Haastattelu H.P. Eder, Itävaltalainen Padre Azul Tequilan Takana

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Padre Azul

Tequiliksen nro 1 sääntö, jonka mukaan sen on oltava peräisin vain Meksikosta kotoisin olevista Weberin agave- ja Tequilanagave-kasveista. Joten miten maailmassa Padre Azul Tequilan itävaltalainen perustaja H. P. Eder, siirry Schnapps-tislaajan pojasta oman Meksikoon perustuvan tequillabelinsa luomiseen?

Rakkaus.

Eder työskenteli pankkialalla Heidelbergissä Saksassa, kun AdrianAlvarez Maxemin (hänen tuleva vaimonsa) opiskeli siellä. He rakastuivat ja lopulta oli aika tavata vanhemmat - tai Adrianan tapauksessa valtava meksikolainen perhe, joka toi 300 ihmistä tervetulleeksi juhliin. Ederin tuleva appi istui ja kävi tekeillä hänen kanssaan - ensimmäinen, todellinen Ederin elämä.

"Se oli herkullisin henki, mitä minulla on ollut", Eder kertoo käsikirjassa.

Nyt Padre Azul (espanjaksi "sininen isä") on perheyritys kaikissa sanan merkityksissä, vetämällä Ederin omista tislausjuurista ja kaivamalla syvälle meksikolaisiin henkiin ja kulttuuriin. Istuimme Ederin kanssa keskustelemaan Vogelbeerschnapsista, Meksikon parhaista piilotetuista ravintoloista, ja tarkasta lämpötilasta Padre Azulin jäähdyttämiseen.

Käsikirja: Millaista oli kasvaa tislaamalla pojana?

H. P. Eder: Kasvoin Raurisissa, pienessä kylässä Alppien keskellä. Vanhemmillani on maatila ja pieni hotelli, ja minä vartuin luonnon rytmissä. Yksi tärkeä osa kalenteristamme oli Vogelbeerschnapsin valmistaminen, joka on tyypillinen tällä alueella valmistettu käsityönä valmistettu henki. Se on valmistettu pihlajanmarjasta, joka kasvaa puilla. Sadonkorjuu alkaa syyskuussa, ja kaikki perheenjäsenemme, setämme ja tädimme olivat mukana yli neljän viikon ajan sadonkorjuun aikana. Hedelmien sadonkorjuun jälkeen sinun on jaettava marjat pienistä oksista, murskaa ne ja laitetaan suuriin tynnyreihin käymiseksi. Mash sitten lepää yli viisi kuukautta tynnyreissä ja tislataan kahdesti. Tämä oli aina iso perhetapahtuma.

TM: Vogelbeerschnaps on isäsi väite mainetta väkevien alkoholijuomien maailmassa. Kuinka hän loi sen?

HÄN: Jokaisella tämän alueen tislaajalla on salaisuutensa, ja isäni Schnaps osoittautui aina yhdeksi parhaimmista, myyty loppuun ennen muita. Yksi pullo on yli 120 dollaria ja sitä käsitellään kuin kultaa. Isäni tislasi tiukasti yli viidennen sukupolven perheen reseptin mukaan.

TM: Mitä tapahtui sen jälkeen, kun olet maistanut todellista tequiliä ensimmäistä kertaa?

HÄN: Olin todella hämmästynyt ja halusin tuoda tämän laadun Eurooppaan, koska ihmisten täytyi maistaa sitä. Koska vartuin isäni kanssa tislaamalla, olin erittäin kiinnostunut siitä, miten sitä tuotetaan ja valmistetaan. Olin ja on edelleen kiehtonut ystävyyslähtöinen kulttuuri ja meksikolainen elämäntapa. Se on niin suuri vastakohta aikakeskeiselle kulttuurillemme, ja yksi asia on melkein aina läsnä: tequila.

TM: Kuinka monta perheenjäsentäsi on mukana Padre Azulissa?

HÄN: Anopani Francisco Alvarez johtaa tuotantoamme. Hän antoi meille ideto-tislauksen omasta tequilastamme. Ja vaimoni serkku ErikSangeado on tislaajamestarimme

TM: Mitkä ovat sisäpiirisi matkustussuosituksesi ihmiseksi, joka muovasi elämänsä Meksikon kulttuurin ympärille?

