San Antonio's Curedin Erikoisvalikot Ovat Tekemässä 300 Vuotta

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kovettunut Pearlissä

Se ei ole usein, että kaupunki saa juhlia 300 vuotta. Helvetti, maamme ei ole vielä edes tehnyt sitä, minkä vuoksi se on jotain erikoista, kun kaupunki saavuttaa tämän merkin.

Tänä vuonna San Antonio, Texas, liittyy vain muutamaan kymmeneen muuhun paikkaan Yhdysvalloissa juhlimaan kolmikymmenvuotisjuhliaan vuoden pituisella juhlalla kaikesta San Antonianista.

San Antonio perustettiin nimellä Mission San Antonio de Valero (saatat muistaa sen paremmin kuin Alamo) 1. toukokuuta 1718, San Antoniosta tuli ensimmäinen vuokrattu siviiliasustaja Texasissa 1730-luvulla. Se on hitaasti kasvanut maan seitsemänneksi yleisimmäksi kaupungiksi ja toiseksi Texasiin.

Josh Huskin

Yksi kokista johtava kokki on Steve McHugh (kuvassa oikealla) Cured at Pearl. Tämä James Beard Award -ehdokas leikkasi hampaitaan toisen kolmesataa vuotta vanhan kaupungin, New Orleansin, ravintoloihin, ennen kuin lähti länteen San Antonioon, jossa hän avasi Curedin vuonna 2013. Vaikka koko Antonionian-aiheiselle viihteelle on tarjolla runsaasti koulutustapahtumia ja mahdollisuuksia vuosi, yksi asioista, joista olemme eniten innoissaan, on ruoka ja juoma, jotka ovat esillä saman ajanjakson aikana. Koska historiasta on niin paljon historiaa, ei ole mikään yllätys, että kokit ympäri kaupunkia käyttävät San Antonion alueen juuria ja ruokateitä esittääkseen uuden ilmeen klassiseen ruokaan.

300-vuotisjuhlan kunniaksi McHugh sanoo, että he halusivat ottaa sen, mitä he tekevät jo Cured at Pearl -tapahtumassa - eli juhlia kausiluonteisuutta, paikallisia maanviljelijöitä ja ruoan toimittajia - ja viedä se seuraavalle tasolle sisällyttämällä siihen olleita ainesosia ja ruokia. vuosisatojen ajan, mutta ovat jostain syystä pudonneet tien varrelle. McHugh kutsuu näitä "unohdetuiksi ainesosiksi".

"Kokkina olen aina lyönyt ja oppinut ja yritän ymmärtää ympäristöäni ja kaupunkia, jossa asun, ja ymmärtää ruokateitä, jotka ovat olleet täällä satoja vuosia … jopa jotkut ennen kuin espanjalaiset koskaan saapuivat", hän lisää.

Kovettunut Pearlissä

Vuodenajat muuttuvat, McHugh sanoo, hän vaihtaa erilaisia natiiviaineosia astioihin ja juomiin. Esimerkiksi tammikuussa hän toi esiin pekaanipähkinöitä, jotka perinteisesti korjattiin talvella ja varastoitiin vasta myöhemmin, jolloin pähkinöissä olevaa proteiinia voitiin käyttää ylläpitämään alueella olevia.

Toinen esimerkki olisi Three Sisters Chow-Chow, ruokalaji, joka tuo esiin kolme pääkasvustoa, joita eri alkuperäiskansojen ryhmät käyttävät eri puolilla maata (talvikurpitsa, maissi ja kiipeilypavut). Itse chow-chow on perinteinen ruokalaji, joka on valmistettu peitotuista vihanneksista (vihannekset vaihtelevat alueittain), joka on tunnettu Pennsylvaniassa, Uudessa Meksikossa ja etelässä sekä Kanadan merialueilla.

McHugh on innoissaan työskennellessään jauhoksi jauhettujen meskiittisten, erityisesti meskiittisten palkojen kanssa.

”Texasin grillimaailmassa ihmiset käyttävät mesquiteä lihan savustamiseen. Jos kysyt heiltä, he sanovat, että se antaa makeutta rintakehälle tai muulle lihalle ", hän sanoo. "Sama on palkojen kanssa. He ovat erittäin suloisia ja niillä on karamelli-y, kookos-y, graham-keksejä-y-maku, joka toimii todella hyvin esimerkiksi puuron tai Blondien kanssa."

Kovettunut Pearlissä

unohdettujen ainesosien ruokavalikko ei olisi täydellinen mukana olevan juomavalikon kanssa, ja myös tässä McHugh on sisällyttänyt paikallisia ainesosia näyttämään San Antonion rikkaan historian. Kaksi cocktailia, piikikäs päärynä ja Royel, sisältävät molemmat esineitä, joita on käytetty niitteinä vuosisatojen ajan. Prickly Pear Punch, tietysti, käyttää piikikäs päärynöitä (kaktushedelmiä, jotka ovat kotoisin Etelä-Texasista), kun taas Royel hyödyntää eniten mesquite-papuja (Wild Rag Mesquite Bean Vodkan muodossa, joka valmistetaan muutaman tunnin päässä San Antoniosta Sandiassa, Texasissa)).

Hänen mielestään McHughin jännitys ei ole keskittynyt tiettyyn ainesosaan. Sen sijaan on kyse alueen ainutlaatuisen keittiön esittelemisestä ja vanhempien ruokateiden palauttamisesta paikallisten mieleen.

"Olen todella innoissani palauttamaan asioita, joita ihmisillä ei ole ollut tai edes kuullut aiemmin. Esimerkiksi kauneudenmarjoilla olemme saaneet niin monet ihmiset sanomaan: "Emme tienneet, että voit valmistaa niitä ja syödä niitä." Se on minulle mielenkiintoista, koska niin monilla ihmisillä on nämä asiat pihallaan ja voivat sitten tarkastella niitä uutta valoa."

Löydät lisää Cured at Pearl -tapahtumasta (mukaan lukien herkullisen lihan ruokalista) täältä ja lisää San Antonion kolmikymmenvuotisesta täällä.