Kuinka Tehdä Loco Moco, Havaijin Katkottua Ruokalajia

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jos olet koskaan käynyt Havaijilla ja syönyt aamiaista, on todennäköistä, että olet törmännyt valikkoon loco mocoon (ellet ole yöpynyt hotellissasi etkä käynyt ulkona ja kokenut, mitä saarilla on tarjottavanaan, tietysti). peruselementti, jos sellaista on koskaan ollut, loco moco on loistava sekoitus proteiineja ja viljajyviä, ja enemmän, mikä antaa sinulle mahdollisuuden nauttia runsas aamiainen tuntematta liian kylläistä.

Hauskaa on, että se on myös helppo tehdä. Otimme yhteyttä Eric Silversteiniin, The Peached Tortill -kirjailijaan (ja viimeisimpään The Manual Podcastin vieraaseen) hänen otteestaan klassiseen ruokaan. Kuten kirjassa olevasta reseptistä näet, hän otti astian ja juoksi sen kanssa, maustamalla sen dashilla ja muilla hauskoilla ainesosilla.

Loko My Moco

(Tarjoilee 4)

Loco moco, yksi Havaijin vakaista annoksista, on edelleen suhteellisen tuntematon Havaijin ja länsirannikon ulkopuolella. Voin kuvitella, että havaijilaiset heräävät ja täyttävät vatsaansa, ennen kuin he lyövät rannalle aamuurheilua varten. Se on perustekijä siinä mielessä, että pääelementit ovat hampurilainen ja paistettu muna. Kuitenkin potkaisin sitä lovella dashi-kastikkeella, joka todella lisää kerroksen makua koko ruokalajiin. Voit valmistaa dashi- ja karamellisoituja sipulia edellisenä päivänä ja keskittyä muuhun astiaan, kun nouset ylös valmistamaan sitä aamiaiseksi tai brunssiksi.

Ainekset

Dashi-kastikkeelle

• 4 rkl suolatonta voita
• .25 c + 2 rkl jauhoja
• 2 c Dashi (katso resepti alla)
• .25 c naudanlihaa
• 2,5 rkl raskasta kermaa
• .25 rkl valkopippuria

Menetelmä

1. Sulata voi pienessä kattilassa keskilämpötilalla. Kun voi on sulanut, vatkaa hitaasti jauhot rouxin tekemiseksi.
2. Vähennä lämpöä matalaksi ja jatka sekoittamista ja keitä rouxia, kunnes se muuttuu ruskeaksi. Kun roux on kypsennetty, sillä on pähkinäinen tuoksu. Tämän pitäisi kestää 7-8 minuuttia.
3. Kuumenna dashi ja naudanliha erillisessä kattilassa kattilassa.
4. Lisää kerma keitettyyn rouxiin ja jatka seoksen vatkaamista keskilämmöllä. Maistele rouxia ja varmista, että kielelläsi ei ole makua jauhoista. Tämä on tärkeää, koska et halua, että jauhojen maku pääsee kastikkeeseen.
5. Lisää hitaasti kuuma dashi ja naudanlihaliemi rouxiin.
6. Lisää valkoinen pippuri kastikkeeseen. Pidä lämpö keskitasolla matalalla, vatkaa kastike usein, kunnes se sakeutuu. Sen pitäisi sakeutua 3-4 minuutissa. Pidä kastike peitettynä kuumana, matalalla lämmöllä, kunnes olet valmis tarjoilemaan.

Kokoamine

Ainekset

• 2 rkl kasviöljyä
• 4 (4 oz) hampurilaispihviä
• Ripaus kosher-suolaa
• Ripaus tuoretta jauhettua mustapippuria
• 4 munaa
• 2 c jasmiiniriisiä, keitetyt
• 4 rkl Miso-karamellisoitua sipulia (katso resepti alla)
• .75 c vihreää sipulia, hienonnettu
• Paistettua salottisipulia koristeeksi
• Togarashi, koristeeksi

