Ashley Wells: LA: N Kaikkien Aikojen Sommi - Käsikirja

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ashley Wellsin vieraanvaraisuustiedotteessa lukee "Missä syödä ja juoda LA: ssa" -opas viimeisen vuosikymmenen aikana. Nykyään hän tunnetaan parhaiten tällä hetkellä hyllystetyllä boutique-viiniklubillaan Pour This, ja on nyt Los Feliz -ravintolan All Time yhteisomistaja aviomiehen Tyler Wellsin kanssa.

Aloittaessaan OsteriMozzin 2008: sta (tunnetaan sitten nimellä Ashley Ragovin), hänestä tulisi yksi Los Angelesin ruokakulttuurin määrittelevistä sommeljeista ja vieraanvaraisuuden johtajista. Eläimestä Scopto Trois Meciin Ashley, 36, oli käynyt läpi ikimuistoisimpia ruokailuelämyksiä ympäri kaupunkia.

Lähestymme LWinea

Kun hän aloitti Mozzassa, Ashley myöntää sen väärentäneen ennen kuin hän lopetti sen tekemisen - kaikki tuolloin David Rosoffin pääjohtajan vaativan katseen alla. Kun hän lähti Animaliin, missä hän toimi pääjohtajana, hän ymmärsi kovan rakkauden todellisessa Karate Kid -hehkussa.

"Kaikki, mitä olin oppinut häneltä tietämättä siitä, vain valitsi olemukseni ja ilmoitti todella seuraaville vuosille urallani", Ashley kertoo Rosoffista, josta tuli mentori ja ystävä vuosien varrella.

Ashley on pysynyt johdonmukaisesti koko vieraanvaraisuutensa aikana keskittyessään rehellisyyteen ja rehellisyyteen ollessaan tekemisissä asiakkaiden kanssa. Hän onnistuu hälventämään viinin tukkoiset ennakkoluulot tavalla, joka ei "ole mykistetty, mutta ei myöskään vaatimaton".

"Luulen, että L. A. on ehdottomasti joustava, hassu ruokailuyhteisö. En usko, että vuosikymmenien hienon ruokailun perinne on sitä kovin tukahduttanut ", huomauttaa Ashley, joka on vähemmän kiinnostunut perinteisistä viinipareista ja on enemmän tekemässä kokemuksia. "Mutta luulen myös, että väestörakenteen suhteen on vain valtava muutos, joka on todella kiinnostunut viinistä ja joka ei todellakaan harjoita vain syömistä ja juomista ylellisyyden vuoksi, vaan myös sitoutumista tietoiseen kulutukseen."

Kaada tämä

Vuoteen 2015 mennessä Ashley alkoi taistella palamisesta. Työskennellessään johtotasolla hän tunsi, että roolilla on”katto”, ja alkoi pohtia uutta tapaa hyödyntää taitojaan ja tietojaan.

"Minulla oli tuolloin myös muodostunut nämä uskomattomat suhteet vakituisiin, enemmän ruokailijoihin kuin viininvalmistajiin. Ja todella sanoin ihmisille paljon ei, kuten, en usko, että voit saada tuon viinin kaupasta tai Coloradosta ", hän sanoo. "Joten se oli kuin vieraanvaraisuusosa minusta DN: ssäni vain raivostui joka kerta, kun en voinut kertoa jollekulle muulle."

Ja kaada Tämä syntyi. Viinin tilauspalvelu tarjosi asiakkaille erityisiä pulloja, tyypillisesti pieniltä viininvalmistajilta. Hän tuntee vahvaa vastuuntuntoa niitä kohtaan, jotka luovat kauniita pulloja epäsuotuisissa olosuhteissa ja valmistavat viinitarhoja tulevaa kunniaa varten. Jokaisessa laatikossa oli myös jotain muuta Ashleyn sydäntä lähellä: musiikki. Hän oli aina intohimoinen ravistamaan musiikin soittolistoja ravintoloissa, joten jokaisessa laatikossa oli sekoitus-CD.

"Luulen, että musiikilla se ei tule ajattelevan mielen, vaan sydämen kautta … Ja ajattelen viiniä tällä tavalla. Jos et ole viiniteollisuuden henkilö, se on mielestäni sellainen kieli, jonka uskon ihmisten ymmärtävän”, hän sanoo ja kehottaa asiakkaita olemaan seikkailunhaluisia ja uskomaan omaan makuunsa. "Mutta älä ole niin vaativa itsellesi, että luulet sinun tarvitsevasi tietää asioita, jotka teknisen alan ammattilaiset saattavat tietää, koska kukaan ei kuitenkaan puhu todellisessa elämässä."

