3 Maustavaa (ja Eettistä) Vaihtoehtoa Hanhenmaksalle

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Loppuvuodesta 2019 New York City hyväksyi toimenpiteen, jolla virallisesti kiellettiin hanhenmaksa, ranskalainen herkku, joka on perinteisesti valmistettu ankan tai hanhen maksasta, joka on syötetty voimakkaasti rikastamaan urun rakennetta ja makua. NYC liittyy nyt koko Californiinin osavaltioon, joka kieltää hanhenmaksan esiintymisen kaupan luetteloissa ja ravintolavalikoissa, ja muut amerikkalaiset kaupungit ja osavaltiot voivat pian seurata esimerkkiä.

Vaikka hanhenmaksa-kielto on tietysti erinomainen uutinen eläinoikeusaktivisteille ja muille, jotka vastustavat elävien olentojen epäeettistä kohtelua, monet New Yorkin ja Kalifornian alueen asukkaat, jotka rakastavat tämän ylellisen levityksen silkkistä suuhunsa ja vivahteista makuprofiiliaan, ajattelevat itseään. kopioi tämä ruokalaji tavalla, joka ei riko mitään lakeja. Puhuimme kokkien kanssa saadaksemme ajatuksensa tehdä "hanhenmaksa" -vaihtoehtoja, jotka noudattavat rajoituksia uhraamatta makua, ja he jakoivat kolme toteuttamiskelpoista vaihtoehtoa, joiden avulla voit tyydyttää nuo hanhenhimo eettisellä tavalla.

Pähkinä ja sieni-hanhenmaksa

Kasvipohjaisilla pyöriin tyypillisesti eläinperäisillä tuotteilla valmistetuilla astioilla on tällä hetkellä suuri hetki, joten ei pitäisi olla yllätys, että suolainen vegaaninen versio hanhenmaksaa on olemassa. Oaklandin Planted Table -kokki Lauren Mahlke valmistaa sienensä sienillä ja pähkinöillä ja kertoo meille, että "[teemme] version upeimmista pähkinä-sienipasteista - tai" vegaanisista hanhenmaksaista "- käyttäen pekaanipähkinöitä, cashewpähkinöitä ja erilaisia sieniä lisätä rikas umami ja rasva vegaanipasteeseen. Suosikkini sieneni on tällä hetkellä Siili, jolla on niin lihainen, makea maku paahdettaessa. Puree [sienet] liotetuilla pekaanipähkinöillä ja cashewpähkinöillä, nestemäisten aminojen roiskeilla ja konjakkilla sulatetulla salottisipulilla [lisätä] rikas, suolainen ja makea alkuaine, joka tuottaa hanhenmaksaa ilman julmuutta."

Vapaa-ankan hanhenmaksa

Hanhi-ankkojen ja hanhien pakotettua ruokintaa pidetään laajalti eläinten julmuutena, mikä antaa perustan ruokalajia vastustaville laeille. Jotkut hanhenmyyjät onnistuvat kuitenkin tuottamaan tuotetta, joka ei vaadi pakollista ruokintaa ja jossa käytetään eettisesti kasvatetuista ankoista korjattua maksa. “Bredin Amsterdamissa [kokki] Guillaume de Beer tekee hämmästyttävän hanhenmaksaa. Mutta hän ei pääse pakottamalla hanhia. Siinä on edelleen maksa ja rasva, mutta se on valmistettu koneella. Joten ymmärrän sen, että ankat kasvatetaan vapaalla karjatilalla ja teurastetaan eettisellä tavalla, ja sitten maksa käytetään tottelemaan hanhenmaksaa”, kertoo kulinaarinen bloggaaja Heloise Blaure HomeKitchenLandista.

Kokki / omistaja Deborah VanTrece Twisted Soul Cookhouse & Poursista Atlantissa arvostaa myös hanhenmaksa-variaatioita keskittyen eläinten hyvinvointiin. [Vaikuttavin osa] on Foie Royalen rakenne. Se on niin paljon kuin oikea asia. Mihin aikaan olla elossa … voimme nauttia hanhenmaksaa ilman julmuutta ja voimme valmistaa kasviperäistä lihaa, joka "vuotaa" punaisen lihan vaihtoehtona."

Infusoidut kananmaksa-hanhenmaksa

Kananmaksat ovat jo mukana monissa leipomo- ja alkupalavalikoissa, usein kananmaksa-mousse-muodossa. Kokin Dave Beranin pasjolista SantMonicassa, Kaliforniassa, eettisesti kasvatettujen ja teurastettujen kanojen maksa voi toimia hanhenmaksaa edellyttäen, että he saavat makuinfuusion kylvääkseen heille tarvittavan rikkauden. "Taistelemme mitään hanhenmaksan kirousta täällä LA. Joten kananmaksat, joihin on lisätty Madeiraa, voita, kermaa, porttia ja salottisipulia, [ja] jotka on valmistettu perinteisen hanhenmaksa-torchonin tyyliin, on meidän oma käsityksemme [tyypillisistä hanhenmaksaista] ", Beran kertoo käsikirjan tarjotusta hanhenmaksa-vaihtoehdosta. omassa valikossaan Californibanin voimaantulon jälkeen.