Logo fi.masculineguide.com

Kuinka Valmistaa Hanhi Kahdessa Herkullisessa Reseptissä

Sisällysluettelo:

Kuinka Valmistaa Hanhi Kahdessa Herkullisessa Reseptissä
Kuinka Valmistaa Hanhi Kahdessa Herkullisessa Reseptissä

Video: Kuinka Valmistaa Hanhi Kahdessa Herkullisessa Reseptissä

Video: Kuinka Valmistaa Hanhi Kahdessa Herkullisessa Reseptissä
Video: Hanhia poikasten kanssa 2024, Maaliskuu
Anonim

Anna frankofiililippusi lentää tänä jouluna ja kypsennä hanhi (tai o, jos olet kiinnostunut ja satut tuntemaan vanhan ranskan). Hanhi on yleinen ateria, jota tarjoillaan Ranskassa lomien aikana, nautitaan sen riistaisesta ja vahvasta lintumaustaan, lähempänä hienoa punaista lihaa kuin kalkkunaa tai äyriäisruokaa.

Käsikirja nojautui ammattitaitoiseen kokkiin Max Mackissock of Moriniin (moderni ranskalainen ravintola Denverissä, joka kokeilee ja päivittää perinteistä ranskalaista ruokaa) kahdelle jouluhanhereseptille - yhdelle helpolle ja toiselle vaikeammalle - joka herättää perheen, ystävien ja ennen kaikkea äidin..

Mackissock mukautti hullun hanhen reseptinsä Morinin Joie de Noël -menun valikosta, koska olkaamme todellisia, keittiömme kyvyt ovat tosiaan enemmän Guy Fieri kuin Joël Robuchon - ei siksi, että Flavortownin pormestarissa olisi väärin.

Mutta miksi jouluaterioilla on niin monia vaihtoehtoja, miksi valita jotain erilaista kuin hanhi?

Koska se saa sinut astumaan ulos mukavuusalueeltasi, bucko. "Se ei todellakaan ole niin vaikeaa kuin ihmiset ajattelevat", Mackissock sanoo. "Se on myös terveellisempää."

Vinkkejä hanhen keittämiseen

  1. Osta hyvä hanhi. Mackissock ehdottaa lintujen hankkimista D’artagnanilta New Yorkista. Lyhyt aika? Suorita Whole Foodsin luona, mutta älä osta pakastettuna, tai se maistuu supistavalta.
  2. Suunnittele kypsennä jalat ja rinnat erikseen. "Erityisesti suurempien lintujen, kuten kalkkunan ja hanhien, kohdalla suosittelen paistamalla jalat ja rinnat erilleen, koska he haluavat kokata eri lämpötiloissa", Mackissock sanoo. "Jalkojen on mentävä korkeampaan lämpötilaan kypsentääkseen ja ollakseen pehmeitä."
  3. Hanhi on todella saatavana vain lomien aikana kuluttaja-vähittäiskaupassa, joten hyödynnä!

Mennään nyt kypsentämään tuo lintu.

Hanhen reseptit

Seared hanhen rinta

Image
Image

Aloita resepti 2 päivää ennen kuin aiot kokata. Hiero kojiin (voidaan tilata verkossa) denaturoimaan hanhen raakaproteiini kerran päivässä; poista kostealla pyyhkeellä ja säilytä jääkaapissa.

Varaston ainesosat:

  • 1 hanhi
  • Hunaja (koristeeksi)
  • Kristalloitu inkivääri (koristeeksi)
  • Vaaleanpunaiset pippurit (koristeeksi)
  • 3 hanhenluua
  • 1 sipuli
  • 2 porkkanaa
  • 2 selleri varret

Kastikkeen ainesosat

  • 16 oz alennettua hanhen varastoa
  • 10 oz kuutioitua kylmää hanhenmaksaa
  • 1 oz sherryetikkaa
  • 1 tl suolaa

Menetelmä

  1. Poista varastosta rinta ja leikkaa jalat ja siivet nivelistä.
  2. Keitä massa 4 tuntia; siivilöi ja vähennä puoleen (tämä toimii kastikkeen pohjana).
  3. Laita hanhi, etikka ja suola suuritehoiseen tehosekoittimeen.
  4. Kaada hitaasti kuumaa alennettua massaa ja sekoita 30 sekunnin ajan korkealla.
  5. Kypsennä nyt rinta maustamalla 1 tl suolalla ja laita kryovac-pussiin ja keitä 1 tunti 128 Fahrenheit-astetta.
  6. Poista pussista ja keskilämmöllä nonstick-pannulla, keitä rapeaksi. Lasite hunajaa, kiteytettyä inkivääriä ja vaaleanpunaisia pippuria. Tarjoile ja nauti!

Kale-kääritty hanhenmakkaraa

Image
Image

Ainekset

  • .5 lb hanhenlihaa
  • .5 lb sianlihaa
  • .25 lb takaisin rasvaa
  • 7,5 g suurta kosher-suolaa
  • 6 g hienonnettua valkosipulia
  • 2,5 g hienonnettua salviaa
  • 1 g valkopippuria
  • 2,5 g kuivattua katajanmarjaa - jauhettu maustemyllyssä
  • 3 g oranssia kuorta

Menetelmä

  1. Aloita lihan kanssa kuutioimalla, sekoittamalla ja osittain pakastamalla (haluat pitää rasvan kylmänä, jotta se ei sula).
  2. Poista liha pakastimesta ja sekoita kaikki yrtit ja aromaattiset aineet.
  3. Jauhaa ensin keskipitkällä muotilla ja tee sitten toinen jauhaa pienemmällä muotilla.
  4. Laita takaisin jääkaappiin jälkihiontaan 5 minuutiksi.
  5. Meloa KitchenAidissa noin 30 sekunnin ajan, kunnes sekoitus on hieman tahmeaa (hajotat myosiinin). (Pro-vinkki: pidä liha mahdollisimman kylmänä koko prosessin ajan.)
  6. Puhdista ja poista varren lehtikaalin lehdet jauhaa sitten suolaisessa kiehuvassa vedessä noin 15 sekunnin ajan. Isku jäähauteessa ja poista.
  7. Terriinimuotti vuorataan ensin muovikääreellä (tai caul-rasvalla) ja sitten terriiniseinät vuorataan lehtikaalinlehdillä; lisää lihaseokseen, sitten kaali- ja terriinikansien päälle.
  8. Keitä vesihauteessa 140 asteeseen F.
  9. Anna jäähtyä terriinissä. Poista, viipaloi ja tarjoile.

Suositeltava: