Lyhyt Historia Sikurikahvia, New Orleansin Katkottua

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kun menee vaikeaksi, kovimmat osaavat annostella. Tämä kulinaarinen käsitys on todistettu toistuvasti sodan aikojen synkimmillä jaksoilla tai niukimmilla kuivuuden ja nälänhädän tunteilla.

Sikurikahvi syntyi tällaisissa vähemmän kuin ihanteellisissa olosuhteissa, ja siitä lähtien siitä on tullut syötävä julkkis New Orleansin historiallisilla kaduilla. Sikuri syntyi rajoittavista laeista, jotka kieltivät kahvin tuonnin, ja juurisikuri täytti aukon. Vaikka se ei sisällä kofeiinia, se tarjoaa puumaisia makuja ja suuhun, joka ei ole toisin kuin kahvi. Rajoitettujen kahvitarjouksien lisäämiseksi ihmiset lisäisivät sekoitukseen juurisikuria. Kuten laardi, sikurilla oli kyky pidentää merkittävien ruokakomeroiden käyttöikää.

Napoleonin saarto 1800-luvun alkupuolella johti siihen, että Ranskassa laskeutui hyvin pieniä määriä papuja. Tuolloin vallassa olevien voimien samanlaiset toimet muualla maailmassa pitivät kahvin poissa, ja kansalaiset olivat hyvin joillekin. He olivat luovia ja menivät jotain, joka ainakin muistutti kahvia.

Mikä se on? Sikuri on kuin juurikas, jota kasvatetaan Ranskassa, Etelä-Afrikassa ja joka kasvaa osavaltiossa Nebraskan kaltaisissa paikoissa. endiikin ja voikukkaperheen jäsenen sukulainen, se on lähinnä salaattilehtiä ja vihreää välipalaa karjalle maanpinnan yläpuolella. Maan alla se sisältää kaivettua, leikattua, kuivattua, paahdettua ja jauhettua juuristoa.

Egyptiläiset löysivät sikureiden lääketieteellisiä käyttötarkoituksia jo 5000 vuotta sitten. Amerikan eteläosassa ihmiset löysivät sen hyödylliseksi keskellä merivoimien saartoa sisällissodan aikana. Paikalliset tarvitsivat jaavansa, vaikka se olisikin mukautettu versio. Suuntaus juuttui, eikä kulunut kauan ennen kuin New Orleansin asukkaat turvautuivat jäähdytettyyn riffiin työlämpinä kesäkuukausina.

Cafe du Monde -sikurisäiliö on nyt ikoninen, sen oranssi hehku ja vintage-painatus Jackson Square -aukiolta. Säiliöt kaksinkertaistuvat hopeaesineiden purkkina etelän inspiroimissa ruokapaikoissa ympäri maata. Du Monde väittää, että juurisikuri lisää kahviin suklaamaisen maun, joka on ihanteellinen täydennys.

Kuuluisassa New Orleansin etuvartiossa se tarjoillaan tyypillisesti "au lait" tai jakautuu tasaisesti kuuman maidon kanssa. Se on vielä parempi, kuten kahvila väittää, punajuurella. Sikurikahvi on saattanut olla vaikeiden aikojen lapsi, mutta sitä palvotaan siitä, mitä se tarkoittaa: linkki menneisyyteen ja pirun kunnollinen korvaaminen tavaroille, joita kaipaamme eniten heti kun heräämme.

Itse asiassa maalaismainen juurisikurin maku maistuu erinomaisesti rohkealla mustalla kahvilla ja leikatulla maidolla. Yhdistelmä näyttää tiivistävän ranskalaisen ja louisilaisen kulttuurisen avioliiton. Se valmistetaan New Orleansissa tänään samalla tavalla kuin se syntyi ensimmäisen kerran.

Sikurin uskollisten seuraajien mukaan on myös terveyshyötyjä. Alkuvuosina sen uskottiin olevan maksan tehostaja ja kaikkialla kohottava aine. Monet ajattelevat edelleen, että sillä on nämä ominaisuudet, valitsemalla se perinteisen kahvin yli - tai ainakin suhteessa siihen - tietäen, että se on helpompaa verenpaineessa ja alentaa kolesterolia.

Bobby Winston on kotoisin New Orleansista ja ranskalaisen kuorma-auton kahviomistaja. Paahtimella on puoli tusinaa kahviloita koko Louisianasissa sekä kahvila Nashvillessä. Se hankkii papuja ympäri maailmaa ja valmistaa papuja myös useille tukkuasiakkaille.

Kuten niin monet kahvinvalmistajat Big Easy -sovelluksessa, Ranskan kuorma-auto kunnioittaa pitkäaikaisia juurisikuraperinteitä omalla versiollaan. Winston ja hänen tiiminsä juurisikuri Nebraskandista se näkyy maassa ja paahdettu. Sitten he sekoittavat sen Etelä- ja Keski-Amerikasta peräisin oleviin pavuihin. Winston sanoo, että se on parasta kylmemmälle kahville.

”Mielestämme se lisää jääkahviin mukavaa viskositeettia ja makeutta. Jääkahvi sekoitetaan suurimmaksi osaksi maidon tai maidonkorvikkeen kanssa, joten se lisää hyvän rungon, joka helpottaa juomista."

Sikurin taustasta Winston viittaa myös alueelliseen laskuvuoteen ja ihmisten virtaukseen. Paljon se liittyy acadialaisiin, ranskalaisten siirtomaiden jälkeläisiin, jotka päätyivät Bayouun. Tarina käsittelee yhtä paljon annostelua kuin kotimaan tapoja ja vanhaa hyvää amerikkalaista improvisaatiomerkkiä.

"Sikurista tulee New Orleansin katkottua, sillä on enemmän tekemistä sen ranskalaisista Acadian-juurista ja akadalalaisten maahanmuuttomalleista Canaddownista New Orleansiin kuin sisällissodasta", hän sanoo. "Siitä tuli tavallaan hankittu maku sen jälkeen."

Paikallinen perintö on jo vuosisadan tuntumassa, joten kahvin ja tämän nurmikasvien juuren yhdistelmässä ei ole mitään uutta. Yhdistäminen, vaikka niukkuuden olosuhteet eivät sitä enää edellytä, on aina suosittu ja siirtyy sukupolvelta toiselle. Tähän päivään asti suurin osa, elleivät kaikki sikurikahvia siemaillut ihmiset ovat tehneet niin New Orleansin alueella.

"Koska olen kotoisin New Orleansista, kasvoin tietäen, että se oli vanhempieni juomassa kahvissa, mutta vasta paljon myöhemmin huomasin sen edut jääkahvissa", Winston sanoo.