Yardbird Southern Table & Bar Avautuu Las Vegasiin

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kuinka valmistauduit tähän tehtävään? Onko sinulla taustaa eteläisessä keittiössä?

Kasvoin Pennsylvanian eteläisessä ravintolassa. Isoäitini oli kokki, ja eteläinen ruoka pitää aina minusta mahtavia muistoja. Palasin juurilleni valmistautuakseni tähän tehtävään, mutta se ei todellakaan ollut vaikeaa, koska se oli sellaista ruokaa, jonka tein kotona riippumatta siitä, olenko työskennellyt ranskalaisissa ravintoloissa.

Oletko viettänyt aikaa etelässä?

Olen ollut Etelä-Carolinissa ja rakastin ruokaa, se oli noin 10 vuotta sitten, mutta muistan varmasti nauttineen paljon paikallisista eteläisistä suosikeista.

Onko Las Vegasissa uusia ruokia, jotka eivät ole Miamin valikossa, joita Yardbird-harrastajat voivat odottaa?

Olemme tupakoineet Niman Ranchia 18 oz. Tomahawk Pork chop, joka on suuri katseenvangitsija, kun se menee ulos ruokasaliin. Hajun ja räiskyvän chicharronin välillä, joka vain ponnahtaa palvellessaan, on iso pelinvaihtaja täällä Las Vegasissa. Se on astia, joka esitellään, tuodaan sitten takaisin ja veistetään palvelua varten.

Paistettua kanaa on mahtavaa! Mitä sen valmisteluun tarvitaan? Voisitko mahdollisesti antaa meille reseptin?

Olemme erittäin ylpeitä siitä, että Lewellynin hieno paistettu kana on omistajan John Kunkelin isoäidin nimimerkki, joka loi alkuperäisen reseptin. Se on valmistettu vain Marian maatilalla pidetystä kanasta. Uskomme vakaasti, että hyvä tuote on puolet esityksestä. Kun käyn ravintolassa, jossa on laadukkaita tuotteita, voit kertoa heti, kun kävelet, että kaikki ovat ylpeitä tarjoamalla valikon. Resepti on kuitenkin kaikki tekniikka. Suola, sokeri ja maustevesi suolaliuoksella 27 tunnin ajan, sitten ruopattu ja paistettu sianlihassa 13,5 minuuttia paineen alaisena, lepotettu 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Mitkä ovat muutamat pakolliset vaihtoehdot valikossa?

Kanamme on tietysti syy, miksi tulet Yardbirdiin. BLT-alkupalamme, joka on paistettuja vihreitä tomaatteja, pimento-juustoa, tomaattihilloa, kotitekoista pekonia ja friséea, voi epäilemättä olla kaikkien viiden parhaan mitä olen koskaan syönyt -luettelossa. Seison koko valikon vieressä ja kannustan kaikkia kokeilemaan muutamia tuotteita ensimmäisen vierailun aikana.

Mitkä ovat ruoanlaittamisen suurimmat haasteet Las Vegas -joukossa?

Las Vegas on ihmisten, kulttuurin ja ruoan sulatusuuni. Kaikki yrittävät uusia asioita olla erilaisia. Joten suurin haaste on pysyä muiden edessä. Tehdä jotain erilaista; jotain mielestäni teemme täällä päivittäin Vegasissa. Kukaan ei tee sitä, mitä teemme, ja se helpottaa pelin etenemistä. Silti se ei estä minua leikkimästä uusien ja parannettujen ruokien kanssa täällä keittiössä