Tämä Hiiltynyt Sikahännän Resepti Uudistaa Eteläisen Klassikon

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kaikki tietävät, että pekoni on herkullista. Kuten sianliha. Kuten kylkiluut. Kuten lähes kaikki muut sianlihan leikkeet, joita olemme koskaan kokeilleet. Mutta tiedätkö, mikä osa sikasta on herkullista, etkä ehkä ole vielä kokeillut? Sian hännät.

eteläisen keittiön katkottua sianhäntä on keitetty nyt vuosisatojen ajan monin tavoin. Olivatpa ne savustettuja tai suolavedessä, tarjoiltuja mustasilmäisiä herneitä tai kauluksia, ne leikataan lihasta, joka ansaitsee huomionne, vaikka et ehkä ole koskaan ajatellut syömistä aikaisemmin.

Tämä resepti - joka vie sian hännät ja potkaisee ne loveen pikanttisen ja sitrushedelmällisen chili-kalkkimarinaatin ansiosta - tulee meille kokin Marcus Jacobsin toimesta Marjie's Grillistä New Orleansissa.

Hiiltyneet sianhännät Chili Lime Marinadella

Ainekset:

• 8 sianhäntä
• Maustettu kiehuminen *
• Chili-kalkkimarinaadi **
• Suolaa

• Tuoreet yrtit:

  • Minttu
  • Cilantro
  • Thaimaalainen basilika
  • Kampasimpukat

Menetelmä:

1. Yhdistä maustetun kiehumisen * ainekset ja kiehauta kiehuvana korkeassa liekissä. Käännä alas ja hauduta noin 30 minuuttia.
2. Siivilöi maustettu kiehuu puhtaaseen kattilaan, joka on riittävän suuri pyrstöille sopivaksi ja kiehuvaksi.
3. Lisää hännät ja vähennä kiehuvaksi. Hauduta noin 2 tuntia tai kunnes hännät ovat täysin pehmeitä, mutta eivät hajoa. (On tärkeää, ettei häntää keitä liikaa, tai iho hajoaa.)
4. Kun hännät on haudutettu, poista kiehumispisteestä ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. (Kun jäähtynyt, hännät voidaan pitää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 6 päivää.)
5. Kevyt puolihiili savupiippu.
6. Kun hiilet ovat täysin syttyneet, siirrä grillisi toiselle puolelle niin, että olet valmis kaksialueiseen grillaukseen.
7. Varmista, että grilliritilät ovat puhtaat ja maustetut, ja aloita grillata hännät erissä puuhiilen päällä. Jos ne puhkeavat liikaa hännistä tippuvasta rasvasta, siirrä ne viileämmälle alueelle. Tämä on ehdottomasti käytännön grillausprojekti. Hännät on käännettävä parin minuutin välein, kunnes ne ovat hiiltyneet hienosti, mutta eivät palaneet koko suunnan.
8. Kun ensimmäinen erä on valmis, siirrä ne grillin viileämmälle puolelle ja kypsennä loput hännät.
9. Kun kaikki hännät ovat kypsyneet, leikkaa ne karkeasti 1 tuuman paloiksi ja kasa ne lämpimälle tarjoilulevylle.
10. Tuhota chilikalimarinaadilla ** ja nyrkkiä hienonnettuja yrttejä.
11. Kaivaa kädet, sekaantua ja pari luun kuivalla Rieslingillä tai jääkylmällä halpalla amerikkalaisella oluella.

Maustettu kiehuminen *

Ainekset:

• 10 kuivattua chiliä
• 5 valkosipulin päätä, jaettu
• 3 sipulia, kuorittu ja leikattu kahtia
• 3 sitruunaa, leikattu kahtia
• 3 appelsiinia, leikattu kahtia
• 3 litraa vettä
• 2 kuppia langustin kiehuvaa maustetta
• 2/3 kuppia soijaa
• 1/2 cup kalakastiketta

Menetelmä:

1. Yhdistä kaikki ainekset isoon sekoitusastiaan ja vatkaa yhteen.
2. Mausta maun mukaan.

Chili Lime Marinade **

Ainekset:

• 12 sitruunaruohovartta, puhdistettu ja viipaloitu ohueksi
• 6 valkosipulinkynsiä, viipaloitu ohuiksi
• 2 thaimaalaista chiliä, viipaloitu ohueksi
• 1 kuppi kalakastiketta
• 3/4 cup soijakastiketta
• 3/4 kuppi lime mehua
• 3/4 cup ruokosokerisiirappia
• 3/4 cup paahdettua chilijauhetta

Menetelmä:

1. Yhdistä kaikki ainekset isoon sekoitusastiaan ja vatkaa yhteen.
2. Mausta maun mukaan.