Nämä Sienisirut Maistuvat Pekonilta (emme Tapaa)

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

On tilanteita, joissa itsehillintää ei vain ole korteissa. Jokainen mies tulee tähän hetkeen omalla tavallaan, eikä sitä ole mitään syytä selittää tai puolustella. Se voi olla yhtä vakavaa kuin hajoaminen merkittävän toisen kanssa tai vetäminen pomon toimistoon laskuhetkeksi. Se voi myös olla niin yksinkertaista kuin astua ulos Uberistä lammikkoon ja viettää loppupäivä hehkuvana vesitahroista, jotka tunkeutuvat suosikki mittatilaustesi siipien nahkaan. (Miksi, oi miksi et ottanut aikaa oppia vedenpitäviksi omissa kengissäsi?)

Sellaisina päivinä järkeviä valintoja, kuten vähärasvaista kanaa, ruskeaa riisiä ja paahdettuja ruusukaaleja, ei tarvitse soveltaa. Liskosi aivosi vaatii hemmottelua, ja se tarkoittaa yhtä asiaa: pekonia. Ja älä saa mitään korkealaatuisia ideoita voileivän valmistamisesta tai murentamisesta pinaattisalaatiksi. Tarvitset sitä rapeaa, savuista, vain vähän rasvaista ja suurina määrinä (kuten esimerkiksi pekonin toimituspalvelusta) - triglyseridit ovat kirottuja.

Hei, et saa meiltä mitään varjoa. Mutta tässä on ajatus: Entä jos sinun ei tarvitse odottaa helvetistä päivää taaten taivaallisen hemmottelun? Entä jos voisit likaantua ja likaantua tuon herkullisen pekonimakun kanssa milloin tahansa, kun tuntui siltä?

Se oli inspiraatio Pig Outin takana! sirut, nerokas uusi välipala, joka vakuuttavasti toistaa vasta kypsennetyn pekonin rypistyksen ja maun - odota sitä - sienistä. Los Angelesin uraauurtavan Madeleine Bistron perustaja ja tähtien tarjoilija, keittiömestari Dave Andersonin luoma, nämä "siaton" pekonilastut ovat rapeaa, suolaista ja kaikesta huolimatta tyydyttävät syvästi pekonihimoamme.

Tutkimme Andersonia siitä, kuinka euromomentti on tämän törkeän kasviperäisen välipalojen hyödyntämisen takana. (Suuni täynnä "siatonta" pekonia, luonnollisesti.)

Käsikirja: Mikä oli näiden sirujen inspiraatio ensinnäkin? Etsitkö tapaa syödä pekoniherkkuja ilman kolesterolin kohoamista? Teetkö vain jotain uutta ja hienoa?

Dave Anderson: Kyllä ja kyllä. Olin jo tehnyt paljon työtä kasvipekonin kehittämisestä sienistä 2000-luvun alusta lähtien. Kun perustaja Bill Glaser ja minä keskustelimme siitä, minkä tuotteen julkaisisimme ensin, Bill mainitsi, että kaikki syövät siruja. Se on sellainen tuote, joka tuo ihmiset yhteen ja on todella monipuolinen. Näemme sirumme ainesosana, jota käytetään pekonin sijasta yhtä paljon kuin välipala. Joten sillä oli paljon järkeä lippulaivana.

TM: Miksi sienet?

DA: Kun ajattelin ensimmäisen kerran kasvipohjaisen pekonin valmistamista jo 2000-luvulla, aloin tekemällä mitä kaikki muut tekivät ja leikkivät tempehin ja tofulla. Mutta testatessani useita ainesosia, törmäsin sieniin ja niiden monipuolisuus räjähti todella. He näyttivät käyttäytyvän enemmän pekonia kuin muut ainesosat. Sienillä sinulla on jotain pehmeää ja taipuisaa raakaa, mutta kypsennettynä ne muuttuvat kiinteiksi ja rapeiksi. Haastavinta oli löytää oikean tyyppisiä sieniä. Se oli prosessi, mutta löysimme vihdoin sienikunnan "kultalukot". King Oyster oli juuri sopiva koon, joustavuuden ja umamin maun suhteen.

TM: Kuinka saavutit oikean maun ja sakeuden?

DA: Oli kyse pelaamisesta eri lämpötiloissa ja mausteilla sekä prosessin laatimisesta öljyn imeytymisen vähentämiseksi. Aluksi yritimme tupakoida sieniä todellisessa tupakoitsijassa. Mutta kun hengitimme teollisen vallankumouksen edeltäviä savupitoisuuksia, pystyimme todella löytämään joitain ajankohtaisia makuyhdistelmiä, jotka toivat sienestä luontaisen pekonimakun, joka osoittautui luomaan todella tasapainoinen, pekoni-y-maku.

TM: Entä Pig Out! siru tekee sinusta ylpein?

DA: En koskaan ajatellut tekevän pelimerkkejä. Silloinkin kun omistin ravintolani Madeleine Bistron, he eivät vain olleet tutkassani. Mutta kun aloimme joutua pelimerkkeihin, huomasin, että kun olin lapsi, isoisoisäni omisti Wise-perunalastujakelun New Yorkin osavaltiossa. Isoisäni ja isoäitini matkustivat New Yorkissa, Pennsylvaniassa ja jopa Ohiossa toimittamalla perunalastuja. Vietän nyt päiviäni jatkaakseni perheeni liiketoimintaa ja viemällä sen uudelle tasolle seuraavan sukupolven siruharrastajille.

TM: Mitä voimme odottaa sinulta seuraavaksi? (sienipohjainen bourbon-viski, ehkä?)

DA: Lisää pekonituotteita. Olen esimerkiksi luonut pekoninauhan, joka paistuu aivan kuten pekoni, mutta on valmistettu sienistä. Sen jälkeen aiomme julkaista useita kasvipekonituotteita, kasvipohjaisia kanatuotteita ja kasvipohjaisia pihvituotteita. Tällä hetkellä keskitymme pelimerkkeihin, ja rakastan prosessia.

Sika ulos! pelimerkkejä neljällä herkullisella maulla - alkuperäinen, cheddar, chipotle ja Kansas City BBQ. Täysin kasvipohjaisia, gluteenittomia ja soijattomia, eikä niitä sisällä mitään keinotekoisia ainesosia, ja ne ovat tällä hetkellä saatavana vain ennakkotilattavissa.