Parhaat Keittoreseptit Keväällä 2021

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Tule kevät, keitto näyttää niin hyvältä, ettet halua vain kaivaa lusikalla, vaan haluat sukeltaa kokonaan sisään.

Suurimmalla osalla meistä on muistoja hyvästä parantavasta keitosta. Äidin lääketieteellinen neuvonta ei ehkä ole aina perustunut todelliseen tieteeseen, mutta hän oli melkein aina oikeassa. Mene sisälle, pese kätesi ja lämmitä sielusi kasaamalla tomaatti basilikaa, linssiä, minestronea tai pekoni-sellerijuurikeittoa. Se ravitsee kehoasi ja työntää pois kaikki vaivat.

Oikeudenmukaisesti, ei todellakaan ole huono keitto. Luotettavan perustan avulla voit heittää melkein mitä tahansa, ruotsalaisen kokin tyyliin. Mutta kokeillut todella upeita reseptejä - kanamakkaraa, butternut-kurpitsaa, sipulia - tiedämme, että jotkut ansaitsevat korkeammat sijainnit suosikkilistallasi.

Kun aloitamme juhla- ja lounaskauden, harkitse näitä viittä tähtikeitto-reseptiä:

Thai-kanakeitto

Iron Chef -legenda Cat Cormakes tarkoittaa thaimaalaista kanakeittoa. Se on ihastuttava kermaisen, nurmikasvien ja suolaisen sekoitus.

Ainekset:

• 6 kuppia rikas kanan varastosta tai ostettu varastossa
• 2 varret sitruunaruohoa, leikattu ja leikattu 2 tuuman pituisiksi
• 1,25 oz voi kookosmaitoa, mieluiten kevyttä
• 3 kuppia hienonnettua tai silputtua keitettyä kananlihaa
• 1 kuppi sifonadia tuoretta thaimaalaista tai tavallista basilikaa
• 1 kuppi kuutioitua tuoretta kypsä punaista tomaattia plus lisämaustetta
• 2 thaimaalaista lintuhiljaa tai Serranon chiliä leikataan poikittain ohuiksi viipaleiksi (noin 1 rkl)
• 1 rkl tuoretta limettimehua, plus 2 kalkkiksi leikattua limettiä mausteena
• 1 tl aasialaista kalakastiketta, mieluiten Nuoc Mam, plus lisäaineet mauste
• . 5 tl rakeistettua sokeria
• 1 rkl soijakastiketta, plus mauste

Muut mausteet

• 4 viipaloitua kampasimpukkaa, valkoinen ja vihreä annos
• 1 tusina oksaa tuoretta korianteria

Menetelmä:

1. Keskipannussa kiehauta massa ja sitruunaruoho. Keitä 5 minuuttia, sammuta lämpö ja anna sitruunaruohon jyrkätä 10 minuuttia. Siivilöi massa ja hävitä sitruunaruoho ja kaada sitten massa takaisin kattilaan. Lisää kookosmaito, kana, basilika, 1 kuppi tomaattia ja 1 tl chilejä. Anna keiton kiehua, laske lämpö keskitasolle ja keitä, kunnes kana on lämmitetty, noin 5 minuuttia.
2. Maista keitto ja lisää sitten limen mehu, kalakastike, sokeri ja soijakastike. Kaada kulhoihin ja tarjoile jäljellä olevien chilien ja kalkkikiilojen, soijakastikkeen ja kalakastikkeen kanssa pöydässä, jotta jokainen voi säätää näitä makuja mieleisekseen.

Maissijauho Jalapeño-kermalla

Tunnettu kokki Wolfgang Puck tuntee keitot. Tämä resepti antaa klassiselle maissijauholle hyvän maustepotkun.

Ainekset:

• 3 kuppia kananmunaa
• 1 kuppi kuivaa valkoviiniä
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 oksaa tuoretta timjamia
• 3 kiloa (noin 6 tusinaa) pikkukaulan simpukoita kuoressa, puhtaana
• 4 rkl (2 unssia) suolatonta voita
• 1 kuppi kuutioitua sipulia
• .5 kuppi kuutioitua purjoa, vain valkoinen osa
• .5 kuppi kuutioitua porkkanaa
• .25 kuppia kuutioitua selleriä
• 6 tai 7 korvaa tuoretta sokerimaissia, sokeroitu, ytimet poistettu, varastointi
• 1,5 kuppia raskasta kermaa
• Suola
• Tuoretta jauhettua valkopippuria
• 1/2 pienen sitruunan mehu

Jalapeño kerma

• .5 kuppi raskasta kermaa, kermavaahtoa
• .25 kuppia smetanaa
• 1 jalapeño-pippuria, ytimellä, siemenillä ja jauhettua
• 2 rkl hienonnettua korianteria
• Sitruunamehua

Menetelmä:

