Mikä On Biodynaaminen Viini? Opas Buzzyworthy Trendiin

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Viinissä on paljon piristäviä sanoja. Teollisuuden tyypit kiistävät koko ajan merkityksensä ja määrittelevät termit kuten "terroir" ja "natural" jokaisen tulevan vuosikymmenen aikana.

Biodynamiikka on yksi näistä sanoista, mutta sen perustarkoitus on suhteellisen yksinkertainen. 1900-luvun alkupuolella, kun koneet ja lannoitteet korvasivat karjan ja luonnonmukaisen maatalouden, itävaltalainen Rudolf Steinerin nimellä kuulosti hälytykset. Hän kannatti paluuta vanhaan tapaan säilyttääkseen maaperän hyvinvoinnin, minkä tahansa maatilan elinehto.

Suurin osa ihmisistä yhdistää biodynamiikan lannalla täytettyihin lehmän sarviin, käsittelyihin ja tähtikalenteriin - viinitarhan rivien läpi paratiisilla hippeillä, jotka heittävät kamomillaviivoja täällä, hunajaa siellä. Se on tietysti osa liikettä, mutta se pyrkii häiritsemään muun käytännön hyvin järkeviä etuja. Ytimessä viljelyfilosofia koskee kestävyyttä, biologista monimuotoisuutta ja luonnollisia panoksia.

Minulla oli tapana johtaa biodynaamisia retkiä Cooper Mountainilla, joka on yksi Willametten laakson vanhimmista viinitiloista. Filosofian kuvaaminen ei ollut koskaan helppoa, mutta lopulta päädyin seuraavaan: Biodynaaminen viljely korostaa sekä kestävyyttä että omavaraisuutta ja näyttää jättävän maaperän parempaan kuntoon kuin se havaittiin.

Sitten joku kysyi: "Entä luonnonmukainen viljely?"

Halusin sanoa, että luomuviljely on houkutteleva lause, joka vaatii paljon odottelua, paljon vanteen hyppimistä ja voi olla melko kallista, jotta se lyö ylpeästi tuotteellesi. Mutta menin yleensä:

"Luonnonmukainen viljely on luonnollista, mutta suuri osa siinä käytetyistä hyödynnetään muualta. Biodynamiikan viljely hyödyntää kotoperäisiä kasveja, vikoja ja otuksia maan vahvistamiseksi. Tässä mielessä viinitarha tulee riippuvaiseksi muusta kuin itsestään."

Darrin Low Domaine Andersonista Californiisin biodynaamisessa tuottajassa. Hän työskenteli vanhempiensa viinikaupassa Healdsburgissa ennen kuin opiskeli enologiaa ja viininviljelyä UC SantCruzissa. Hän myöntää ensimmäisenä, että prosessi ei tuota välittömiä, selvästi ilmeisiä tuloksia.

"Suurin osa koetuista eduista on hienovaraista ja hitaasti muuttuvaa", Low sanoo. Voit lisätä sen pitkään luetteloon asioista, joita viiniteollisuuden ihmisten on oltava kärsivällisiä, viinitarhan ensimmäisestä elinkelpoisesta sadosta aina kellarin pitkään satoon sadonkorjuun ja pullotuksen välillä. Mutta se ei oikeastaan ole asia. Kyse on pikemminkin siitä, ettet hakkaa helvettiä joistakin maista puskurisadon nimissä, kuten niin monet maatilat tahansa viljelykasvista.

"Biodynaamisen ajattelutavan omaksuminen hyödyttää pitkällä aikavälillä asettamalla filosofisen perustan taloudenhoitajalle, työskentelemällä läheisesti kiinteistön ja viinien luomisen kanssa", hän sanoo.

Domaine Andersonissa ei ole kemiallisia lannoitteita, rikkakasvien, hyönteisten tai sienitautien torjunta-aineita. Viinitarhan valmistelut valmistetaan läheisistä kasveista ja kompostista. "Maaperän mikrobielämää edistetään ja vaalitaan", Low lisää. "Tämän parannetun maaperä-kasvi-suhteen tulos syntyy viinirypäleissä."

Hänen etikettinsä tarkoittaa Pinot Noiria, joka on tuore, kirkas ja rakennettu röyhtäisten hedelmien makujen ja erityisen vapaan Chardonnayn ympärille, jossa on vilkkaita, lehtivihreitä makuja ja sitruunakastiketta. Hänen ei tarvitse lisätä hiivaa, ja makuissa on tietty läpinäkyvyys.

Tällainen ilmaisu on terroir, sana viiniä juovat nykyään. Ja sillä on paljon järkeä. Jos yrität luoda viiniä, joka heijastaa sen ainutlaatuista ympäristöä, sitä vähemmän asioita sattuu, sitä parempi. Ylimääräinen kastelu, kemialliset suihkeet ja manipulatiivinen, käytännöllinen viljely tekevät ainutlaatuisesta kiinteistöstä Chateau Everywhere.

Joten miksi biodynaaminen viininvalmistus ei ole suositumpaa? Pikaruokien tasainen ruokavalio on paljon helpompaa kuin maatilan tuore kausihinta, eikö olekin? Se on vähän venytystä, mutta kuten Low sanoo, se pyytää viljelijää olemaan luotettava, kärsivällinen ja epätavallinen. Biodynamiikan viljely vaatii jonkin verran päästämistä irti, mikä voi olla vaarallista, ja monet viljelijät, etenkin suuremmat, eivät yksinkertaisesti halua lyödä vetoa tilasta tuollaiseen.

Kaksi erittäin houkuttelevaa biodynamiikan osaa jätetään usein huomiotta. Ensinnäkin viinitarhan immuunijärjestelmä. Koska viiniköynnökset pakotetaan puolustamaan itseään, ne pyrkivät tulemaan joustavammiksi ja mukautumaan jatkuvasti. Tämä voi osoittautua ratkaisevaksi, kun ilmastonmuutos heittää edelleen kaarevia palloja viininviljelijöille. "Kaikki eteenpäin ajattelevat ja muuttuviin olosuhteisiin sopeutuvat viljelykäytännöt ovat välttämättömiä", Low sanoo.

Toiseksi, kyse on vain yhteydestä. Jopa niille, jotka eivät välttämättä osta enemmän siellä olevia biodynaamisia juttuja (katson sinua taas, lannalla täytetty lehmän sarvi haudattu viinitarhaan hyvin tarkkaan päivämäärään), kasvien ja maan välillä on hyvin aktiivinen linjaus, henkilö ja viinitarha.

Se ei ole enää vain maa-alue, kun sen maaperä on kynsien alla.