Kokki Hugh Acheson Jakaa Joitain Maukkaita Hitaita Liesi-reseptejään

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Nyt kun se on hyllyillä, pölystämme laiminlyötyt hitaat liesi (tai ostamme ne ensimmäistä kertaa) ja havaitsemme, että nämä vanhat gadgetit ovat avain herkulliseen, rentouttavaan tulevaisuuteen. Kokki Achesonin kekseliäillä resepteillä voit tehdä kaiken varastosta kokonaisiin kanoihin, hyytelöihin hitaassa liesi, samalla kun säästät rahaa, syöt paremmin ja sinulla on aikaa ottaa uusi harrastus, lukea kirjaa tai todennäköisemmin, selaa Instagramia vielä kerran …

Alla on muutama suosikki reseptimme Chefiltä ja Slow Cookerilta.

Pho Chuck ja Rib Eye

Ainekset:

• 1,5 q pho-liemi *
• .5 lb naudan kylkiluun silmä (mieluiten kylkiluun silmäsuojus)
• Chuck pho-liemi-reseptistä, jäähdytetty ja keitetty
• 1 lb tikkunuudelit, liotettu kylmässä vedessä 30 minuuttia, sitten valutettu
• 4 c papu ituja
• 1 c tuoretta mintunlehteä
• 1 c tuoretta korianterilevyä
• 1 c tuoretta basilikaa
• 1 tl seesamiöljyä
• 2 kalkkia, leikattu kahtia
• Hoisin-kastike maun mukaan
• Srirachto-maku

Menetelmä:

1. Kaada liemi kattilaan ja kuumenna se kiehumisen alapuolella; pidä sitä siinä lämmössä.
2. Samalla täytä toinen iso potti 4 kvartsilla vettä ja anna sen kiehua.
3. Viipaloi kylkiluiden silmä ohuesti viljaa vasten ja jaa viipaleet 4 annokseen.
4. Pudota kastetut nuudelit kiehuvaan veteen, anna niiden kypsyä 30 sekuntia ja tyhjennä sitten hyvin. Heitä kulhoon nuudelit seesamiöljyllä. Aseta syrjään.
5. Jaa kylkiluun silmä ja istukka 4 keittoastiaan. (Kuuma liemi keittää kylkiluun ja lämmittää istukan.) Levitä riisinuudelit, pavunversot, minttu, korianteri ja basilika tasaisesti lihan päälle. Kaada kuuma liemi (määrä mieleisekseen), lopuksi purista puoli kalkkia jokaisen annoksen päälle. Tarjoile hoisinin ja Srirachalongiden kanssa.

Pho Broth * (Hitaan lieden koko, plus 6 litraa; Antaa noin 3 litraa

Ainekset:

• 2 lbs naudan sääriluut, leikkuri leikattu 2 tuuman pituisiksi
• 2 paunaa naudanistukkaa, vasen kokonaisena
• 1 lb oxtails
• .5 lb tuoretta inkivääriä, kuorimaton, leikattu 4 suureksi palaksi
• .25 c kalakastiketta
• 1,5 rkl sokeria
• 1 rkl kanola
• 1 rkl fenkolin siemeniä
• .5 rkl kokonaisia neilikoita
• 4 tähden aniksen palot
• 3 keskikeltaista sipulia, kuorimattomat, leikataan kahtia
• 1 (3 tuuman) pala kanelitankoa
• 1 kuorittu päävalkosipuli

Menetelmä:

1. Esilämmitä uuni 400 asteeseen Fahrenheit ja esilämmitä hidas liesi korkealla vähintään 15 minuutin ajan.
2. Kun hidas liesi lämpenee, aseta iso valurautainen paistinpannu keskilämpötilaan. Lisää kansi ja aseta sipulit leikattu puoli alaspäin pannulle. Lisää inkivääri ja koko valkosipulin pää, siirrä paistinpannu uuniin ja paista sipulia, inkivääriä ja valkosipulia 30 minuutin ajan, kunnes kaikki on hiiltynyt.
3. Sillä välin laita oxtails, sääriluut ja istukka isoon pottiin ja lisää vettä peittämään 1 tuumaa. Aseta potti korkealle lämmölle ja anna nesteen kiehua. Keitä 15 minuuttia kuorimalla usein pois kaikki pinnalle nousevat vaahdot. Rasvaa vielä kerran ja tyhjennä sitten luut ja liha varovasti suuressa suodattimessa ja hävitä neste. Siirrä valutettu liha hitaaseen keittimeen ja lisää hiiltyneet vihannekset yhdessä kanelitangon, neilikan, fenkolin siementen, korianterin siementen ja tähtianiksen kanssa. Kaada 4 litraa haaleaa vettä. Lisää kalakastike ja sokeri. Peitä kansi ja keitä korkealla 2 tuntia.
4. Löydä hidas liesi ja poista pintaan noussut rasva. Irrota istukka, aseta se levylle ja laita se jääkaappiin jäähtymään (varaa se istukan ja kylkiluun kanssa tapahtuvan phon valmistamiseen). Peitä hidas liesi uudelleen ja keitä liemi korkealla 6-8 tuntia.
5. Siivilöi liemi hävittämällä kaikki kiinteät aineet ja juo se nyt herkullisena luuliemena, joka se on, tai käytä sitä muutaman päivän sisällä pho: lle. Muuten jäädytä se enintään 6 kuukaudeksi.

