Agave-vierekkäiset Henket, Kuten Aavikon Oven Sotoli, Ovat Huomion Arvoisia

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jos olet innostunut cocktailjuoja, olet todennäköisesti melko perehtynyt alati suosittuun agave-alkoholijuomiin. Monivuotiset suosikit, kuten tequiland mezcal, näkyvät juomaluetteloissa kaikkialla maassa (ja kaikkialla maailmassa), väittäen päärooleja romahdetuissa libatoissa, kuten marginaali ja Paloma.

Meksikon väkevien alkoholijuomien markkinoilla on kuitenkin paljon enemmän tarjottavaa kuin blancoja, reposadoja ja añejoja - itse asiassa jopa agave-hengen alaluokka sisältää laajemman valikoiman vaihtoehtoja kuin tequilas ja mezcals. Viime vuosina juomien johtajat ja mikologit ovat herättäneet vilkasta kiinnostusta”agave-viereisten” väkevien alkoholijuomien tai nesteiden suhteen, jotka on tislattu agave-kasvin vaihtoehtoisista osista ja samaan sukuun kuuluvista kasveista.

Agave-viereiset alkoholijuomat, joilla on erityinen välimuisti nykypäivän cocktailmaailmassa, sisältävät raicillin (mezcal-esque -eliksiiri, joka on valmistettu paahdetuista ja fermentoiduista agave-sydämistä), pulque (juoma, joka on valmistettu agave-mehusta agave-kasvin sisällä, tunnetuin maitomaisesta tekstuuristaan) ja sotoli (henki, joka on peräisin sotolikasvista - agaveen läheinen serkku - ja jonka maku on yleisesti kuvattu "jonnekin tequiland mezcalin väliin"). Vaikka jälkimmäinen on ollut merkittävä läsnäolo Meksikon cocktaileissa vuosisatojen ajan, se on nyt tulossa omaksi keskeiseksi ainesosana käsityöläisissä sekajuomissa, jotka valmistetaan osavaltiossa, ja New Mexicossa ja Texasissa olevat tislaajat joutuvat mukaan toimintaan.

Yksi tällainen pyrkimys löytyy Texas Hill Country -maalla sijaitsevasta Desert Door Sotolista, käsityön sotolista. Meillä oli mahdollisuus saada kiinni Desert Doorin perustajista Judson Kauffmanista, joka kertoi meille lisää sotolista, agaven vieressä olevista väkevistä alkoholijuomista ja siitä, miksi nämä tequiland mezcal -vaihtoehdot ovat kasvamassa suosiotaan koko cocktail-alueella.

Käsikirja: Mistä luulet, että uusi amerikkalainen kiinnostus näihin antiikin henkiin tulee?

Judson Kauffman: Kiehtovuus voidaan sitoa näiden henkien historiaan, romantiikkaan ja ainutlaatuisuuteen. Meidän tapauksessamme sotoli juontaa juurensa ennen Eurooppaa sijaitsevaan Erin Amerikkaan, ja se voi hyvinkin olla ensimmäinen Texasissa koskaan käytetty alkoholijuoma. Alkuperäiskansat juovat sitä eräänlaisena alkoholijuomana ja alkoivat tislata sitä 1500-luvulla eurooppalaisten saapuessa. Vaalimme tätä historiaa ja havaitsemme, että se resonoi myös monia juomijoitamme. Lisäksi [sotolin tapauksessa] se maistuu suurelta osin maasta, joten juovat tuntevat yhteyden luontoon, koska voit todella maistaa sitä. Tämä vahva yhteys sekä historiaan että luontoon tekee siitä suuren hengen sosiaalisiin ja juhlallisiin tilaisuuksiin. Kiinnostus muinaista ruokaa ja juomaa kohtaan on myös lisääntynyt, koska niiden prosessit olivat hyvin yksinkertaisia eikä niissä käytetty kemiallisia lisäaineita, sokereita jne., Joten ne ovat yksinkertaisesti terveellisempiä.

TM: Mikä tekee sotolista erottuvan muiden vastaavien alkoholijuomien joukossa?

JK: Se erottuu muista väkevistä alkoholijuomista kahdesta pääasiallisesta syystä: 1) Sotolikasveja ei viljellä, mutta ne korjataan melko villinä kaikkialla Texasissa (meidän tapauksessamme) ja Meksikossa ja 2) Sotolilla on makuprofiili toisin kuin millään muulla väkevällä alkoholilla. Se on sileämpi kuin viski, vähemmän savuinen kuin mezcal, eikä se pala kuten tequila.

TM: Onko meksikolaisen sotolin ja texasilaisen sotolin välillä havaittavaa eroa (maussa, koostumuksessa jne.)?

JK: Sotolista sotoliin on varmasti havaittavissa oleva ero. Erot Texasin sotolin ja Meksikon sotolien välillä voidaan sitoa muutamaan asiaan: 1) Sadonkorjuu 100% Dasylirion texanumia, kun taas useimmat muut tislaamot ovat käyttäneet Dasylirion leiophyllumia tai Dasylirion wheeleriä. 2) Mailla, joilla jokainen tislaamo satoaa, on suuri ero, mikä johtaa erottuvaan terroiriin, ja 3) prosessit vaihtelevat suuresti [tislaamosta tislaamoon]. Olemme kuulleet muutama jännittävä huhu, että muut ihmiset Teksasissa, New Mexicossa ja Arizonaressa tarkastelevat erilaisia kotoperäisiä kasveja ja kuinka tehdä niistä mahdollisesti olut tai viina kuten alkuperäiskansojen aikoinaan.

TM: Mikä on "paras" tapa nauttia sotolista?

JK: Meille täydellinen tapa juoda sotolia on siisti istuen nuotion ympärillä ystävien kanssa. Tämä on todella tapa, jolla ihmiset tässä maailmassa ovat juhlineet tätä kasvia yli 10000 vuoden ajan: primitiivisesti ja yksinkertaisesti. Cocktaileissa se lisää ainutlaatuisuutta Palomiin, jota ei voida voittaa. Se sekoittuu hyvin myös perinteisesti ginipohjaisiin cocktaileihin, koska sotolilla on kevyttä ja ruohomaista laatua.

TM: Lopuksi, Desert Door toimitti meille cocktailreseptin, joka soveltuu täydellisesti sotolin maanläheisiin makutuotteisiin:

Aavikko PalomResepti

• 1,5 oz Sotolia
• 1,5 oz tuoretta greippimehua
• .5 oz tuoretta lime mehua
• .5 oz agave-mettä
• Viiva greipin katkeroita tai pensas (valinnainen)
• Greippipyörä tai rosmariini-oksa (koristeluun)
• Vanteen suola (valinnainen)

Menetelmä: Yhdistä kaikki ainesosat ravistimeen jäällä. Ravista voimakkaasti 8-10 sekuntia. Suolalevy kivilasiasta ja sitten suodatin ravistimesta lasiksi. Lisää tuoretta jäätä ja koristele greipipyörällä tai rosmariinioksalla.