Kosher-viinit Eivät Ole Vain Pääsiäistä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

David Silverman

Oli aika, jolloin ihmiset, jotka juhlivat Pesachia (pääsiäistä), Purimia tai Rosh Hashanahia (juutalainen uusi vuosi), erosivat itsestään (tai toisinaan odottivat nostalgisesti) juoda Manischewitzia, siirappimaista makeaa viiniä käyttäen American Concord-rypäleen pohjana. Maailma on kehittynyt ja viininvalmistajat ympäri maailmaa tarjoavat sertifioituja kosher-viinejä valtavasta valikoimasta rypäleitä ja monenlaisilla tyyleillä, mukaan lukien makeat, puolimakeat, kuivat ja kuohuviinit.

"Mitä on tapahtunut, kosher-kuluttaja, varsinkin nuorempi väkijoukko, haluaa hyvää viiniä ja paljon erilaisia vaihtoehtoja", kertoo Jay Buchsbaum, varapuheenjohtaja Royal Viinestä, New Jerseystä. "Haluamme kaiken ja meidän pitäisi saada kaikki."

Toisin kuin ruoan kanssa - tarkkaavaiset juutalaiset eivät saa syödä äyriäisiä, sianlihaa, ja pääsiäisen aikana hiivalla hapatettuja leipiä yhdessä tiettyjen ruoka-yhdistelmien ja valmisteiden kanssa - sertifioitu kosher-viini ei (tai ei pidä) rajoittaa viinien vaihtoehtoja ja tyylejä saatavilla Buchsbaumin mukaan. " Viinin kanssa on kyse valvonnasta: Rabbi on paikalla varmistaakseen, että viininvalmistusprosessi pidetään koskemattomana ja puhtaana sekä henkisellä että fyysisellä tasolla. " Meshuval-viineiksi luokitelluilla kosher-viineillä on tuotannon aikana ylimääräinen vaihe, joka joillekin juomisille heikentää viinin laatua, mutta sielläkin tekniikka on auttanut parantamaan huomattavasti käytettävissä olevia vaihtoehtoja.

Genevieve Poblano / Käsikirja

Muutaman viime vuosikymmenen aikana monet viininvalmistajat Australiasta, Kaliforniasta, Marokosta, New Yorkista, Ranskasta, Espanjasta ja tietysti Israelista ovat omistaneet tietyt alat ja tuotantolaitokset kosher-viinien valmistukseen. "Tänään meillä on ensikasvuinen Bordeaux, mukaan lukien Chateau Lascombes, ja hämmästyttäviä viinejä Californilikelta, kuten Herzog-viinikellareiden viinit, jotka keräävät jatkuvasti korkeita pisteitä viinipuristimista", Buchsbaum sanoo.

Makean viinin, kuohuviinien Moscaton ja jopa samppanjan faneilla on paljon vaihtoehtoja. Pesahille, jossa perinne sanelee jokaisen vieraan juovan "neljä täyttä kupillista viiniä", pääsy hyviin juttuihin on melko tärkeää.

"Mikä on todella siistiä, on se, että pääsiäinen, vaikka se ei olekaan tärkein loma [juutalaisen kalenterin mukaan], pidetään eniten", Buchsbaum sanoo.”Pääsiäinen edellyttää vain, että tulet syömään. Se juhlii sielun vapautta, ja jokainen haluaa olla vapaa. On hienoa juhlia."

Joten tuodaan viiniä ystävän Seder-illalliselle tai isännöit omaa, haluat päivittää Haggadahin perinteisen rinta- ja katkera-yrttipohjan lukemisen tai järjestää Sederin innoittaman juhlan tai vain, tiedätkö, pidä ihanaa viiniä harkitse tiistaina seuraavia pulloja.

Huomaa: Jos osallistut Sederiin etkä ole tarkkaavainen (ts. Et pidä kosheria), anna isännän avautua ja tarjoilla pullo. Sen tekeminen voi mitätöidä kosher-luokituksen (ellei viini ole sertifioitu meshuval - niin olet kultainen).