HÄN: Rakastan Adrianan kotikaupunkia Tlaquepaque. Se on tyypillinen meksikolainen kylä, jossa on paljon ravintoloita ja käsintehtyjä kauppoja. Varmista, että sinulla on perinteisiä ruokia CasLunor CasFuertessa, ja mukava boutique-hotelli on Hotel QuintSan Jose. Älä missaa matkaa Tapalpinin maaseudulle, ja torstaisin muista mennä Tonalaan, jossa on suuret markkinat. Rakastan myös Chipas ja San Cristobal de las Casand tekemässä vaellusta San Juan Chamulaan.

TM: Suosituimmat piilotetut ravintolat Meksikossa?

HÄN:

• Quintonil, México (huippuluokan meksikolainen ruoka)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Hummeri ja pavutakot Rosaritossa
• PalReal, Guadalajar (moderni perinteinen meksikolainen ruoka)

TM: Takaisin tequilaan: Kuinka kuvailisit Padre Azulin makua?

HÄN:

• Hopea: Ensimmäiset hajut ovat keitetyt agave, vanilja ja kookos. Sitten saat sitrushedelmiä, kuten greippiä ja sitruunaa, sekä höyryjä, kuten englantilainen minttu, viimeistelemällä hedelmäkompotilla, kirsikalla, persikalla ja ananassella. Suussa se on samettista ja voimakasta.
• Reposado: Ensimmäinen vaikutelma on tasapaino tislauksen ja tynnyrin antamien makujen välillä, kuten hedelmäkompotti, päärynä, banaani ja kuivattu appelsiini. Sitten huomaat keitetyt agave ja herkät vihjeet raaka-agavesta, joka tuoksuu hieman yrttiläiseksi. Vanilja, karamelli, kookospähkinä ja valkoinen suklaa syntyvät lepää tynnyreissä.
• Añejo: Tynnyrissä kehitetyt makut, kuten kahvi, palanut karamelli, vanilja ja karamellisoidut pähkinät, ovat erittäin ilmeikkäitä. Makeat vihjeet kuivatuista hedelmistä, kuten kirsikka, aprikoosi ja keitetyt agave. Se on monimutkainen, hienostunut ja tasapainoinen. Voit maistella makuja, kuten vaniljaa, karamellia ja kuivattuja hedelmiä. Se on silkkinen, makea ja pitkä viimeistely.

TM: Kuinka suosittelet Padre Azulin juomista?

HÄN: Hopealle suosittelemme ensin jäähdyttämistä 60 Fahrenheit-asteeseen ja sitten sen antamista ilmalle lasissa noin 20 minuutin ajan saadaksesi eniten makuja ja aromeja. Reposado, nauti noin 64 astetta Fahrenheit-astetta ja anna sen ilmetä lasissa noin 20 minuuttia. Ja añejo sama, mutta kylmä 68 asteeseen Fahrenheit.

TM: Vanhenet añejoi tavallista pidempään. Miksi ja kuinka kauan?

HÄN: Sitä vanhennetaan 18 kuukautta. Tämä johtuu siitä, että se muuttuu tasaisemmaksi, sitä kauemmin se on tynnyrissä, ja se voi myös saada enemmän makuja, kuten kahvia, poltettua karamellia, karamellisoituja pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä.

TM: Monet ihmiset yhdistävät tequilin halpojen tuotemerkkien ja rypistyneiden jälkimakujen kanssa. Onko olemassa ylellistä tequilrevolutionia?

HÄN: Minulla oli sama kokemus. En ollut perehtynyt niin laadukkaaseen tequiliin, kun kävin ensimmäisen kerran Meksikossa. Tietyt tuotemerkit tuhosivat tequil-maineen täydellisesti, ja siksi aloitimme pyrkimyksemme - olla osa tequilrevolutionia! Löydämme tequilojen ylellisyyden hengen todellisen arvon ja tuomme tuotteemme ympäri maailmaa. Uskon todella, että ylellinen tequilis on seuraava iso asia väkevien alkoholijuomien liiketoiminnassa … Minkä muun hengen tiedät missä alkuperäinen kasvi kasvaa kahdeksan vuoden ajan?