Kysymyksiä Ja Vastauksia Swingin Kahvipaahtimilla

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kun sinulla on niin paljon vaihtoehtoja kahville, kuinka erotat itsesi?

Mark Marmuth (MW): Swing's juhlii tänä vuonna 100. toimintavuottaan, toimikautta, joka puhuu kahvin johdonmukaisuudesta ja laadusta ajan myötä. Swing's on ainutlaatuinen teollisuudessamme - meillä on perintö, joka on selvästi kietoutunut kahvin historialliseen kulttuuriin, mutta lähestymme käsityömmeämme päättäväisesti progressiivisesti. Kyllä, markkinoilla on paljon poikkeuksellisia paahtimia, monilla ei ole yhtä laajaa ja kauaskantoista asiakaskuntaa kuin Swingillä. Paahtimille ja laatuun keskittyville kuluttajille vaihtoehdot ovat hyviä - erikoiskahvin kysyntä on suurempi kuin koskaan, me kaikki hyötymme tuomalla korkeampaa laatua markkinoille.

Kuinka etsit eettisesti kestävästi tuotettua kahvia?

MW: Vuonna 2013 Swing käynnisti kotimaisen kahvialoitteen, joka on tarkoitettu erityisesti vastuullisesti ja kestävästi kasvatettujen kahvien hankintaan. Tämän aloitteen toimiessa hankintailmoituksellamme Swing’s tunnistaa ja työskentelee suoraan kahvinviljelijöiden ja heidän perheidensä kanssa, jotka ovat osoittaneet kestävän maatalouden tekniikat ja sitoutumisen kahvin ja sosiaalisen yrityksen parhaisiin käytäntöihin. Tämän seurauksena Swing’s saa parhaan laadun tuotteen ja kumppanimme saavat parhaan voiton, mikä luo kestävän kaupankäyntimallin molemmille osapuolille. Meillä on tällä hetkellä kumppanuuksia Brasiliassa, Kolumbiassa, CostRicassa, Etiopiassa, Guatemalassa, Nicaraguassa ja Sumatrassa. Sen jälkeen kun tämä ohjelma otettiin käyttöön vuonna 2013, olemme kasvattaneet suhteitamme, sitoutumistamme ja omistautumistamme malliin ja sidosryhmiin, joiden kanssa työskentelemme, 18 prosentista lähes 85 prosenttiin. Kun luomme uusia suhteita vuonna 2016, toivomme olevan 100-prosenttisesti 100-vuotisemme loppuun mennessä.

Onko suosituksia pavuista tai juomista ihmisille, jotka ovat vasta alkaneet juoda kahvia?

MW: Olen aina pitänyt mochtoa "gateway" -juomana kaikille, jotka aloittavat juomisen kahvia. Mochis-espresso on edelleen hallitseva maku, mutta sitä hillitsee höyrytetty maito ja suklaa maksuttomina makuina. Swingin kahvila-baareissa teemme mochasemme katkeran makealla yhden alkuperän suklaan ganacheilla, joka tarjoaa runsaasti makeutta olematta liian siirappimainen. Se on suosittu juoma ympäri vuoden, suosittele sitä jäällä kesällä.

Onko kahviasetukset muuttumassa, ja jos on, muuttuvatko myös pavut itse?

MW: Kuluttajat ovat tulossa tietoisemmiksi siitä, mistä heidän kahvinsa on hankittu, ja makueroista, jotka liittyvät joko alkuperämaahan tai kahvin käsittelyyn. Kuluttajien odotusten ollessa korkeammat pavut eivät kehity niin paljon kuin parempilaatuisten papujen tuottaminen maatilalla. Näemme paljon enemmän kokeiluja prosessimenetelmillä, jotta tuodaan esiin enemmän ainutlaatuisia ja toivottavia makuprofiileja kuin perinteiset menetelmät.

Suosikkipaahtisi, jota Swing myy? Paras tapa valmistaa kahvia kotona pavuista?

MW: Olen edelleen suuri MESCo-fani (lyhenne sanoista M. E. Swing Company), alkuperäinen kahviseos, joka on vuodelta 1918. Se on erittäin lähestyttävä keskipaahdettu seos, joka koostuu Brasiliasta, Etiopiasta ja Guatemalasta tulevista kahveista. Suuri koko päivän juomiseen.

[On olemassa] erinomaisia menetelmiä kahvin valmistamiseen kotona. Riippumatta siitä, mitä menetelmää käytetään, suosittelen lämpimästi, että kaikki, jotka ovat kiinnostuneita hyvän kupin valmistamisesta, sijoittavat laadukkaaseen jyrsimiseen. Tuoretta jauhettua kahvia, jolla on tasainen jauhe, on paljon tekemistä sen kanssa, että kuppi tuottaa laatua. Lisäksi kun keitetty kahvi on yli 95% vettä, on suositeltavaa käyttää suodatettua vesilähdettä.

Swing's on kuuluisa nimellä "Cupping". Mikä se on ja miten törmäsit tähän prosessiin?

MW: Kupit ovat kahvinkeittomenetelmiä todellisimmissa ja yksinkertaisimmissa muodoissaan - karkea jauhettu kahvi, liotus pienessä kulhossa lähellä kiehuvaa vettä, ilman ylimääräistä sekoitusta tai paineistamista kahvin maun parantamiseksi tai vaikuttamiseksi. Kahvia maistetaan sitten erityisellä muotoisella lusikalla, joka on suunniteltu lämmön johtamiseen. Kahvin ammattilaiset käyttävät tätä menetelmää paahdettujen kahvien arviointiin ja luokitteluun. Jos olet paahtimo kahvikaupassa, sinä altistut tälle rituaalille urasi varhaisessa vaiheessa. Järjestämme nyt julkisia kuppeja paahtimossamme joka perjantai-aamu. Saamme paljon tyytyväisyyttä jakamalla käsityömme kahviharrastajien kanssa, jotka toistuvat sijainnissamme etsimään lisää kahvitietoa.

Mitkä ovat kahvin trendit, joita odotat vuodelle 2017?

MW: Kiinnostus nitro-kahvipohjaisiin juomiin nousi voimakkaasti vuonna 2016, odotan innolla sen laajempaa hyväksyntää ja kysyntää markkinoilla vuonna 2017. Esittelimme nitro-kylmävesikahvia ja nitro-latteja omiin kahvibaareihimme vuonna 2016 kokiessamme valtava menestys ja hyväksyntä. Odotan, että tämä suuntaus jatkuu vuonna 2017 ja luo Swing'sille uusia markkinoita ja tuotteita tukkutasolla. Nitro-kahvia alkaa tulla katkottua paitsi erikoiskahviloissa, myös ravintoloissa ja muissa laitoksissa, joissa sitä ei ole aina ollut saatavilla.

Siinä se on. Nauti kansallisesta kahvipäivästä ja ehkä päästä käyrän eteen ja tilaa nitro-kahvia.