Ryynit

(Kokki Acheson suosittelee kivijauhettua rouhetta; hidas lieden koko 4 plus kvartsi; palvelee 6-8 sivuna)

Ainekset:

• 2 c karkeaksi jauhettua valkoista hominyyniä
• .5 c (½ keppiä) suolatonta voita ja lisää tarjoilua varten
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri

Menetelmä:

1. Käännä hidas liesi matalalle. Lisää 7 kupillista kylmää vettä hitaaseen liesi; kaada rouhe sekoittamalla. Lisää voi, peitä kansi ja keitä 2 tuntia.
2. Avaa liesi, sekoita rouheet hyvin, aseta kansi takaisin paikalleen ja keitä vielä sekoittaen vielä 2 tuntia.
3. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile ylimääräisten voin kanssa sulatettavaksi rakeisiin.

Oluthaudutettua sianlihaa

(Hitaan lieden koko 7 plus quarts; palvelee 10-12)

Ainekset:

• 8 paunaa luullista sianlihaa
• 1 (6,5 unssia) voi sirottaa paprikaa adobokastikkeessa
• 1 (12 unssia) tölkki yksinkertaista olutta
• 2 c mureni Cotijcheese
• 1 c laardi
• 3 rkl tuoretta puristettua lime-mehua
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl tuoretta jauhettua mustapippuria
• 2 tl korianterin siemeniä, paahdettuja ja jauhettuja
• . 5 tl jauhettua kanelia
• 24 valkoista maissitortillaa
• 4 kalkkia, leikattu kiiloiksi
• 3 pientä sipulia, 1 iso kuutioitu, 2 jauhettua
• 2 valkosipulinkynsiä ohuiksi viipaleiksi
• Canoloil
• Kosher suola

Menetelmä:

1. Esilämmitä suurta hidasta liesi matalalla tasolla vähintään 20 minuuttia.
2. Pat sianlihan olkapää kuivaksi paperipyyhkeillä ja mausta se hyvin suolalla ja pippurilla. Aseta suuri paistinpannu keskilämpötilaan, lisää oliiviöljy, ja kun öljy hohtaa, lisää sianlihan olkapää ja kypsennä sitä 5 minuuttia per sivu, kunnes se on kultainen. Siirrä sianliha hitaaseen keittimeen.
3. Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää sardi pannulle. Kun se on sulanut, lisää suurikuutioinen sipuli ja valkosipuli; keitä 5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää tämä hitaaseen keittimeen yhdessä korianterin, kanelin, limetin mehun, chipotlen adobossa ja oluen kanssa. Peitä kansi ja keitä matalassa lämpötilassa 12 tuntia samalla kun juot jäljellä olevat olutpurkit, jotka tulivat kuusipakkaukseesi.
4. Aseta suuri paistinpannu keskilämmölle ja lisää ripaus canoloilia. Säilytä tortilloja, yksi tai kaksi kerrallaan, muutaman sekunnin ajan per sivu, kunnes ne ovat lämmenneet läpi ja paahtaneet. Kun käsittelet tortilloja, pinoa ja aseta ne suljettavaan muovipussiin pysyäkseen lämpimänä.
5. Laita haudutettu sianliha tarjoiluastiaan ja tarjoile lämpimien tortillojen, jauhetun sipulin, Cotijan, kalkkikiilojen ja muiden takolakalla rakastamiesi täytteiden kanssa. (Kirjoittajan huomautus: Olemme suuria faneja lisätä Cholulhot-kastiketta!)

Muscadine Jelly

(Hidas liesi, koko 4 plus plus; tuottaa 1 litran)

Ainekset:

• 1 lb muskadiiniviinirypäleitä (voit tehdä saman saman Concord-viinirypäleillä tai muilla valitsemillasi paikallisilla viinirypäleillä.)
• 2 c sokeria
• 2 rkl jauhettua pektiiniä
• 2 tl sitruunahappoa

Menetelmä:

1. Esilämmitä hidasta liesi korkealla vähintään 15 minuutin ajan.
2. Heitä suuressa kulhossa viinirypäleet, sokeri ja sitruunahappo. Siirrä seos hitaaseen liesi, peitä kansi ja keitä korkealla 2 tuntia.
3. Kaada lieden sisältö hienojakoisella siivilällä suuren kulhon päälle. Smoosh viinirypäleet siivilän läpi lusikalla, kunnes vain siemenet ja nahat ovat jäljellä. Hävitä siemenet ja nahat ja palauta kireä neste hitaaseen liesi. Vatkaa pektiini, peitä ja keitä korkealla 1 tunti.
4. Poista seos hitaasta liedestä ja anna sen jäähtyä huoneen lämpötilaan. Pakkaa se sitten purkkeihin ja jäähdytä ne jääkaapissa, jotta hyytelö pystyy muodostumaan, vähintään tunnin. Etsimme sitä helposti lusikoitavaksi, mutta pidämme kiinni siitä lusikan rakkaasta elämästä. Kun se on valmis, tee PB&J.
5. Rypäleen hyytelö säilyttää jääkaapissa muutaman viikon.

Painettu uudelleen kokilta ja hitaalta liedeltä. Tekijänoikeus © 2017 Fried Pie, LLC. Ruokavalokuvien (miinusrouhe) tekijänoikeus © 2017, Andrew Thomas Lee. Julkaisija Clarkson Potter / Publishers, painatus Penguin Random House, LLC: stä.