Tämä Poutine-resepti On Kaikkien Aikojen Paras Yhdistelmä Juustoa Ja Perunoita

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jos olet koskaan käynyt Quebecissä tai ollut pääasiassa ranskalais-kanadalaisella alueella tai käynyt ravintolassa, joka on ylpeä herkullisista baariruokista, olet todennäköisesti nähnyt ruokalihaa valikossa. Valmistettu perunoista, juustotuotteista ja kastikkeesta, ne ovat (yhdessä disko-perunoiden kanssa) yksi puhtaimmista nautinnonmuodoista, joita voi saada sekoittamalla perunoita ja juustoa yhdessä.

Quebecistä peräisin oleva 1950-luvulla poutine tarjoillaan ensin melkein yksinomaan ruokailijoille ja muille rasvoille lusikoille (samalla kun se toimi myös keinona pilkata quebecoiseja). Ajan myötä sen suosio on kasvanut, ja yhä useammat kokit kokeilevat sitä ja antavat sille kunniapaikan Kanadan keittiön valtakunnassa.

Perunasta, juustoaineista ja kastikkeesta valmistettu poutine on puhtaimpia nautintomuotoja.

Mitä se tarkoittaa meille? No, se tarkoittaa, että meillä on nyt runsaasti mahdollisuuksia syödä perunoita, juustoa ja kastiketta yhdessä - joskus muiden herkullisten asioiden kanssa. Se tarkoittaa myös sitä, että voit tehdä sen kotona, koska löydät reseptin oma poutine alla.

Tämä resepti tulee meille Patrick Bassettilta, Forge & Vine -kokista Groton Innissä Grotonissa, Massachusettsissa. Tiedätkö, kuinka mainitsimme, että kokit lisäävät muita asioita poutiiniin?

Poutine-resepti

Ankka Confit-, kastike- ja Maple Brook -maitojuustovoiteilla

(Tarjoilee 4)

Ainekset:

• 5 paunaa suuria Idaho-perunoita, leikattu suuriksi sauvoiksi
• .5 kuppi suolatonta voita
• 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoa
• 3 rkl ekstra-oliiviöljyä
• 2 rkl valkosipulia, hienonnettu
• 1 iso valkoinen sipuli kuutioiksi
• 1 porkkana ohuiksi viipaleiksi
• .5 lb naudanlihaa (suositeltavaa ulkofileetä)
• 5 varren timjamia
• 1 laakerinlehti
• .5 kuppi valkoviiniä (valitsemasi talopöytäviini)
• 5 qt paahdettua kanaa
• 1 qt vasikanvarasto
• 1 rkl tomaattipastaa
• 1 tl Worcestershire-kastiketta
• 1 tl soijakastiketta
• 1 tl vihreää pippuria
• 6 oz Maple Brook Farm cheddarjuustoa
• 1 nippu scallions, ajeltu
• 1 rkl ankanrasvaa (Bassett valmistaa omansa tyhjästä, mutta sanoo, että sitä voi ostaa suurista erikoisgourmet-jälleenmyyjistä)

Ranskalaisten valmistaminen:

1. Pese perunat. Esilämmitä rasvakeitin 300 asteeseen Fahrenheit.
2. Leikkaa perunat (iho) kulhoon veden kanssa, jotta perunat eivät hapettu.
3. Kun perunat on leikattu, poista muutama kourallinen kerrallaan ja anna valua sekunnin ajan. Lisää ne sitten kuumaan öljyyn. Blanskaa perunoita 3-5 minuuttia (kunnes ne pehmenevät). Tyhjennä vaalennetut perunat imukykyisillä pyyhkeillä vuoratulla leivinpellillä liiallisen rasvan imemiseksi.

Huomaa: Perunoita voidaan käyttää välittömästi tai ne voidaan kääriä ja säilyttää jääkaapissa myöhempää käyttöä varten.

Kastikkeen tekeminen:

1. Yhdistä voita ja jauhoja suuressa raskaassa kattilassa tehdäksesi rouxia kuin märkää hiekkaa. Keitä matalalla lämmöllä tai keskipitkässä uunissa vaaleanruskeaksi (vaalean ohi).
2. Kuumenna roux kypsennettäessä erillinen pannu korkealle ja lisää öljy ja valkosipuli; sekoita 30 sekuntia. Lisää sitten sipuli ja porkkana. Keitä korkealla lämmöllä. Kun sipulit alkavat ruskistaa, lisää naudanlihan koristeosat, timjami, laakerinlehdet ja pippurit.
3. Deglaze tämä pannu valkoviinillä, kaapimalla hyvät ruskeat tavarat.
4. Kun roux on vaaleanruskea ja pähkinäinen tuoksu ja lisää vielä kana- ja vasikanlihaa vielä kuumana, anna seoksen sakeutua joka kerta ennen kuin lisäät lisää.
5. Lisää tomaattipasta, Worcestershire, soija ja vihreät pippurit. Anna kiehua ja laske sitten keskilämpöön.
6. Lisää sipuliseos ja anna kastikkeen kiehua hitaasti. Kypsennä noin 1 tunti lisäämällä tarvittaessa kantalevyä saadaksesi oikean sakeuden.
7. Siivilöi hieno koko chinois ja tarkista mausteet.

Poutinen rakentaminen:

1. Poutiinin rakentamiseksi paista kaksi kädellä täytettyä vaalennettua perunaa @ 350 astetta kullanruskeaan. Heti kun perunat tulevat rasvakeittimestä, aseta imukykyisiin pyyhkeisiin imeäksesi ylimääräinen rasva ja ripottele karkealla sesuolalla.
2. Aseta kuumia maustettuja perunoita valurautapannuun. Yläosassa ankkarasva, kastike (noin 4 oz) ja ripottele juustoaineita ja aseta broilerin alle 2-3 minuutiksi, kunnes juusto on sulanut.
3. Koristele ajeltuja kampasimpukoita ja nauti!