Miltä Vähän Jätettä Sisältävä Cocktail Todella Näyttää?

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kun alun perin päätimme tutkia tätä trendikästä aihetta, kysyimme joiltakin asiantuntijalähteiltä kysymyksiä "suljetun silmukan" cocktaileista (lause, jonka näet ja kuulet usein, kun kestävät cocktailit ovat yhä suositumpia). Sekä juovat että muut alkoholinkäyttäjät ovat tietoisempia päätöksenteostaan, kun se liittyy ympäristöön. Lisäksi on se seikka, että monet ihmiset painavat voimakkaasti ennen kuin päättävät asioista, kuten yksi paita verrattuna toiseen - tai tässä tapauksessa yksi cocktail toiseen. Saatat olla vain yksi näistä ihmisistä - mutta mitä tulee suljetun piirin käsitteeseen, se ei ole niin suoraviivaista.

"Yritän välttää tätä termiä puhuessani cocktaileista", Brooke Toscano, Pouring Ribbonsin toimitusjohtaja ja kestävän kehityksen puolestapuhuja baareissa, sanoo. "Suljetun piirin cocktail näyttää minusta melko epätodennäköiseltä" kestävissä "cocktailvalikoissa. Kun uudelleenkäytät tai hävität jätteesi uudelleen, sinulla on yleensä vielä paljon pakkauksia, jotka on tarkoitus kierrättää. Useimmat eivät ajattele, kuinka todennäköistä on, että heidän kierrätetyt tavarat todella kierrätetään. Sitten sinulla on tuotteen ja toimitusten ympäristövaikutukset. Se on melko monimutkainen silmukka, joten sanoa jotain suljettua silmukkaa cocktailmaailmassa, näyttää monimutkaisemmalta."

Toscano on pätevä ja valaisee kestävää kehitystä, jonka useimmat ihmiset laiminlyövät tunnistamasta: Sekä kuljetuksen että pakkaamisen hiilijalanjälki. Pakkaukset ovat usein hankalimpia navigoida, mutta on mahdollista päivittää hyvistä tuotteista riippuen. Tavaroiden liiallisen kuljetuksen hiilijalanjäljen vähentämiseksi monet baarit käyttävät paikallista ruokintaa ratkaisuna - jos se on mahdollista. Kaiken tämän sanottuaan Toscano todella kiinnittää huomiota kestävyyden ajatteluun ylhäältä alaspäin, palaa aina ainesosan tai tuotteen alkuperään ja varmistaa, että tulemme siihen kokonaisvaltaisesta näkökulmasta toisin kuin kestävyyden tarkasteluun tyhjiössä. Tämä johtaa meidät selvittämään miltä vähän jätettä sisältävä, ei suljettu kierto, cocktail todella näyttää ja missä paras paikka aloittaa on.

"Yksi helpoimmista paikoista aloittaa vähän jätettä sisältävä cocktailmatka on sitrushedelmät", Toscano sanoo. "Se on yleensä matkalla kauimpana matkan päästä meille, ja käytämme niin paljon siitä. Sitrushedelmien elämän pidentämiseen on niin monia tekniikoita, Trash Tiki on hieno viite."

”Vesi / jää olisi seuraava liikkeeni. Sitä on helppo hallita ostamatta uusia asioita tai oppimalla uusia tekniikoita. " Chicagossa sijaitsevan Bad Hunterin baaripäällikkö Vinny Starble toistaa Toscanon vakaumuksen sitrushedelmistä, jotka ovat paras paikka aloittaa, kun on kyse askeleesta kohti vähän jätettä. "Mielestäni kaikkein hukkaisin tuote baareissa on sitrushedelmiä", Starble sanoo.”Sitruksilla voi olla 3-4 käyttökertaa, jos niitä hoidetaan asianmukaisesti. Joten minulle paras paikka aloittaa on varmistaa, että et käytä sitrushedelmiä vain yhteen asiaan. Kuori se ennen mehustamista oleo saccharumille tai öljyn valmistamiseksi, käytä rungot mehunvalmistuksen jälkeen massan tai tisaanin valmistamiseen, käytä sitrushedelmiä, jotka on leikattu huoltoon sydämen valmistamiseen jne. … jos otat mehua vihanneksista, säilytä massa, jos valmistat yhdistelmäsiirappia, säilytä kiinteät aineet. Harjoitteleminen tavallisesti heitettävien asioiden tallentamista ja niiden tarkasteleminen myöhemmin, kun sinulla on selvempi mieli, on erinomainen käytäntö aivojen kouluttamiseen ajattelemaan asioita, joita pidimme jätteinä ainutlaatuisina tuotteina ja makuina."

