Siirrä Fava-papujen Yli, On Aika Tutustua Chiantiin

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Sana Chianti saa aikaan punaisen pöytäviinin, joka sopii täydellisesti kastike-raskas italialais-amerikkalaiseen ruokaan. Se on porttipullo, jonka tiedetään käyttävän fiaskoa tai olkikoria extrOld World -kitsille.

Se on eräänlainen Chianti, varma ja täysin huollettava. Mutta et voi laittaa tätä maailmankuulua viiniä pieneen, päättäväisesti amerikkalaiseen laatikkoon. Chiantin maailma on yksi tunnetuimmista ympäristöistä, mutta useimmat tietävät vain vähän siitä, mitä pulloon päätyy ja kuinka todella erilaisia makuja voi olla.

Aloitetaan perusasioista. Chianti kotoisin Toscanasta, henkeäsalpaavalla Italian maaseudulla Firenzen ja Sienan kaltaisissa kaupungeissa ja niiden ympäristössä. Nämä ovat postikorttikuvia, jotka monet yhdistävät viiniin yleensä, sopivat siistiin viiniköynnösten riveihin, vehreisiin kukkuloihin, joihin syövät sypressipuut ja jotka ovat muinaisia kyliä. Vaikka asetukset vaihtelevat hieman sen mukaan, missä viini tuotetaan, painopiste on suurimmaksi osaksi Sangiovese, Chiantin kuvan tärkein rypäle.

Kumma kyllä, ensimmäinen dokumentoitu versio Chianti-viinistä oli valkoinen, valmistettu rypäleistä, jotka on kasvatettu lähellä Chianti-vuoria. Viinien meikki on vähän mysteeri ja pitkä. Loppujen lopuksi mies, jonka nimi oli Bettino Ricasoli, asettui eräänlaisiin resepteihin 1800-luvun puolivälissä. Hän julisti Chiantin olevan sekoitus Sangiovese (70%), Canailo (15%), Malvasi (10%) ja 5%: n tasapaino, joka koostuu joistakin alkuperäisistä punaisista lajikkeista.

Italian kuuluisa viinirakenne, DOC, kuolisi olennaisesti vuosisadan myöhemmin, tehden siitä virallisen 1960-luvulla. Siihen mennessä maailma oli tottunut punaiseen seokseen janoen ruokaystävällistä viiniä varsinkin toisen maailmansodan jälkeen. Massatuotannon vallatessa viinin laatu heikkeni ja imeytyjät menettivät kiinnostuksensa. Onneksi Super Tuscan -liike, joka keskittyi muihin alkuperäisiin lajikkeisiin, sekä kokeilut ja uudet säännöt vuosia myöhemmin, elvytti Chianti-liikettä.

Tässä on vits: Chianti koostuu kahdeksasta seutukunnasta sen laajojen Toscanan rajojen sisällä. Chianti Classico on tunnetuin, se on rakennettu neljän kunnan ympärille ja Medici-perhe on alunperin asettanut sen kiveen. Toscanan ytimessä sijaitsevat täältä valmistetut viinit käyttävät sitä ylpeänä pulloissaan, jotka on määrittänyt pohjimmiltaan musta kukko. Täällä Arno-joki kiemurtelee liidun ja saven hallitseman maaperän sekoituksen läpi. Koilliseen on toinen kaunis ikoninen Chiantin alue Rufinassa, nimet punaviinijuomat saattavat jo tietää.

Joten, jos haluat perinteistä tavaraa, etsi musta kukko etiketistä. Muussa tapauksessa etsi vain Chianti-nimi, koska se on sidottu sekä Toscanan että Sangiovesen käyttämiin seoksiin. Osa hauskaa on joustavuus - sekoitusasetukset mahdollistavat tietyn määrän vapautta ja uusia tyylejä, kuten mitä hedelmät käyvät ja miten ne vanhentuvat, mikä lisää makumahdollisuuksia.

Tiedä tämä: Chianti on paljon enemmän kuin spagettille sopiva kuiva punainen. Se voi olla mitä tahansa kevyestä ja hedelmäisestä rohkeaan ja matalampaan sävyyn, jossa näkyy maa ja nahka. Se voi jopa tarjota tupakkaa ja mausteita sekä mehukkaita punaisia hedelmiä, jotka anovat balsamisia tai tuoreita tomaatteja (tai molempia). Olen jatkuvasti kunnioitettu suuresta tyylispektristä, kun pelaan viToscanan tunnetuinta viiniä.

Yhtenä Italian suurimmasta viennistä on valittavissa paljon Chiantia. Vielä parempi, se on yleensä arvo, kun monet parhaista vaihtoehdoista kuuluvat $ 20- $ 35 -alueeseen. Tässä on joitain varovaisia, jotka nostavat arvostustasi kuuluisasta Vanhan maailman punaisesta:

FattoriSelvapianChianti Rufina

Rufinan pienessä seutukunnassa kasvatetuista rypäleistä valmistettu Chiantin ottelu heijastaa asukkaiden korkealla sijaitsevia viinitarhoja hehkuvien makujen ja ruoka-ystävällisen happamuuden muodossa. Se on myös valtava arvo.

Cavaliere d'Oro Chianti Classico Riserva

Hyvin jaettu viini, joka tiivistää klassisen Chiantin pähkinänkuoressa, tämä tarjonta sekoittaa suolaisia elementtejä kirpeisiin kirsikkapiiramakuihin.”Riserva” -nimellä urheilevaa viiniä kypsytettiin tynnyrissä kaksi vuotta, mikä on vähimmäisvaatimus tittelille.

Monte Bernardi RetromarciChianti Classico

Valmistettu kokonaan biodynaamisesti viljellystä Sangiovese-viinistä, tämä viini käyvät sekoitettuna ruostumattomasta teräksestä ja betonista. Sitä tapahtuu paljon mausteiden ja kuivattujen yrttien paistamisesta luumuihin ja sitrushedelmiin.