1. Tuo kananpannu ja valkoviini isossa kattilassa kiehuvaksi valkosipulin ja timjamin kanssa. Lisää simpukat, anna kiehua, peitä ja höyryä, kunnes simpukat ovat juuri avautuneet, 3-4 minuuttia. Siivilöi neste kulhoon ja hävitä avaamattomat simpukat. Poista simpukat niiden kuorista ja aseta sivuun.
2. Sulata voi 3-litran kattilassa. Hauduta sipuli, purjo, porkkana ja selleri kohtuullisella lämmöllä, kunnes al dente, noin 10 minuuttia. Kaada simpukkaneste ja kiehauta. Lisää maissintähdet ja maissiydimet, varaa 1 kuppi ytimiä koristeluun. Hauduta 30 minuuttia.
3. Poista tynnyrit ja suodata keitto puhtaaseen kattilaan. Siirrä kirjatut vihannekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen, kaada kerma ja käsittele, kunnes se on soseutettu säilyttäen silti vähän tekstuuria. Sekoita takaisin keittoon ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Anna keiton kiehua, lisää varatut simpukat ja hauduta 1 minuutin ajan. Mausta maulla suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
4. Valmistele jalapeño-kerma keiton aikana. Yhdistä kaikki ainesosat pienessä kulhossa maustamalla maun mukaan suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
5. Kaada keitto kuumennettuihin kulhoihin varmistaen, että jokaisessa kulhossa on simpukoita. Lusikoita vähän jalapeño-kermaa keskellä, ohittamalla jäljellä oleva kerma pienessä kulhossa. Koristele varatulla 1 kupillisella maissin ytimellä ja tarjoile heti.

Playschool-tomaattikeitto

kokki Jamie Oliverin kasvissyöjä, tämä keitto ei koskaan petä. Nielaise se itse tai vatkaa grillattua juustoa ja ota mukaan yksi suurimmista ikivanhoista komboista kaikessa ruoassa (plus sinulla on lämmin leipä kastettavaksi).

Ainekset:

• 2 porkkanaa
• 2 purjoa
• 2 keppiä selleriä
• 2 sipulia
• 6 isoa kypsää tomaattia viiniköynnöksessä
• 4 valkosipulinkynttä
• Oliiviöljy
• 1 orgaaninen kananpannun kuutio tai vihannesten kuutio
• ½ nippu tuoretta basilikaa
• Extrvirgin oliiviöljy
• 2 laatikkolaatua luumu-tomaattia
• 6 0z aakkoset
• 8 viipaletta hapanta tai suosikkileipääsi
• 4,5 oz kypsä cheddarjuusto

Menetelmä:

1. Esilämmitä uuni 375 ° F: seen.
2. Kuori ja viipaloi porkkanat, sitten leikkaa, pese ja viipaloi purjo ja selleri hienoksi. Kuori ja pilko karkeasti sipulit ja tomaatit.
3. Heitä kaikki vihannekset ja tomaatit yhdessä syvälle paistotasolle yhdessä kuorimattomien valkosipulinkynsien ja oliiviöljykynsien kanssa ja mausta hyvin.
4. Levitä vihannes yhdeksi kerrokseksi ja pudota uunissa 40 minuutin ajan tai kunnes vihannekset ovat kultaisia ja hieman karamellisoituneita.
5. Liuotetaan kuutio kuutio 5 kupilliseen kiehuvaa vettä. Valitse basilikan lehdet ja pilko varret hienoksi.
6. Aseta poimitut lehdet survimiin ja laastiin ja hauduta liimaamaan yhdessä hyvän ripaus sesaltin kanssa. Kun se on täysin sileä, sekoita vain tarpeeksi ekstra-neitsytoliiviöljyä antamaan sille lusikallinen koostumus. Pidä toiselle puolelle.
7. Heitä basilikan varret paahdettuun vihanneksiin ja purista valkosipuli ihostaan tarjottimeen. Siirrä tarjotin varovasti liesitasolle (tai kaavi vihannekset suuriin kattiloihin), lisää sitten säilöttyjä tomaatteja ja kantaa.
8. Anna kiehua varovasti keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä matalaksi ja hauduta noin 15 minuuttia tai kunnes se on sakeutunut, hajottamalla tomaatit puulusikalla.
9. Poista tarjotin tai pannu lämmöltä ja sykytä sitten keittoa sauvasekoittimella tasaiseksi.
10. Palauta keitto polttimeen keskilämmöllä, mausta maun mukaan ja sekoita aakkoset. Hauduta 5 minuuttia tai kunnes pastis kypsyy.
11. Sillä välin paahda leipä ja raasta karkeasti juusto.
12. Kaada kuuma keitto kulhoihin, hajota suurin osa juustosta ja sekoita se läpi. Lisää jokainen kulho paahtoleipää, hajota jäljellä olevan juuston päälle ja lopuksi tippu basilikaöljyä. Tai sekoita se ja lisää paahtoleipä ja juusto ensin kulhoon ja lisää sitten keitto ja basilikaöljy.