Kaada Tämä otettiin sekä asiakkaiden että kriitikoiden keskuudessa vastaan hyvin suositusten kera useista julkaisuista, kuten Eater ja Bloomberg. Liittymishinnat muuttuivat vähän ajan myötä, mutta olivat jatkuvasti kalliimpia kuin esimerkiksi Winc tai Firstleaf. Vastineeksi korkeampaan hintalappuun asiakkaat saivat pulloja hämäriltä tuottajilta, jotka tarjosivat sekä yksilöllisyyttä että lähestyttävyyttä.

"Se toimi, mutta logistiset haasteet varjosivat todelliset alkuperäiset syyt, miksi [aloitimme] ensinnäkin: Yhteyden muodostaminen ihmisten kanssa hyvän viinin tuomiseksi ihmisten koteihin", Wells sanoo, vertaillen kokemusta henkilökohtaisiin palkintoihin. kaikkien aikojen. "Luulet, että sinun on kannettava jotain mukanasi ikuisesti, koska se oli ensimmäinen asia, jonka teit. Joskus voidaksesi kasvaa, sinun on otettava askel taaksepäin."

Kaikkien aikojen salaiset ainesosat? Rakkaus ja yhteisö

Tyler Wells teki merkkinsä Lwith Handsome Coffee -sovellukseen, mikä auttoi aloittamaan uuden kahvikulttuurin aallon kaupungissa. Ashleyn ollessa vielä Animalissa hän pysähtyi yrittämällä saada Handsome Coffee -valikkoon. Hän sanoi ei.

"En nähnyt häntä enää kolmen vuoden ajan, mutta se yksi yö teki minuun vaikutelman", kertoo myös kokki Tyler, joka työskentelisi hänen kanssaan Superbfewissa vuosia myöhemmin.

Kun heistä tuli pari, takapihan illallisista tuli yleisiä. Tylerin kulinaariset teokset, joita täydentävät Ashleyn viinivalinnat, tekivät ravintolasta muuttamisen väistämättömäksi.

"Meillä on aina ollut paljon keskinäistä kunnioitusta ja hyvin, hyvin yhdenmukaistettua lähestymistapaa ihmisten hoidossa ja siitä, minkä kokemuksen illallisella tulisi olla tai voisi olla." Ashley mietti heidän ystävyyttään ja mahdollista kumppanuuttaan.”Koko aika syntyi hyvin orgaanisesti. Olemme tavallaan vain ottaneet riskin ja … rakensimme tavallaan koneen lennettäessä."

Koska All Time avattiin tammikuussa 2018, piilotetun helmen Twenty40 tuhkassa, se sai myönteisiä arvioita Tylerin valikosta sekä Ashleyn viinikuraatiosta ja vieraanvaraisuudesta. Brunssi ja lounas ovat edullisimmat vierailukohteet, mutta suhteellisen kalliin ja jatkuvasti muuttuvan illallismenun mukana on huomaavainen viinilista, jolla on hassuja maisteluhuomautuksia Ashleylta.

”Työelämämme on hyvin henkilökohtaista. Se on yhteistyöhön perustuvaa ja hyvin dynaamista”, Ashley kertoo paitsi suhteestaan Tyleriin myös heidän henkilöstönsä arvokkaasta panoksesta. "Kun olemme poissa kaupungista, saamme vakituisilta tekstejä siitä, kuinka suuret ihmiset ovat. Ravintola on kuin toinen koti. Ja ihmiset, jotka tulevat, ja ruoka, jota tarjoamme, ovat kaikki suuresti jatkoa meille tärkeälle."

"Ashleyllä on niin vivahteikas käsitys ravintolan suuremmasta kuvasta", Tyler toistaa Ashleyn kunnioitusta heidän työsuhteeseensa. "Hänen silmänsä mikro-vieraanvaraisuuden suhteen hämmästyttää minua aina ja rohkaisee minua."

Kahden vuoden vuosipäivänä tuleva All Time on viljellyt paikallista yhteisöä, joka auttaa ravintolaa menestymään. Sen lisäksi, että houkuttelee asiakkaitaan LA: n tunnetulta levinneisyydeltä, All Time vetää ihmisiä Los Felizistä ja lähialueilta, jotka ovat edelleen innostuneita ruokailukokemuksesta.

"Sinun on pidettävä siitä todella tarkoittava. Sinun täytyy todella tuntea se. Et voi vain lähteä liikkeelle ja olla kuin "liiketoimintasuunnitelmamme on olla yhteisö", Ashley sanoo painokkaasti. "Sinun täytyy ilmestyä joka päivä ja tietää ihmisten nimet, tuntea ihmisten lapset ja tuntea ihmisten koirat."

"Kyse ei ole lautasen koostumuksesta eikä viinin jakamisesta. Kyse on ihmisten tuomisesta maailmaan ja ravitsemisesta."

Lainaukset on tiivistetty selkeyden ja lyhyyden vuoksi.