpöiseksi, ja esilämmitä sitten uuni 250 asteeseen 15 minuutin ajan. Kun pihvi on valmis, laita se tukevalle ritilälle, jonka alla on leivinpelti. Tällä tavoin, riittävän ilmavirran avulla, et vain lämmitä pihvin yläosaa, vaan kuumennat pihvin muodon sisältä ulospäin.

Kun pihvin lämpötila on 110 astetta, ota lihalämpömittari pois uunista. Lisää seuraavaksi keskilämpötilalla, lisää yksi rkl suolattua voita ja kypsennä pihvi minuutista minuuttiin ja puolet molemmilta puolilta. Varmista, että kastat sen molemmilta puolilta sinetöimiseksi näihin mehuihin. Jos et, niin viime iltana saamasi pihvi, joka oli luultavasti fantastinen, tulee kuivumaan.

Pihvin koko ei ole väliä, Ashkinaze sanoo, mutta sen paksuudella on merkitystä. 1 tuuman pihvillä ja 3 tuuman pihvillä on erilaiset lämmitysajat. Ashkinaze ehdottaa, onko kyseessä 1 tuuman pihvi, keitä sitä 10–12 minuuttia 250 asteessa, kun taas 3 tuuman pihvi keitä sitä 25 minuuttia.

Liittyvät oppaat

• Kuinka grillata pihvi
• Parhaat pihvin palat ostaa

Ensimmäiset asiat ensin - Pihvin keittäminen

Jos haluat grillata jäljellä olevia pihvejä takapihallasi, on hyvä käyttää ulkogrilli. Ashkinze jakaa asiantuntemuksensa myös siitä, miten siellä saadaan herkkä, mehukas pihvi.

Ulkogrilli

Jos lämmität puoli tuuman pihviä kaasu- tai hiiligrillillä, poista se ensin jääkaapista ja pidä pihvi huoneenlämmössä. Sytytä grilli ja nosta lämpötila 400 asteeseen. Kypsennä pihvi keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä minuutin ajan kummallakin puolella ja siirrä se sitten liekistä, jotta pihviisi ei pääse suoraan lämpöä. Sulje kansi noin 4-5 minuuttia. Kypsennä pihvi aina keskilämmöllä ja kypsennä sitten matalalla ja hitaalla epäsuoralla lämmöllä. Koska pihvi on jo aiemmin keitetty, voit käyttää lämpömittaria varmistaaksesi, että kypsennät pihvi haluamaasi lämpötilaan. Jos haluat, että pihvi on harvinaista, lämpötilan tulisi olla välillä 122-125 astetta, kun taas keskiharvinaisella se on noin 130 astetta.

Stovetop-grillille

Valurautaisen liesitason grillipannun käyttö on toinen tapa lämmittää pihvi. Ne ovat pyöreitä tai suorakaiteen muotoisia kattiloita, joissa on grillimerkkejä. Jos sinulla on puolen tuuman pihvi mukanasi, voit lämmittää ne seuraavasti.

Poista ensin pihvi jääkaapista ja pidä se huoneenlämmössä. Esilämmitä uuni 300 asteeseen ja käynnistä tuuletin. Aseta valurautapannulla polttimen lämpötila keskilämpötilaan. Odota viisi minuuttia ja lisää sitten yksi ruokalusikallinen kasviöljyä. Kypsennä pihvi kummallakin puolella minuutin ajan, lisää yksi rkl voita, valkosipulia ja timjamia (valinnainen) ja aseta valurautapannu uunin keskelle viiteen minuuttiin. Poista pihvi uunista ja käännä uudelleen.

Pienempiin pihvin paloihin riittää yksi teelusikallinen voita. Jos se on iso pala pihviä, suositellaan yhtä ruokalusikallista voita. Huomaa vielä kerran, että pihvin paksuus riippuu uunissa kuluneesta ajasta. Kypsennä pihvit haluamaasi lämpötilaan lämpömittarilla.

Ekstria

• Sous vide -keitto on toinen menetelmä pihvin lämmittämiseen. Sous vide viittaa elintarvikkeiden tyhjiötiivistämiseen pussissa ja sen kuumentamiseen vesihauteessa 120 astetta. Varmista, että käytät ilmatiiviää pussia, koska jos et tee sitä, saatat olla vaarassa joutua veteen sisään. Voit valita tähän Cryovacin. Kun olet lämmennyt läpi, ota se ulos ja repeä molemmat puolet minuutin ajan.
• Jos jäännöspihvi oli hieman mietoa edellisenä iltana, voit maustaa sen uudelleen tai lisätä siihen uuden mausteen.
• Valitusta menetelmästä riippumatta, pidä silmällä pihviä, jotta vältät sen polttamisen.