Paksu tomaattikeitto paahdetun Okran kanssa

Eteläisellä leimalla ja runsaalla maulla tämä kokin ja ravintola CarlHallin kiehtova keitto on parempi kuin kevään lämpimimmätkin päivät.

Ainekset:

• 1 punta okraa, leikataan 1/2 tuuman viipaleiksi
• 2 rkl plus 4 tl ekstra-oliiviöljyä
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri
• 2 sipulia kuutioiksi
• 3 valkosipulinkynttä, viipaloitu
• 2 porkkanaa, kuoritut ja kuutioiksi
• 1 selleri kylkiluut
• .5 tl chilihiutaleita
• 1 (14,5 oz) voi palaa paahdettua kuutioitua tomaattia

Menetelmä:

1. Esilämmitä yli 400 ° F: seen puolikkaan pannulla keskitelineessä.
2. Heitä okra, 4 tl öljyä ja. 5 tl suolaa isoon kulhoon, kunnes se on tasaisesti päällystetty. Levitä kuumalle pannulle yhtenä kerroksena. Okrsin pitäisi viristä heti, kun se osuu pannulle.
3. Paahda kunnes okris on ruskea ja pehmeä, noin 20-25 minuuttia. Lämmitä lopuksi 2 ruokalusikallista öljyä hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä.
4. Lisää sipulit ja puoli tl suolaa. Keitä sekoittaen 1 minuutti ja lisää sitten valkosipulia. Keitä, sekoittaen ajoittain, kunnes se on pehmeä, noin 5 minuuttia.
5. Lisää porkkanat, selleri, chilihiutaleet ja puoli tl suolaa. Keitä usein sekoittaen 2 minuuttia. Lisää tomaatit, 3 tölkkiä kylmää vettä ja 0,5 tl suolaa.
6. Anna kiehua ja vähennä sitten lämpöä kiehua 10 minuuttia. Jaa keitto kulhojen kesken ja aseta päälle paahdettu okra. Tarjoile heti.

Matzo-pallokeitto

Andrew Zimmernin resepti on, kuten hän kuvaa, suunnilleen yhtä hyvä kuin hänen isoäitinsä. Hän viittaa matzo-pallakeittoon oikeutetusti "juutalaiseksi penisilliiniksi", ja tämä lääke- ja maukas erä varmasti tyydyttää.

Ainekset:

Matzo-pallot

• 5 isoa munaa, 3 erillään
• 1,25 kuppia matzo-ateria
• .25 kuppi sulatettua kanarasvaa (schmaltz)
• .25 kuppi jauhettua sipulia
• 2,5 tl kosher-suolaa
• .5 tl valkosipulijauhetta
• . 5 tl sipulijauhetta
• . 5 tl ruokasoodaa
• . 5 tl leivinjauhetta
• Pippuri
• .25 tl kermakiveä

Keitto

• 2 kvartsia kananmunaa
• 1 kolmen kilon kana
• 1 pieni sipuli, kuutioitu
• 1 iso porkkana, ohuina viipaleina
• 2 selleri kylkiluuta, ohuina viipaleina
• 1/3 kiloa rutabagaa, kuorittu ja kuutioitu
• 4 isoa persiljaoksaa ja lisää koristeeksi
• 4 isoa tillioksaa ja lisää koristeeksi
• 1 rkl kasviöljyä matzo-pallojen muodostamiseen

Menetelmä:

1. Vatkaa suuressa kulhossa 3 munanvalkuaista ja tartarinkermaa sähköisellä käsisekoittimella, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä.
2. Yhdistä erillisessä kulhossa valkosipulijauhe, sipulijauhe, ruokasooda, leivinjauhe, suola, 3 munankeltuainen, 2 kokonaista munaa ja pippuria. Vatkaa lisäämällä. Lisää schmaltsi, jauhettu sipuli, lyötyt munanvalkuaiset ja matzo-ateria. Taita yhteen, kunnes se on täysin yhdistetty. Paina muovikelmu suoraan taikinan pinnalle ja pidä kylmässä vähintään 30 minuutin tai enintään 24 tunnin ajan.
3. Tuo kanan kanaa hauduttamaan suuressa kattilassa. Lisää koko kana ja palauta massa hautumaan. Peitä ja keitä noin tunti tai kunnes kana on kypsynyt. Poista kana ja anna jäähtyä hieman, sitten silputa liha; hävitä iho ja luut. Varaa puolet kananlihasta toiseen käyttöön.
4. Siivilöi keitto toiseen kattilaan, joka on asetettu keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkana, selleri, rutabaga, kananliha, persilja ja tillioksat. Poista matzo-pallotaikina jääkaapista. Käytä kasviöljyä pitämään kätesi kosteana ja estämään taikinan tarttumista, rullaa golfpallon kokoisia matzopalloja ja laita varovasti keittoon. Peitä ja keitä keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä 25 minuuttia.
5. Tarjoile koristamalla hienonnettua tilliä ja persiljaa.