Murha Ja Mozzarella: Kuinka Rock-yhtye Muuttaa Louisvillen Pizzanäkymää

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Louisvillessa on paljon asioita menossa - sen takia se oli loppujen lopuksi yksi valinnoistamme The Manual Awards 2018: lle. Siellä on tietysti bourbon. Ja siellä on enemmän bourbonia. Ja kauniita tislaamoja, jotka tekevät bourbonista.

Mutta sitä on vielä enemmän. Kun kulttuuri- ja taiteellinen kohtaus kasvaa, samoin kuin kulinaarinen kohtaus. Louisville-pohjaisen Murder By Death -yhtyeen perustavan jäsenen Adam Turland Sarah Ballietin mukaan kasvavasta kulinaarisesta kohtauksesta puuttui yksi asia: todellinen napolilaistyylinen pizza. Ja näin syntyi PizzLupo.

"Olemme aina puhuneet siitä, mistä olemme puhuneet, koska olemme todella syömässä", Turlsays. Vietettyään 20 vuotta tiellä, matkustanut ympäri maailmaa tukeakseen yhtyeen nyt kahdeksan studioalbumia ja viisi EP: tä, Turland Balleit altistettiin tonnille ruokaa (kirjaimellisesti syömällä jokainen ateria viikkoja tai kuukausia kerrallaan) edistäen heidän haluavat tehdä ravintolasta todellisuutta. Duo taputti Ballietin veljeä Maxia (italian fine dining -ruokailun veteraani Louisvillessä ja Holy Molé Taco Truckin omistaja) yhteisomistajaksi ja pääkokiksi.

Meillä on asioita, joista olemme innostuneita ja jotka halusimme tuoda Louisvilleen. Se on myös haaste - tuoda ihmisille jotain, mitä heillä ei ole ennen ollut”, Turlsays.

Vaikka muualla kaupungissa on aiemmin tehty tiiliuunipizzoja, ne eivät olleet totta napolilaista tyyliä. Yksi tavoitteista, Turlsays, on torjua väärää tietoa siitä, mikä napolilainen pizzakeskeinen on, tarjoamalla herkullisia pizzoja, jotka on valmistettu italialaisten esi-isiensä todellisessa tyylissä, käyttämällä uunia, jonka he toivat Modenasta, Italiasta.

Alun perin, Balliet sanoo, he harkitsivat roomalaistyylisen pizzan valmistamista, mutta koska kukaan Yhdysvalloissa ei tehnyt roomalaista pizzatia, he näkivät ideat olevan hieman liian kaukana käyrästä.

"Ajattelimme, että voimme kokeilla sitä, mutta koska kukaan Louisvillessä ei edes harjoittanut napolilaista, tajusimme, yritetäänkö saada heidät ohittamaan asiasta, jota he eivät jo tiedä, johon kukaan ei oikeastaan tiedä?" Balliet tarkentaa.

Kun he löysivät paikan - joka sattui olemaan ennen sisällissotaa sijaitseva rakennus Butchertownissa Louisvillessä ja joka oli kunnostettava kokonaan - PizzLupon avaaminen kesti noin vuoden. Tämän tietysti vaikeutti hieman se, että samanaikaisesti heillä oli vielä yhtye.

"Minulla ei ollut henkilökohtaista elämää noin vuoden puolivälissä", Turlsays. Olipa fyysisesti tilassa tehdä korjauksia tai koordinoida asioita tieltä, se oli valtava työmäärä. Onneksi Turlsays, he pystyivät laatimaan kiertueohjelmansa hyödyttämään tätä prosessia. Ainoastaan keikkojen ja tapahtumien pelaaminen, joihin he normaalisti osallistuvat, antoivat heille mahdollisuuden keskittyä ravintolan käyttöönottoon.

Kun PizzLupo avattiin, se sai melkein suosiota, mukaan lukien Louisville-lehden "Paras uusi ravintola 2018" -palkinnon.

"Pizzat vain leipää ja täytettä … Jos pystyt puhdistamaan taikinan ja tekemään sen niin, että se on pizzasi vahva piirre, niin siitä tulee todella hyvä pizza."

Saavuttaakseen tällaisen saavutuksen ravintolan (tietysti) on luotettava ruokaansa, ja tässä tapauksessa PizzLupo luottaa yhteen keskeiseen ainesosaan: sen pizzankuoreen.

"Pizzat vain leipää täytteillä", Turlsays. "Jos pystyt puhdistamaan taikinasi ja tekemään sen niin, että se on pizzasi vahva piirre, niin siitä tulee todella hyvä pizza. Sillä ei ole merkitystä, mitä laitat siihen, kunhan käytät hyviä ainesosia."

Taikinan valmistamiseksi ne alkavat neljästä ainesosasta - mukaan lukien Kentuckyn vesi, jonka käytöstä bourbon on niin kuuluisa - ja antavat taikinan käydä yhden tai kahden päivän ajan ennen kuin laitat sen uuniin.

Ja nuo "hyvät ainesosat?" Turlis puhuu sekä perinteisistä italialaisista pizztoppingsista, joita voit ajatella, että joistakin paikallisesti tuotetuista tuotteista, jotka antavat valikkokohteille Kentuckyn tunnelman.

Pizzan lisäksi ravintola tekee myös oman pastby-kätensä välttäen liesituulettimia. Tuore pastentti menee erilaisiin kausiruokiin, jotka hyödyntävät paikallisesti saatavilla olevia tuotteita ja muita ainesosia. Esimerkiksi heidän gnudissa ei ole vain yrttijuustoa, vaan myös mausteista haudutettua Stone Cross Farms -rintaa, kimchiä ja valkosipulia. Astia on valmis puuhella.

Ruoan täydentämiseksi PizzLupolla on myös baariohjelma, joka on aidolla italialaisella tavalla amaro-raskas.

“Louisvillessä on niin paljon paikkoja, että voit mennä vain bourboniin. Jos haluat bourbon-matkailua, mikä tahansa baari huolehtii sinusta”, Turlsays. Sen sijaan he halusivat ohjelmaa, joka tarttuisi ruokiin samalla kun tarjoten siltaa niitä ympäröivään bourbon-kulttuuriin.

Saatavilla on klassikoita, kuten Boulevardier ja Negroni, samoin kuin talon luomuksia, kuten Bloody Harvest (bourbon, meletti, omenasiideri, sitruuna, Lambruscon päällä) ja Sfumato Sour (sfumato, kuiva curacao, ruis, sitruuna).

Heillä oli meitä pizzassa, mutta sitten heillä oli myös meitä pastand amarona. Tiedämme minne olemme menossa seuraavalla kerralla Louisville.