Mikä On Baijiu: 4 Tuotemerkkiä Kokeilla Juuri Nyt

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Huolimatta suhteellisesta hämäryydestään Yhdysvalloissa, kiinalainen henki, baijiu, on yksi maailman eniten kulutetuista alkoholijuomista. Kiinalaiset tislaamot ovat alkaneet investoida tuotteen markkinointiin Aasian ulkopuolella, myös Amerikassa.

Kun maine on enimmäkseen hulluna vahvana alkoholijuomana (ei ole epätavallista, että baijiu on yli 50 tilavuusprosenttia alkoholia), baijiu ei ole niinkään spesifinen viina, vaan se, mitä kiinalaiset kutsuvat väkeväksi alkoholijuomaksi, kirjoitti kirjan Chinandissa asuva henki perusti baijiu-yhtiön, Ming-joen.

"Se on erittäin iso maa, ja he valmistavat paljon erilaisia väkeviä alkoholijuomia ja kutsuvat niitä kaikkia baijiuiksi", Sandhaus sanoi. "Ensimmäinen este baijiu: n kanssa on ymmärtää, että aiemmat kokemukset eivät osoita tulevaisuuden kokemuksia."

Kiinalaiset alkoholit ovat melkein kaikki peräisin 2000-luvulta eKr. Käyttäen menetelmää, jossa viljaa ja vettä sekoitetaan tahnaksi ennen inkubointia ja hajoamista homteen ja hiivan kanssa. Kun murska on rikki, se sekoitetaan tuoreen jyvän kanssa, joka auttaa luomaan alkoholia. Mashia kutsutaan qu.

"He eivät tienneet tuolloin (kului muutama tuhat vuotta ennen nykyaikaista kemiaa), mutta homeen syövät tärkkelyksen ja muuttavat sen sokeriksi, jonka hiiva syö ja muuttuu alkoholiksi", Sandhaus kertoi selittävänsä pohjimmiltaan yhdistelmä mallas- ja murskausprosessia länsimaisissa kulttuureissa.”Luod pohjimmiltaan kiinteän fermentoitujen jyvien soseen ja painat alkoholin ulos. Baijiu: n kanssa he käyttävät silti, joka on pohjimmiltaan jättimäinen dim sum, vihanneshöyrystin."

Kiinassa baijiu valmistetaan vastaamaan alueellisia ruokia - jotka vaihtelevat suuresti jättiläiskansassa - ja niitä tarjoillaan useimmiten siististi yhdessä ruoan kanssa. Jos sitä ei käytetä ruoan kanssa, se on infusoitu hedelmillä ja perinteisillä kiinalaisilla lääkeaineilla. Sandhaus sanoi Yhdysvalloissa, että he yrittävät ottaa sen käyttöön integroimalla maut cocktaileihin työskentelemällä baarimestareiden kanssa.

Baijiu: n neljä pääaromia - riisi-, kevyt-, raskas- ja kastikkearomit - muodostavat lähes 99 prosenttia Kiinassa tuotetusta ja kulutetusta baijiu-tuotteesta.

Sandhausin mukaan alueellisia baijius-tyyppejä on 12, mutta on neljä päätyyppiä, joista kukin on nimetty sen aromilla. ainutlaatuinen tuotantoprosessi auttaa sanelemaan lopulliset makut. Useimmat maistuvat huomattavasti erilaisista kuin länsimaiset viina-tyylit.

"Yksi asia, jonka haluamme selittää, on, joo, se maistuu hauskalta", Sandhaus sanoi. "Siinä on alkoholia, mutta he eivät tee sitä samalla tavalla, joten sen ei pitäisi maistua samalla tavalla. Makut, joita he yrittävät tuottaa, eivät välttämättä ole samoja makuja ginillä, rommilla tai viskillä."

Baijiu'n neljä pääaromia - riisi-, kevyt-, raskas- ja kastikkearomit - muodostavat lähes 99 prosenttia Kiinassa tuotetusta ja kulutetusta baijiu-tuotteesta, Sandhaus sanoi. Seuraavassa tarkastellaan neljää päätyyliä ja esimerkki kustakin.

Riisi Aromi

Vinnin tislaamo

Kiinan etelärannikolta kotoisin oleva riisi-arombaijiu on valmistettu kokonaan riisistä, ja se on lempein makuinen - kuten pehmeä vodka. Baijiu heijastaa herkullisen arominsa ja hieman kukkaisen makunsa kanssa, kun alueen keittiö on lempeä ja siinä käytetään hienoja ainesosia höyrytetyissä nyytteissä ja äyriäisissä. Vinn Distillery valmistaa ainoan sataprosenttisen yhdysvaltalaisen baijiu'n Oregonissa, ja sen tuottaa Vietnamista tuleva perhe, joka tulee kotoisin Kiinan baijiu-tuotantoalueen eteläpuolelta.

Kevyt aromi

Kinmen Kaoliang

Pekingissä kylmä sää vaatii vahvimman baijiu: n, joka on 58 prosenttia ABV: stä. Vahvuudesta huolimatta kevyt aromi on melko sileä ja myös melko hienovarainen. Pohjois-Chiniksen ruoka on usein sitkeä ja suolainen - liha- ja peruna- tai nuudeliruokia, joista puuttuu raskaita mausteita. Tätä tyyliä varten etsi Kinmen Kaoliangia, joka on valmistettu Taiwanissa. Sandhaus vertasi kevyttä tuoksua sopivasti nenän tarttumiseen, ja kitalaessa baijiu on ruohoinen ja ruohomainen. Ja vaikka kaikilla baijiusilla voi olla hieman takapihan funkyyttä taustalla, se on merkittävintä kevyessä aromissa.

Vahva tuoksu

Ming-joki Baijiu

Ehkä kaikkein ystävällisin amerikkalaisille on vahva arombaijiu. Kiinan lounaisosasta voimakkaat aromit tuoksuvat voimakkaasti ananasta ja ovat täynnä hedelmiä, jotka vaihtelevat papayto-omenasta ja seuraavat hieman tätä funkinessia. Voimakkaiden makeiden makujen on tarkoitus hillitä mausteista ruokaa Sichuanin maakunnassa, josta se kotoisin. Tämä on Ming-joen baijiu-tyyli, joka valmistetaan yhteistyössä vanhimman jatkuvasti toimivan baijiu-tislaamon kanssa, joka käyttää vuodelta 1573 peräisin olevia tuotantokuoppia.

Kastike Aromi

Kweichow Moutai Prinssi

Epäilemättä länsimaalaisten haastavin baijiu on kastikearomi, joka on täynnä umami-makuja, joita ei tavallisesti löydy juomista. Alueelta, joka on alle 100 mailin päässä siitä, mistä Ming-joen baijiu tuotetaan, keittiö on samalla mausteinen, mutta hapanta. Nämä baijiu-suolaiset muistiinpanot auttavat lieventämään näitä ruokamakuja ja ovat peräisin hybridituotantomenetelmästä, joka valmistaa perunaa enemmän kuin muut aromit. erittäin funkyiset aromit johtavat seesamin, soijakastikkeen ja sienen makuun kielellä. Katso Kweichow Moutai Prince. Sandhaus rinnasti sen hyppäämiseen todella turpiseen skotlantiin tuntematta muita viskiä hyvin, mutta kyseinen kastike on erittäin suosittu Kiinassa.