Sisällysluettelo:
Video: Kuinka Valmistaa Hanhi Kahdessa Herkullisessa Reseptissä
2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39
Anna frankofiililippusi lentää tänä jouluna ja kypsennä hanhi (tai o, jos olet kiinnostunut ja satut tuntemaan vanhan ranskan). Hanhi on yleinen ateria, jota tarjoillaan Ranskassa lomien aikana, nautitaan sen riistaisesta ja vahvasta lintumaustaan, lähempänä hienoa punaista lihaa kuin kalkkunaa tai äyriäisruokaa.
Käsikirja nojautui ammattitaitoiseen kokkiin Max Mackissock of Moriniin (moderni ranskalainen ravintola Denverissä, joka kokeilee ja päivittää perinteistä ranskalaista ruokaa) kahdelle jouluhanhereseptille - yhdelle helpolle ja toiselle vaikeammalle - joka herättää perheen, ystävien ja ennen kaikkea äidin..
Mackissock mukautti hullun hanhen reseptinsä Morinin Joie de Noël -menun valikosta, koska olkaamme todellisia, keittiömme kyvyt ovat tosiaan enemmän Guy Fieri kuin Joël Robuchon - ei siksi, että Flavortownin pormestarissa olisi väärin.
Mutta miksi jouluaterioilla on niin monia vaihtoehtoja, miksi valita jotain erilaista kuin hanhi?
Koska se saa sinut astumaan ulos mukavuusalueeltasi, bucko. "Se ei todellakaan ole niin vaikeaa kuin ihmiset ajattelevat", Mackissock sanoo. "Se on myös terveellisempää."
Vinkkejä hanhen keittämiseen
- Osta hyvä hanhi. Mackissock ehdottaa lintujen hankkimista D’artagnanilta New Yorkista. Lyhyt aika? Suorita Whole Foodsin luona, mutta älä osta pakastettuna, tai se maistuu supistavalta.
- Suunnittele kypsennä jalat ja rinnat erikseen. "Erityisesti suurempien lintujen, kuten kalkkunan ja hanhien, kohdalla suosittelen paistamalla jalat ja rinnat erilleen, koska he haluavat kokata eri lämpötiloissa", Mackissock sanoo. "Jalkojen on mentävä korkeampaan lämpötilaan kypsentääkseen ja ollakseen pehmeitä."
- Hanhi on todella saatavana vain lomien aikana kuluttaja-vähittäiskaupassa, joten hyödynnä!
Mennään nyt kypsentämään tuo lintu.
Hanhen reseptit
Seared hanhen rinta
Aloita resepti 2 päivää ennen kuin aiot kokata. Hiero kojiin (voidaan tilata verkossa) denaturoimaan hanhen raakaproteiini kerran päivässä; poista kostealla pyyhkeellä ja säilytä jääkaapissa.
Varaston ainesosat:
- 1 hanhi
- Hunaja (koristeeksi)
- Kristalloitu inkivääri (koristeeksi)
- Vaaleanpunaiset pippurit (koristeeksi)
- 3 hanhenluua
- 1 sipuli
- 2 porkkanaa
- 2 selleri varret
Kastikkeen ainesosat
- 16 oz alennettua hanhen varastoa
- 10 oz kuutioitua kylmää hanhenmaksaa
- 1 oz sherryetikkaa
- 1 tl suolaa
Menetelmä
- Poista varastosta rinta ja leikkaa jalat ja siivet nivelistä.
- Keitä massa 4 tuntia; siivilöi ja vähennä puoleen (tämä toimii kastikkeen pohjana).
- Laita hanhi, etikka ja suola suuritehoiseen tehosekoittimeen.
- Kaada hitaasti kuumaa alennettua massaa ja sekoita 30 sekunnin ajan korkealla.
- Kypsennä nyt rinta maustamalla 1 tl suolalla ja laita kryovac-pussiin ja keitä 1 tunti 128 Fahrenheit-astetta.
