Hemmottele Itseäsi Grillatulla Pizzalla Tänä Kesänä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ulkogrilli saattaa olla lepotilassa koko talven, mutta nyt on aika palata sinne, grillipihdit kädessä ja lyödä täydellisesti hiiltyneitä kesäaterioita. Grillattu liha ja vihannekset ovat itsestään selviä valintoja, mutta luotettavalla hiili- tai kaasukäyttöisellä takapihalaitteellasi on voimaa kylkiluiden, joidenkin hampurilaisten ja hot dogien tai katkarapu- ja vihanneskebabien valmistamisen lisäksi. Pienellä tietotaidolla voit valmistaa monenlaisia ruokia grilliin … ja kyllä, tämä sisältää pizzaa.

Grillatut pizzoundit ovat kunnianhimoisia pyrkimyksiä, mutta kuulemiemme asiantuntijoiden mukaan se on todennäköisesti paljon helpompaa kuin luulet. Lue lisää hyödyllisiä vinkkejä, joiden avulla voit tehdä ulkona pizzanvalmistuksesta unelmiesi.

Grillatessasi pizzaa, sinun kannattaa saada grilli ERITTÄIN kuumaksi

Chef de cuisine Jeff Vucko Travellesta Chicagon Langhamissa kertoo, että pizzdough vaatii erittäin suurta lämpöä täydellisen tekstuurin saavuttamiseksi, ja piirakan heittäminen grillille on helppo tapa saavuttaa tämä tavoite. "Grilloin pizzaa Weberissani koko ajan! Pizzaa on niin paljon erilaisia, niin vähän aikaa. Karanteenissa olen pelannut taikinalla vähintään kerran viikossa. Haluan, että pizzoven saa korkean, KUUMAN lämmön, jota tarvitset kauniin kuoren saamiseksi. Uunini keitti täydellisesti [pizzan] yläosan, mutta pohja oli liian kypsää. Joten vein pizzakiveni Weber-grillilleni! Hiileni repivät kuumana ja hehkuvana oranssina. [Sitten annoin kiven pysyä arinan päällä 10 minuuttia, kun hallitsin lämpöä ja pidin kantta. Tulen on hengitettävä, ja sinun on rajoitettava lämpöäsi, jotta piirakka kypsyy kunnolla alhaalta ja ylhäältä”, hän selittää.

Kokki ja tuottelias keittokirja-kirjailija MariLiberati on samaa mieltä siitä, että korkea lämpö on välttämätöntä onnistuneelle grillatulle pizzalle, ja hän kehottaa kotipizzaajia säilyttämään kuoren rapean luopumalla erittäin likvideistä täytteistä: "Pizzaa valmistettaessa kuori on tyypillisesti hyvin ohut ja raikas.. Yritä valita täytteet, jotka eivät ole”nestemäisiä”, jotta kuori ei ole märkä ja [vaarassa] menettää muodonsa. Varmista ennen grillin asettamista, että grilli on tarpeeksi kuuma. Kun olet valmis, grillaa pizzan [taikina] toisella puolella, käännä se, harjaa oliiviöljyllä ja laita sitten valitsemasi täytteet päälle."

Pizzdough-asetus toimii grillatuilla piirakoilla, mutta voit myös olla luovia käyttämällä muita leipätuotteita grillattuina pizzapohjoina

Jotkut aloittelevat pizzagrillarit olettavat, että tähän prosessiin käytetyn taikinan tulisi poiketa tyypillisestä uunissa paistetusta pizzdoughista. Miamin Fi’liat SLS Brickellin kokki Victor Rosado vakuuttaa kuitenkin meille, että tavallinen pizzdough toimii hienosti grillillä.”Voit käyttää samaa taikinaa kuin mitä käytät uunissa pizzaa varten. Henkilökohtaisesti käytän samaa reseptiä molemmille. Varmista, että grilli on todella kuuma, joten se luo kuorta mahdollisimman nopeasti, ja pidä aina silmällä taikinaa kiertämällä ja kääntämällä sitä jatkuvasti, koska kun pudotat sen grilliin, se voi palaa helposti”, Rosado sanoo..

Tavallinen pizzdough ei kuitenkaan ole ainoa vaihtoehto grillatulle pizzabaasille. Muut leipätuotteet voivat menestyä myös grilliritilällä, kuten tämä kokki Palak Patel New Yorkin kulinaarisen koulutuksen instituutista: "Olen jopa valmistanut pizzaa intialaista naania, joka grillaa kauniisti."

Mene helposti täytteillä

Vaikka olisitkin tyypillisesti täysin ladattujen "korkeimpien" pizzojen ystävä, sinun kannattaa käyttää joitain täytteisiin liittyviä rajoituksia, kun teet piirakkaa grillillä. Erityisesti täytteitä, joihin liittyy huomattavaa kosteutta (kuten kastikkeita, juustoja ja joitain vihanneksia), tulisi levittää "vähemmän on enemmän" -ajattelulla.

"Älä laita liikaa ainesosia pizzaan. Suosikkini on PizzMarinara, muunnelma perinteisestä napolilaisesta pizzasta. Sen ainesosat ovat tomaatit, valkosipuli, oregano ja ekstra-oliiviöljy. Yksinkertainen ja täydellinen. Lisäksi se tekee pizzakookistasi epätasaisen ja saattaa palaa joissakin paikoissa”, neuvoo HUNGRYn kokki / catering-yritys Anthony Spino. Spino varoittaa myös lataamasta pizzaa juustoon:”Vieraillessasi Italiassa huomaat, että punnan juuston paneminen pizzoihin ei ole välttämätöntä. Yksi suosikkipizzerioistani New Yorkissa laittaa vain muutama lusikallinen macadamiricottia [piirakoidensa päälle]."

