Kolonialismista Käsityöhön: Kuinka Intian Gin-kohtaus Muuttuu

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ginillä ja Intian niemimaalla on vähän historiaa, ja se ei todellakaan ole ilman ylä- ja alamäkiä.

Hengen suosituin juoma, gini ja tonic, luotiin brittiläisen siirtomaa-ajan aikana Intiassa. Malarilooman uhalla brittiläinen Itä-IndiCompany suunnitteli juoman 1700-luvulla. Se oli armeijan cocktail, jota joukot kuluttivat giniannoksillaan ja innokkaillaan pysyä terveinä. Tuolloin uskottiin, että kiniini paransi malariaa.

Lääke heitettiin tonic-veteen runsaasti, mikä antaa katkeran maun. Juomarit pyrkivät löytämään tasapainon juomalle sellaisten asioiden avulla kuin makeutusaineet tai sitrushedelmät, jotka voisivat pelata ginin kasvitieteellisiä aineita. Siten muodostava gini ja tonic syntyi. Se oli pohjimmiltaan lääkejuoma, joka oli hoidettu makun mukaan.

Lopulta kiniinin katsottiin olevan vähemmän hyödyllinen suojautumisessa malariaa vastaan. Mutta koska se oli jo vakiinnuttanut asemansa cocktailin keskeisenä toimijana, tonikkivalmistajat jatkoivat sen käyttöä, vaikkakin maltillisesti. Se näkyy yhä ravintotietotunnisteissa koko käsityötuoteperheessä.

Kolonialismi tukahdutti dramaattisesti Intian kansan ja on edelleen ikävä ja melko laaja arpi näiden kahden maan yhteisessä historiassa. Intian suhde giniin ei ole erilainen kuin Karibian alueen rommi, ja monia muita esimerkkejä ympäri maailmaa ja ajan kaaren. Mutta Intian 1900-luvun puolivälin vapauden jälkeen niemimaa on lisännyt oman äänensä gin-keskusteluun. Indiis käyttää paikallisia ainesosia ja omia erityiskulttuurejaan uuden terroirin tunteen, joka juontaa juurensa Eurooppaan 1200-luvulla, ellei ennen.

Sanjeev Bangis Radico Khaitanin kansainvälisen liiketoiminnan johtaja. Intialainen suuri yritys tunnettiin aiemmin nimellä Rumpur Distillery & Chemical Company. Myöhään mennessä asu on keskittynyt yhä enemmän käsityöläisvaihtoehtoihin, mukaan lukien gin-luokan vaihtoehdot.

Jaisalmer on yksi niistä tarjouksista, gini, jonka tarkoituksena on olla todellinen heijastus maasta. Nimi on peräisin samannimisestä kaupungista maan luoteisosassa, jossa on dramaattinen 12-luvun linnake. Se tislataan kolme kertaa Himalajan juurella kuparikattilaitteissa. "Kasvitieteiden käyttö on vanhanaikainen perinne Indiand Jaisalmer Ginin reseptissä, joka perustuu muinaiseen intialaiseen yrttiosaamiseen", Bangsays.

"Seitsemän tislauksessa käytetystä yksitoista kasvitieteestä tulee Intiasta", Bangcontinues. Näitä ovat korianteri ja paikallisesti korjattu vetiver. Siellä on myös appelsiininkuorta sekä kuubipippuria ja sitruunaruohoa Etelä-Intiasta. Siellä on myös sitruunankuorta ja Darjeelingin vihreitä teleaveja. "Halusimme säilyttää klassisen ginimakan käyttämällä katajanmarjoja ja lisäämällä samalla virkistävää kierrosta intialaisten kasvitieteiden kanssa."

Gini on melko mielikuvituksellinen, siinä on kerroksia aromaattisia ja täydentäviä makuja. Odotetuimmat ainesosat - anis, enkeli- ja kuminansiemenet - valitaan, kun taas eksoottisemmat lisäykset sulavat tasaisesti. Se on viininvalmistajan gini, jossa on paljon nautittavaa yksinään lasissa.

Monet tuottajat ympäri maailmaa väittävät tekevänsä jotain, joka on innoittanut Intiaa, mutta se on enemmän kunnianosoitus hengen historialliselle esiintyvyydelle siellä kuin todellinen käsityötaito tai ainesosien hankinta. Gini on kuitenkin nousussa Intiassa sekä kotimaisen tuotannon että kulutuksen suhteen. Bangsays -luokka oli käytännössä olematon vain muutama vuosi sitten. "Maapalloa ravisevat intialaiset ovat lopettaneet sen, eikä Indiisissä mikään puolueista ole täydellinen ilman giniä", hän sanoo nykyisestä ilmastosta.

Bangsays hänen gininsä ilmentää vapaa-ajan ja nautinnon hetkiä, joita Intian keisarikauden hallitsijat, kuten maharajas, nauttivat. Se tuo epäilemättä uutta kitalaa giniin, henkeen, josta on tullut melko maallinen, osittain sen kyvyn ansiosta ottaa niin monta aromaattista ainetta ja ainutlaatuisia ainesosia. Amerikkalaiset tekevät giniä eri tavalla kuin espanjalaiset, aivan kuten intiaanit ovat ottaneet mukaan tavaraa, joka ei ole aivan samanlainen kuin australialaisten.

Mutta indiit ovat sitoutuneet asioihin sosiaalipoliittisella tavalla, jota muut kansat eivät voi väittää. Ja siinä mielessä on hienoa nähdä, kuinka massiivinen maa testaa omia riffinsä ja tekee versioita, jotka esittelevät suvereniteettia Intithessä, ei kaatuneen imperiumin alamaista Indithea.