Mikä On Empire Rye? Opas New Yorkin New Whisky Associationille

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ennen kieltämistä New Yorkin osavaltiossa oli ruisviskin tuotanto. Vaikka”jalo kokeilu” tappoi tehokkaasti teollisuuden, Empire Rye palaa takaisin.

New Yorkin tislaajien kollektiivi on perustanut Empire Rye Whisky Associationin ja toteuttanut tyylin identiteettistandardin. Maailmassa, jossa viskit voidaan tilata ja merkitä uudelleen, koodi auttaa New Yorkin tislaamoja erottamaan itsensä pakkauksesta.

Tislaamojen joukossa oli Tuthilltown Distillery, joka perustettiin vuonna 2005 vanhaan historiallisesti suojattuun tehdasrakennukseen.

Hudson Whiskyn suurlähettilään David Powellin mukaan New Yorkissa oli tuhansia tilatislaajia ennen kieltoa - Tuthilltownin mielestä oli oikein tuoda tämä numero takaisin. Tuthilltownilla oli myös ratkaiseva merkitys saada New Yorkin osavaltio hyväksymään Farm Distillery Act, joka laski lisenssikustannukset 65000 dollarista 1500 dollariin. Nyt osavaltiossa on yli 130 maatilan tislaamoa, laskun "valtava konkreettinen vaikutus".

New Yorkissa on yli 130 maatilan tislaamoa.

Farm Distillers Act -lain jälkeen hyväksyttiin myös Farm Brewery Act. Ennen molempia oli 1970-luvulla annettu Farm Winery Act, jolla Finger Lakes -alue perustettiin viinialueeksi. Osavaltiossa on nyt yli 1 000 käsityöntuottajaa.

"Kun sidot sen Empire Rye -rannekkeeseen, sinulla on tämä New Yorkin käsityöyhteisö ja halutaan luoda AOC [Appelation d'Origine Contrôlée] tavalla, samalla tavalla kuin viinillä on nimityksiä Ranskassa, koska Kentuckyn ja Suurin osa maailmasta olettaa, että kaikki amerikkalaiset viskit tulevat Kentuckystä”, Powell sanoo.

Empire Rye Whisky Association -standardien mukaan vähintään 75 prosentin perunasta on oltava New Yorkin osavaltiossa kasvatettua ruista, joka myös noudattaa 75 prosentin New Yorkin viljavaatimusta olla New York Farm Distiller. Viski on tislattava enintään 160 todistetta ja sitä on kypsytettävä vähintään kaksi vuotta hiiltyneissä uusissa tammitynnyreissä.

"Tämä New Yorkin käsityöläisyhteisö todella päätti haluavansa kiinnittää lipun maahan, ja se kaikki palaa takaisin perintöön."

Aluksi kuusi New Yorkin tislaajaa oli osa liikettä, mutta nyt on yhdeksän Empire Rye -ilmaisua, kuten Tuthilltownin Hudson Manhattan Rye. Muita tuottajia ovat Kings County Distillery, Black Button Distilling, CopperseDistilling, Finger Lakes Distilling, Honeoye Falls Distillery, Van Brunt Stillhouse, New York Distilling Co. ja Yankee Distillers. Kahdeksalla tislaamolla on toinen levy, jonka odotetaan julkaisevan Empire Rye -ilmaisuja vuonna 2019.

"Tämä New Yorkin käsityöyhteisö todella päätti haluavansa kiinnittää lipun maahan, ja se kaikki palaa takaisin perintöön", Powell sanoo.

Tuthilltown aloitti viskituotannon maissiviskillä ja hankki maissin tilalta kuuden mailin päässä laitoksestaan. Nyt Tuthilltown hankkii viskiensa raaka-aineet kuudesta eri perhetilalta New Yorkin osavaltiosta.

"Korkeampi tuotanto ei voi tehdä muuta kuin kiihdyttää edelleen maatilojen kasvua Hudson-laaksossa", Powell selittää. "Ota mitä teemme, ja kerro tämä valtion tislaamoilla, ja voimme vain olettaa, että viljeltyjen maataloustuotteiden, paitsi alkoholijuomien, myös oluen, määrä kasvaa.

"New Yorkin osavaltio tunnisti yhden tavan nopeuttaa maatalouden kasvua on sallia sen käyttö alkoholijuomissa", hän lisää.

Mitä New Yorkissa tapahtui virallisella viskimerkinnällä, voidaan tehdä muualla, mutta enemmän kuin mitään Powell pitää historian oppitunnista, jonka se voi opettaa. Hänen äitinsä on apteekki ja hänellä on pullo reseptiä viskiä Prohibitionilta.

"Se antaa ihmisille historiallisen kontekstin, että tämä oli viskiä tuottavaa kieltoa edeltävää", hän sanoo. "Kiellosta oli vain 70 vuoden ero ensimmäisiin nyt asetettuihin viskeihin. Kielto tuhosi todella kokonaisen tuotantoalueen, ja nyt sadan ihmisen yrittäjyysmaisema voi antaa konkreettisen panoksen väkeviin alkoholijuomiin."