Kokki / omistaja Dino Hoxhaj Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chickenistä Charlottesvillessä, Virginilikes käyttää vihanneksia grillattuina pizztoppingsina. pizza, ja sinun tulisi grillata ne [erikseen] ennen kuin ne menevät [kuoren päälle]."

Laita pizzakivi tai valurautainen paistinpannu grilliisi

Pizzdoughin grillaus suoraan ritilällä voi olla riskialtista, varsinkin jos et ole täysin varma grillisi "kuumien pisteiden" sijainnista. Tämän mahdollisen ongelman lieventämiseksi kokki ja reseptikehittäjä JessicRandhawof The Forked Spoon suosittelee pizzakiven käyttöä. - Pizzakivet sopivat erinomaisesti tasaisesti kypsennettyjen pizzojen valmistamiseen, koska peruspizzan avulla saat nopeasti kuumia pisteitä. [Sinun tulisi käyttää] maissijauhopölyistä pizzakiviä varmistaaksesi, että pizzslidat liukastuvat kivestä tarttumatta, kun pizzat ovat valmiita. Maissijauho lisää myös kuoreen erinomaisen maun ilman öljyjä tai suihkeita! " Randhawa sanoo.

Eikö sinulla ole pääsyä pizzakivelle? Vaihda vain valurauta-astiasi, vaatii pääjohtaja Christine Cochran Grain Foods -säätiöstä. "Luotettava, 20-vuotias valurautapannu on siitä, mistä aloitan. Ja saan Weber-grillini polttamaan vähintään 500 astetta, koska pidämme kuoristamme rapeaa. Käytän klassista, syvälastista taikinaa, jonka annan nousta 24 tuntia. Aloitan kylmällä, öljyttyllä pannulla, koska grilli on niin tulinen kuuma. Jotkut harrastajat vannovat kuitenkin öljytyn JA esikuumennetun pannun. Levitin huoneenlämmön taikinan pannuun varovasti [vain] sormenpäilläni”, Cochran kertoo.

Tarvitsetko kesäistä grillattua pizzareseptiä? Kokeile tätä:

CarolinWhite Clam Pizza

(Matt Moore, kokki ja Sarjagrilleri-kirjoittaja)

”Ellei sinulla ole onni omistaa puulämmitteinen pizzovene, ainoa tapa jäljitellä suosikki pizzericreationia on heittää tuo vauva punakuumalle. Grillin korkea lämpö sietää rapean-rapean kuoren, joka kestää hyvin kaikkia runsaita täytteitä. Parempi on, että voit pilata useita pizzoja muutamassa minuutissa - loistava illallisjuhlavaihtoehto vieraille ja viihdyttävä”, Nashvillen kokki ja keittokirjan kirjoittaja Matt Moore tukee grillattujen pizzojen käsitteenä. Tämä erityinen resepti saa suurta inspiraatiota valkoisista simpukkaista pizzoista, jotka tunnetusti löytyvät New Havenista, Connecticutista, mutta Moore "mieluummin hankkii merenelävät mahdollisimman lähelle kotiani, joten karoliinien suolaiset makeat simpukat ovat usein minun tehtäväni."

Ainekset

• 2 12 unssin tuoretta pizzdough-annosta (kotitekoinen tai ostettu myymälästä), venytettynä 11 tuuman kierroksiksi
• 4 rkl oliiviöljyä
• 5 oz Pecorino Romano, hienoksi raastettu (noin 2 kuppia)
• 36 littleneck-simpukkaa (noin 3 kiloa)
• 3 tl valkosipulia, hienoksi hienonnettu (4 keskikokoisesta neilikasta)
• 1 tl tuoretta oreganoa, hienonnettu

Menetelmä

1. Avaa hiiligrillin alempi tuuletusaukko kokonaan. Kevyt puuhiilen savupiippu, joka on täytetty hiilellä. Kun hiilet on peitetty harmaalla tuhkalla, kaada ne tasaisesti grillin pohjaritilälle ja työnnä sitten grillin toiselle puolelle. Säädä tuuletusaukkoja tarpeen mukaan, jotta sisäinen lämpötila pysyy noin 500 Fahrenheit-astetta. Jos käytät kaasugrilliä, esilämmitä erittäin korkealle (500 astetta F ja enemmän) toisella puolella.
2. Peitä yläritilä öljyllä ja aseta se grillille. Ripottele pizzanleipää maissijauholla ja aseta yksi venytetty taikina pyöreälle kuorelle. Harjaa 1 rkl öljyä. Ripottele 1 kuppi juustoa, 18 simpukkaa, 1,5 tl valkosipulia ja 0,5 tl oreganoa. Valuta 1 rkl öljyä.
3. Liu'uta pizzonto öljyttyihin ritilöihin suoraan sivun yli hiilten kanssa (tai kaasugrillin valaistu puoli). Grilli, peittämättömänä, kunnes kuoren pohja on kullanruskea ja hiiltynyt paikoissa 1-2 minuuttia. Siirrä pizzaa öljyttyihin ritilöihin ilman hiiliä (tai kaasugrillin valaisemattomalle puolelle). Grillaa peitettynä, kunnes taikina on rapeaa pohjassa ja juusto on sulanut, 8-10 minuuttia.
4. Poista grillistä. Toista loput pizzdough, öljy, juusto, simpukat, valkosipuli ja oregano.