- Poista pussista ja keskilämmöllä nonstick-pannulla, keitä rapeaksi. Lasite hunajaa, kiteytettyä inkivääriä ja vaaleanpunaisia pippuria. Tarjoile ja nauti!
Kale-kääritty hanhenmakkaraa
Ainekset
- .5 lb hanhenlihaa
- .5 lb sianlihaa
- .25 lb takaisin rasvaa
- 7,5 g suurta kosher-suolaa
- 6 g hienonnettua valkosipulia
- 2,5 g hienonnettua salviaa
- 1 g valkopippuria
- 2,5 g kuivattua katajanmarjaa - jauhettu maustemyllyssä
- 3 g oranssia kuorta
Menetelmä
- Aloita lihan kanssa kuutioimalla, sekoittamalla ja osittain pakastamalla (haluat pitää rasvan kylmänä, jotta se ei sula).
- Poista liha pakastimesta ja sekoita kaikki yrtit ja aromaattiset aineet.
- Jauhaa ensin keskipitkällä muotilla ja tee sitten toinen jauhaa pienemmällä muotilla.
- Laita takaisin jääkaappiin jälkihiontaan 5 minuutiksi.
- Meloa KitchenAidissa noin 30 sekunnin ajan, kunnes sekoitus on hieman tahmeaa (hajotat myosiinin). (Pro-vinkki: pidä liha mahdollisimman kylmänä koko prosessin ajan.)
- Puhdista ja poista varren lehtikaalin lehdet jauhaa sitten suolaisessa kiehuvassa vedessä noin 15 sekunnin ajan. Isku jäähauteessa ja poista.
- Terriinimuotti vuorataan ensin muovikääreellä (tai caul-rasvalla) ja sitten terriiniseinät vuorataan lehtikaalinlehdillä; lisää lihaseokseen, sitten kaali- ja terriinikansien päälle.
- Keitä vesihauteessa 140 asteeseen F.
- Anna jäähtyä terriinissä. Poista, viipaloi ja tarjoile.
Suositeltava:
Mikä On Quinoa Ja Miten Sitä Valmistetaan Kahdessa Herkullisessa Reseptissä
Quinoa on ollut terveellisen ruokailuliikkeen kultaseni viime vuosina. Näin voit tehdä sen kahdessa reseptissä muinaisen sadonkorjuun avulla
Kuinka Tehdä Vedettyä Sianlihaa 3 Herkullisessa Reseptissä
Rakkaus veti sianlihaa, mutta ei koskaan tehnyt sitä itse? Näin voit valmistaa vedettyä sianlihaa kolmella eri tavalla. Olitpa sitten grillillä tai hitaalla liedellä, sinulla on keinot tehdä herkullinen ateria
Matt Wynn Mausta St.Louisin Herkullisessa Gnocchi-reseptissä
Käännymme James Beardin palkinnon saaneen kokin Gerard Craftin puoleen saadaksemme selville, mikä tekee hänen gnocchi-reseptinsä niin pirun hyvältä (ja miten se valmistetaan)
Kuinka Tehdä Aitoja Takoja 2 Herkullisessa Reseptissä
Auttaaksemme sinua saavuttamaan takon suuruuden pyysimme kahdelta kokilta heidän aitoja meksikolaisia tacojaan. Päätimme herkullisilla resepteillä mustat katkaravut ja carne asada. Taco otti vastaan herkullisen aterian
Breville's Countertop Smart Pizza Uuni Valmistaa Pizzaa Kahdessa Minuutissa
Jos pizza on elämääsi, keittiökoneiden uudistajalla Brevillellä on helvetin aparaatti, jonka voit lisätä keittiöösi: uusi Smart Oven Pizzaiolo, joka voi lämmetä jopa 750 Fahrenheit-astetta ja kokata pizzan työtasollasi kahtena kummajaisia minuutteja