Gilgal Cabernet Sauvignon 2013 - 14 dollaria

Golanin kukkuloiden viileillä rinteillä kasvatetuista rypäleistä valmistetut viinit ovat konkreettinen osoitus Israelin ympäristömuutoksista (kaikki eivät ole aavikoita ja rantoja). 12 kuukauden ikäisistä pienistä ranskalaisista tammirakeista löydät kaikki klassisen Cabin muistiinpanot: kypsä musta kirsikka, vanilja, kotelo ja ripaus mustapippuria, mutta pehmeämmillä tanniineilla kuin NapValley-vastapuolella. Yhdistä karitsan, naudanlihan tai osso buccon kanssa.

Tuo spiraali etiketissä? Se ei ole Westworldin sokkelo. Se viittaa samankeskisiin muinaiskivipiireihin, kuten Rujm el-Hiri, ja se liittyy heprealaisessa Raamatussa Gilgaliksi nimettyihin kohteisiin.

Herzog Lineage 2016 Chardonnay - 20 dollaria

Chardonnay on osa tämän kalifornian Oxnardissa sijaitsevan viinitilan uutta saatavilla olevien viinien sarjaa. Chardonnay tarjoaa rypäleitä, jotka on korjattu viileämmällä säällä Clarksburgin alueella lähellä Sacramentoa. Täyteläinen, mutta sitrushedelmiä ja trooppisia hedelmiä sisältävä, viinin tulisi miellyttää sekä vehreämpää Chardia tavoittelevaa perinteitä, että kirkkaampien, sitrushedelmävetoisten Chardonnays-faneja. Yhdistä kalan, paistetun yrttikanan, juustojen tai taatelien ja hunajan kanssa. Lineage-sarjassa on myös uusi ilmaisu, koreografi, joka on punaisen kentän sekoitus 12 rypälelajiketta Clarksburgin Prince Vineyard -viiniköynnöksistä.

Psagot Edom 2014 - 35 dollaria

Israel on yksi viininvalmistuksen esi-isistä (viini näkyy paljon Raamatussa), ja parin viime vuosikymmenen aikana maan valmistajat ovat olleet yhtä vakavia kuin mikään muu alue maailmassa. Tämä Bordeaux-tyylinen Merlotin, Cabernet Sauvignonin, Petit Verdotin ja Cabernet Francin sekoitus työskentelee korkealla Jerusalem-vuorella (osa ketjua nimeltä Edom-vuoret) sijaitsevien viinitarhojen kanssa. ei leikkaa sitä. Tämä on toinen täydellinen ottelu pihvi-, lammas- tai makkarapizzan kanssa (kun et ole huolissasi säännöistä). Se on saatavana myös Meshuval-muunnelmana.

Chateau Lascombes Margaux 2015 - 120 dollaria

"Tämä on hieno isäntä- / emäntälahja vakavalle viinijuomalle", Buchsbaum sanoo. "Jos vierailet jonkun luona ja hän tuntee viininsä, se on todella hieno vaihtoehto." sekoitus 50 prosenttia Cabernet Sauvignonia, 47 prosenttia Merlotia ja 3 prosenttia Petit Verdotia, Chateau Lascombes hyötyi uusista omistajista ja uudesta elämästä 2000-luvun alkupuolella, ja nykyään viinit ovat monimutkaisia, ikään sopivia, nykyaikaisia ja herkullisia. Vuoden 2015 vuosikerta pidettiin erityisen erottuvana.

Yarden Gewurtztraminer 2017 - 20 dollaria

Gewurtztraminer on kiehtova saksalainen rypäle, joka voi vaihdella melko makeasta ja hajuvedestä nurmi- ja kasviperäiseksi tuotantoprosessista riippuen. Mutta seikkailunhaluisten valkoisten faneille on hyvä juusto- ja jälkiruokaruokia sekä mausteisia aasialaisia ruokia, joissa aromaattiset litsihuiput ja kuivahahmo toimivat hienosti. Pohjois-Israelin Galilean nimityksen viiniköynnöksistä, erityisesti Pohjois-Golanin korkeudesta, tämä monimutkainen, juuri tuskin kuivassa viini sisältää muistiinpanoja litsi, aprikoosi, sokeroitu appelsiini ja ripaus ananasta, jossa on hieman ruohomaista pintaa.