Vesi - hyödyke, jota useimmat meistä pitävät itsestäänselvyytenä - on yksi yleisimmistä paikoista, joissa näemme jätettä baareissa. Valkoinen Lyan, Lontoossa sijaitseva baarikonsepti, joka avattiin vuonna 2013, mutta on sittemmin suljettu, aloitti keskustelun vedenkäytön vähentämisestä poistamalla jäätä juomaohjelmastaan sekä tuoreita sitrushedelmiä (tiedän hullu). Esilaimennetut cocktailit tarkoilla mittauksilla ja pullottaminen huoltoa varten poistavat tarpeen ravistella jäällä, jotta saavutettaisiin sekä ihanteellinen vesipitoisuus että lämpötila cocktaileille - feat, jolla White Lyan kehui toimikautensa aikana.

Andaz Amsterdam Prinsengrachtin Bluespoon Barin avustava baaripäällikkö Lorenzo Sgattone kertoo, kuinka sen juomaohjelmaan yritetään sisällyttää koko käyttö (lähinnä tämä nenästä-hännään -konsepti) aina kun mahdollista, jotta se olisi vähemmän tuhlaavaa. "Yksi uusimmista suosituimmista tuotteistamme on" Curiouser & Curiouser ", [joka perustuu] porkkanaan", hän sanoo.”Porkkanat grillataan ensin ja sitten infusoidaan ginillä, sen jälkeen samalla porkkanalla teemme siirapin, ja siitä jäljellä olevalla tuotteella valmistamme porkkanalastuja, jotka ovat juomien koriste. Näin käytämme yhtä ainesosaa maksimaalisesti nenästä hännään!"

Sgattone sanoo, että Bluespoon Bar on historiallisesti käyttänyt käytettyjä kahvirakeita myös Espresso Martini -tuotteen luomiseen, ja se on usein luovaa jäljelle jääneiden ainesosien kanssa, esimerkiksi: Sitruuna- ja appelsiinkuoret, sitruuna- ja appelsiiniserbetin (lähinnä lajittelee - helppo ainesosa tehdä kotona tai baarissasi). Sgattone ei ole ainoa, joka leikkii porkkanamakuisten cocktaileiden kanssa Starblein kanssa ja Bad Hunter -tiimi otti samanlaista lähestymistapaa tämän runsaan vihanneksen tuhlaamiseksi. "[Porkkananjäähdyttimelle 3.1] halusimme saada paahdettua porkkanaprofiilia koko juoman ajan", Starble sanoo.”Tätä varten paistamme porkkanoita ja keitämme ne sokerisiirapiksi. Sitten otamme nuo porkkanat ja infusoimme ne blanco tequilaan. Tätä varten olemme vähentäneet jätteemme puoleen siitä, kuinka monta porkkanaa käytämme, ja saamme myös kauniin muistiin vesihauteessa paahdettuja ja keitettyjä porkkanoita, mikä syventää juoman profiilia kokonaisuutena."

Kaatamisnauhoilla Toscano ja tiimi varmistavat, että ainakin yksi jokaisen valikon cocktailin komponentti sisältää uudelleenkäytetyn, roskakoriin tai vähän jätettä sisältävän elementin. "Jotkut ovat monimutkaisempia, kun taas toiset ovat näennäisen yksinkertaisia", hän sanoo. "[Esimerkiksi] mustapippurihunaja: Panostamme mustapippurit sisään veteen. Sitten sekoitamme pippurimaissi vettä paikallisen hunajan kanssa siirapin tuottamiseksi. Otamme jäljelle jääneet mustat pippurit ja kuivataan ne, sitten jauhetaan maustemyllyssä. Lisätään tämä jauhe sokeriin, suolaan, mehiläisten siitepölyn reunaan samaa cocktailia varten."

Vähähukkaisuus voi ilmetä monin tavoin, kuten voit kertoa joistakin annetuista esimerkeistä, mutta kaikki alkaa oikeastaan sekä baarihenkilöstön että kuluttajien kouluttamisesta. "On tärkeää, että suuri yleisö on tietoinen kestävämmistä vaihtoehdoista ja ymmärtää, kuinka heidän päätöksensä voivat muokata ympäristöä", Andu Tokion kattobaarin baarimikko Yuichi Shirao sanoo. "Vaihtamalla muovista olkipaperiksi asiakkaat ymmärtävät heti tietoisen valinnan, jonka teemme Rooftop Barissa, ja kuinka asiakkaat voivat itse valita kestävämpiä vaihtoehtoja cocktaileille ja muille." Toscano on myös samaa mieltä. "Vähähukkaiset cocktailit ovat tärkeitä varsinkin kun ne toimitetaan asianmukaisesti vieraille, koska ne voivat antaa heille mahdollisuuden", hän sanoo. "Annat heille hyvän olon, joka voi kääntyä heidän omaan elämäänsä. Näiden asioiden näyttäminen ei vie valtavasti työtä on myös avainasemassa, koska vain se pieni kipinä "oi en ajatellut sitä niin" on joskus vain ".