Kokki Kosta Kontogianniksen Pelivalmis Makkaran Perälaatikko

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Chicagossa 1. lokakuuta kääritty Grand Cochon on sianlihan ystävien paratiisi, jossa kokit eri puolilta maata kilpailevat vangitsemaan kaikki "muun valkoisen lihan" herkullisen maun ja edistävät samalla inhimillisen perinneviljelyn kestävyyttä ja turvallisuutta. Tuloksena on hämmentävää lihallista hyvyyttä, ja tunnetut kokit näyttävät taitojaan puhtaassa sianlihan maussa.

Kokki KostKontogiannis Washington DC: n Watergate-hotellissa sijaitsevasta Kingbird-ravintolasta oli yksi tällainen kilpailija tämän vuoden Grand Cochonissa, ja sika-villi tapahtuma sai hänet ajattelemaan: Miksi viettää takaluukun kausi - aika todelliseen juhlimiseen kaikista sydämellisimmistä, mehevimmistä, kuolaavimmista arvoinen nosh - tyytyminen tavallisten vanhojen mysteeri-lihan hot dogeihin? Silloin kokki Kontogiannis keksi Half Smoke Sausage -reseptin, kierrä paikallista DC-suosikkia, joka saa kaikki pelipäivän ystäväsi pyytämään yksityiskohtia. Se on samanlainen kuin hot dog, mutta on yleensä suurempi, mausteisempi ja siinä on karkeammin jauhettua lihaa. Perinteisesti makkarat valmistetaan sian- ja naudanlihasekoituksesta, ja savustamisen jälkeen ne tarjoillaan yrttien, sipulin ja chilikastikkeen kanssa.

Löydät tämän pelille valmiiksi suunnitellun reseptin keittiömestari Kontogiannikselta.

Puoli savu makkara

Tekee: 40 makkaraa

Kokonaisaika: Noin kaksi tuntia, plus yön yli jäähdytys

Laitteet

• Stand Mixer, kuten KitchenAid
• Pöytähiomakone tai kahvimyllyn kiinnike jalustassekoittimelle
• Pöytätupakoitsija (tai valitsemasi tupakoitsija)
• Makkaratäyte
• BBQ-lämpömittari

Ainekset

• Puulastut
• 8 lb sianlihaa (mieluiten Berkshire-rodun sika)
• 10 lb naudanlihaa
• 5 lb rasvaa takaisin (voit kysyä paikalliselta teurastajalta!)
• 3 lb jääkuutioita
• 6 oz kosher-suolaa
• 6 oz vaaleanpunaista suolaa
• 3 oz dekstroosia (löydät ruokakauppojen erikoiskäytävästä, kuten Whole Foods Market)
• 1 oz mace
• 1 oz. jauhettua valkoista pippuria
• 1 oz kuivaa inkivääriä
• 2 oz valkosipulijauhetta
• 1 tl murskattua pippuria
• 8 oz kuivamaitoa (löytyy myös erikoiskäytävästä)
• 6 tl hienonnettua oreganoa
• 0,5 tl muskottipähkinää
• Sianlihan kuori (kysy paikalliselta lihakaupalta)

Menetelmä

• Leikkaa ja leikkaa rasva takaisin ja sianliha 1 tuuman kuutioiksi ja aseta erikseen kahteen kulhoon. Peitä rasva takaisin muovikelmulla ja aseta pakastimeen. Peitä sianliha muovikelmulla ja aseta jääkaappiin.
• Leikkaa naudanliha 1 tuuman kuutioiksi ja aseta toiseen kulhoon. Peitä muovilla ja säilytä kylmässä.
• Yhdistä kaikki kuivat ainesosat kulhoon ja sekoita hyvin, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti.
• Lisää seuraavaksi rasva takaisin, naudanliha ja sianliha maustekulhoon ja sekoita hyvin. Aseta kulho kylmään muutaman minuutin ajaksi jäähtymään. Pidä rasva takaisin, naudanliha ja sianliha erotettuina.
• Aseta sekoitin keskikokoisella jauhatuslaitteella ja jauhaa rasva takaisin, jota seuraa sianliha ja naudanliha, sekoitusastiaan.
• Käytä sekoittimen mela-lisäystä jatkaaksesi makkaran sekoittamista 2 minuutin ajan väliaineella.
• Täytä seos sianlihan kuoreen käyttäen makkarapuristimen etiketissä olevia ohjeita ja jäähdytä.
• Aseta haketta tupakoitsijaasi ja lisää savua kammioon (noudata ohjeita tupakoitsijasi valmistajan suositusten perusteella).
• Savustaa makkarat 165 ° Fahrenheitasteessa grillilämpömittarilla; poista, kun sisäinen lämpötila on lukenut 155 Fahrenheit-astetta, ja anna levätä 15 minuutin ajan, ennen kuin se peitetään jääkaapissa.

Kypsennä seuraavana päivänä makkarat valurautapannulla tai grillillä, kunnes ne on kypsennetty (tässä on joitain vinkkejä sisägrillaamiseen). Lisää suosikki maustesi ja nauti!