Täydellinen Porsaan Sisäfilee Resepti Southern Smoken Matthew-rekisteristä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Vain siksi, että lämpötila laskee hitaasti, ei tarkoita, että sinun pitäisi lopettaa grillaus. Itse asiassa, mikä olisi parempi tapa pysyä lämpimänä, kun ulkona on vähän viileämpää kuin seistä grilliisi lähellä? (Bourbon on myös hyvä tapa pysyä lämpimänä, mutta yritämme tehdä asiasta asian.)

Yritämme sanoa, että sinun tulisi grillata, kunnes et voi fyysisesti grillata lumen takia. Seuraava kysymys on sitten mitä grillata? Hampurilaiset ja koirat ovat niin (kirjaimellisesti) viime kesänä, joten sinun on siirryttävä lämpimämpään hintaan, joka tarttuu kylkiluihisi ja täyttää sinut.

Otimme yhteyttä Matthew Registeriin, joka on Garlandin, North Carolinbarbecue -yhdistyksen Southern Smoke, luoja (ja äskettäin julkaistun kirjan kirjoittaja), saadakseen selville, mitä hän ehdottaa upeaan syksyiseen grillireseptiin.

Alla on hänen resepti grillattua sianlihaa, tomaattia ja vihreitä raguja. Se on makea, suolainen, lämmin ja runsas kerralla, ja aiomme valmistaa sitä koko syksyn ajan.

Grillattua sianlihaa, tomaattia ja vihreitä Ragu-reseptejä

(Tarjoilee 4)

"Olen tehnyt paljon ruoanlaittoa vaatimattomassa talossa Sledessä Mississippissä. Se ei ole hieno keittiö. Työtasot ovat usein täynnä ankkakutsuja, kahvikuppeja ja satunnaisia viinilaseja. Siksi, että rakastan tätä keittiötä, ovat ihmiset, joiden kanssa olen jakanut sen: isäni, setäni, serkkuni ja ystäväni. Metsästyspäivän jälkeen valmistan tämän reseptin, joka tarjoillaan perheen tyyliin valtavalla astialla. Ragu - joka saa makeutensa tomaateista valkosipulin avustamana - on täydellinen tapa käyttää tuoreita vihanneksia grillatun sian sisäfileen piristämiseksi. Kun se kaadetaan rikkaan sianfileen päälle, ragu luo täydellisen tasapainon makeasta ja suolaisesta sydämestä, joka lämmittää sieluasi."

Ainekset ragu:

• 4 tl (20 ml) oliiviöljyä
• 1 keskipitkä sipuli, kuutioitu
• 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• .25 tl pippurihiutaleita
• 5 kuppia (150 g) vihreää, kuten pinaatti, escarole tai nauri
• 2 tölkkiä (kukin 14½ unssia [411 g]) kuutioitua tomaattia
• 2 kokonaista porsaan sisäfileetä (noin 455 g)

Ainesosat porsaan sisäfileehierontaan:

• 1 tl valkosipulisuolaa
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1 tl kuivattua persiljaa
• . 5 tl kuivattua oreganoa
• . 5 tl valkosipulijauhetta

Menetelmä ragu:

1. Kuumenna oliiviöljy keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja keitä usein sekoittaen, kunnes se on pehmennyt, noin 3-5 minuuttia.
2. Lisää valkosipuli- ja pippurihiutaleet ja sekoita. Keitä noin 1 minuutti.
3. Sekoita vihreät ja keitä 2 minuuttia tai kunnes ne alkavat kuihtua.
4. Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää tomaatit. Hauduta 10 minuuttia, vähennä sitten lämpöä ja peitä, jotta ragu pysyy lämpimänä grillatessasi porsaan ulkofileitä.

Menetelmä sianlihaa ja sianlihaa varten:

1. Valmista hiiligrilli (katso sivu 25). Samaan aikaan pienessä kulhossa sekoita hieroainekset ja sekoita haarukalla, kunnes se on hyvin sekoitettu. Taputtele hieronta sisäfileille ja anna niiden istua huoneenlämmössä, kun grilli lämpenee.
2. Kun grilli on valmis, aseta sisäfileet suoran lämmön päälle.
3. Keitä sisäfileitä 5-7 minuuttia per sivu ja yritä kääntää ne vain kerran. Kun olet kypsentänyt molemmin puolin, tarkista sisäinen lämpötila.
4. Tästä eteenpäin tavoitteena on saada sisäfileet alueelle 140 ° F - 145 ° F (60 ° C - 63 ° C) vaihtamatta niitä ylikypsentämättä. Tee tämä siirtämällä niitä epäsuoralla lämmöllä ja jatka keittämistä, kunnes ne saavuttavat oikean sisäisen lämpötilan, noin 18 minuutin kokonaisaika.
5. Poista sianliha grillistä ja anna sen levätä 10 minuuttia.
6. Viipaloi sisäfileet 0,5 cm: n viipaleiksi ja aseta suurelle lautaselle. Lusikkaa ragu ylhäältä ja tarjoile välittömästi.

Voit noutaa oman eteläisen savun kopion täältä.

Resepti ja valokuvat: Southern Smoke, Matthew Register. Harvard Common Press 2019.