Mikä On Furikake: Kuinka Tehdä Kotitekoinen Furikake

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Japanilaiset ovat asiantuntijoita kaikkien umami-hyvien ruokien korottamisessa riippumatta siitä, käyttävätkö he merilevää, kalaa, sieniä tai yhtä monista maukkaista ainesosista, jotka ovat yleisiä koko maan keittiössä. Mutta ehkä yksi monipuolisimmista umamin lähteistä on furikake. Tämä erittäin suolainen mauste on tyypillisesti sekoitus kuivattua kalaa, merilevää, seesaminsiemeniä, suolaa ja sokeria, ja se voidaan ripotella kaikkialle hilloista pehmeistä keitetyistä munista pörröiseen riisiin.

Furikaken ensimmäisen iteraation kehitti Japanin Taishō-aikana apteekki Suekichi Yoshimaru. Japanilaisilla oli tuolloin kalsiumin puute, joten hän loi sekoituksen kuivattuja kalanluita, seesamia, unikonsiemeniä ja merilevää, joka jauhettiin hienoksi jauheeksi. Tätä varhaista tuotetta kutsuttiin nimellä Gohan no Tomo, mikä tarkoittaa "riisin ystävä". elintarvikeyhtiö osti hänen formulaationsa ja myi sitä kaupallisesti, mutta vasta Nissan Foods alkoi valmistaa sitä laajamittaisesti vuonna 1948, jolloin se tuli helposti saataville. National Furikake Association perustettiin vuonna 1959, ja furikake oli nimi, joka annettiin mausteluokalle.

Furikake on saatavana Japanin markkinoilla ja joskus Yhdysvaltain ruokakauppojen kansainvälisessä käytävässä. Mutta jos et löydä sitä tai et halua ryhtyä hauska projekti, on todella helppoa lyödä oma. Saadaksesi lisätietoja tämän mausteen valmistamisesta kotona ja siitä, miten sitä käytetään päivittäisessä ruoanlaittossa, juttelimme New Yorkin Hudson Yardsin äskettäin avatun Wild Inkin kokin Peter Jinin kanssa.

Wild Ink sekoittaa pan-aasialaisia makuja maallisiin vaikutteisiin, joita Jin kohtaa matkoillaan - ajattele sellaisia ruokia, kuten kenraali Tso's Sweetbreads, japanilainen risotto ja vaniljakuivattu lohi raaka-baarista. Hän on käyttänyt furikakea monissa keittiöissään, ja se on yksi Wild Inkin lohi Crudon ainesosista. "Mielestäni furikake yhdistyy parhaiten kalan kanssa, olipa se sitten keitetyt tai sashimityyliset", hän sanoo. "Mutta se on erittäin monipuolinen suolaisissa annoksissa tai välipaloissa. Esimerkiksi sitä voidaan käyttää mausteena popcornilla tai maustettua keitettyä riisiä maun lisäämiseksi."

Jos haluat piristää sitä omassa keittiössäsi, tutustu Jinin helposti valmistettavaan furikake-reseptiin, joka muuttaa melkein kaiken suolaiseksi, umamipakatuksi makupommiksi.

Wild Inkin Furikake-resepti

Ainekset

• 50 g rapeaa lohen ihoa
• 10 g mustia seesaminsiemeniä
• 10 g valkoisia seesaminsiemeniä
• 20 g nori, paahdettu ja murskattu

Menetelmä