Menetelmä

1. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja lisää 1 rkl öljyä. Mausta hampurilaispihvit paistinpannussa. Saatat joutua tekemään tämän kahdessa erillisessä pannussa samanaikaisesti. Vaihtoehtoisesti voit tehdä tämän kierroksilla samalla pannulla.
2. Kun alat nähdä veren juoksevan lihan läpi, käännä pihvit. Keskikokoisille hampurilaisille sinun on paistettava ne vielä 2 minuuttia ennen lämmön ottamista.
3. Kypsennä munat erillisessä pannussa, käyttämällä jäljellä olevaa 1 rkl öljyä, aurinkoisella puolella ylöspäin matalalla lämmöllä. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Munien keittämisen aikana on erittäin tärkeää hallita lämpöä. Jos lämpö on liian korkea, kypsennät munien pohjan ja ne ovat kumimaisia.
4. Lusikka ½ kuppia keitettyä riisiä levyn pohjalle. Levitä riisi niin, ettei se ole kasa. Aseta riisi päälle ruokalusikallinen Miso-karamellisoituja sipulia.
5. Aseta kypsennetty hampurilainen pihvi riisin päälle ja aseta paistettu muna hampurilaisen päälle. Lusikoi osa dashi-kastikkeesta suurella lusikalla tai kauhalla muna- ja hampurilaispihvi päälle jättäen ikeen paljaaksi.
6. Koristele astia vihreällä sipulilla, paistettua salottisipulia ja boolia Togarashia.

Dashi

(Antaa noin.5 gallonaa)

Ainekset

• 1 arkki Kombu (noin 8 x 8 tuumaa; noin 2 oz)
• 2 kuivattua shitake-sieniä
• Noin 1 oz (noin 1 c löyhästi pakattu) Katsuobushi

Menetelmä

1. Kaada 0,5 gallonaa kylmää vettä suureen kattilaan. Aseta kombu ja shitake veteen ja anna niiden liota 30 minuuttia.
2. Aseta potti liedelle erittäin matalalla lämmöllä ja anna nesteen lämpötilan lämmetä seuraavien 15 minuutin ajan varmistaen, että se ei kiehu.
3. Lisää katsuobushi ja hauduta se nesteeseen 30 minuutin ajan lämmön ollessa matalalla. Nesteen ei pitäisi koskaan kiehua.
4. Siivilöi katsuobushi, shiitakes ja kombu ja anna nesteen jäähtyä kattilassa. Kun dashi on jäähtynyt, kaada se ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytä tai jäädytä se haluamallasi tavalla. Dashi säilyttää jopa 5-6 päivää jääkaapissa ja jopa 2-3 kuukautta pakastimessa.

Miso Carmelized Sipulit

(Valmistaa noin 1 kuppi)

Ainekset

• 2 rkl kasviöljyä
• 1 iso keltainen sipuli, julienned
• 25 rkl Shiro (valkoinen) Miso
• .5 rkl ruskeaa sokeria
• .5 c sakea

Menetelmä:

1. Lämmitä öljyä keskipitkällä lämmöllä laajapohjaisessa paistinpannussa tai kattilassa, jonka pinta-ala on suuri. Hauduta sipuliviipaleet miso- ja fariinisokerilla, kunnes ne ovat ruskistuneet. Tämän pitäisi kertoa 10-15 minuuttia.
2. Lisää ¼ kuppi Sakea pannulle ja jatka sipulien sekoittamista 20 minuutin ajan keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä, kunnes sipulit todella alkavat karamellisoitua. Haluat pitää silmällä sipulia ja sekoittaa niitä jatkuvasti, jotta ne eivät pala. Sipulien tulisi muuttua tumman ruskeaksi.
3. Tyhjennä pannu jäljellä olevalla sakalla ja sekoita sipulia vielä 5 minuuttia. Ota sipulit pois lämmöltä.
4. Säilytä sipulia enintään 5 päivää ilmatiiviissä astiassa, jääkaapissa.

Voit ostaa The Peached Tortill by Eric Silverstein täältä.

Resepti ja kuva: Eric Silverstein The Peached Tortill. Sterling-epikyyri 2019.