Kuinka Tehdä Runsas, Eteläisen Riistan Lintupirukka Ruoka Ja Juoma

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Mitä Brays Islandin asukkaat rakastavat hänestä eniten, on hänen Game Bird Pie. Kun viiriäinen kausi alkaa, Brays Islandin asukkaat tuovat Andrewsin heidän vetonsa ja hän muuttaa metsästyksensä yhdeksi helvetiksi. Ainutlaatuisen (viiriäisen lisäksi) tämän kakun tekee tumma kastike. Useimmissa piirakoissa on valkoista kastiketta, mutta ruskea antaa tälle piirakalle syvyyden, rikkauden ja luonteen. Uskokaa meitä, kokeilimme sitä ja melkein nolasimme itseämme syömällä sitä niin nopeasti.

Viiriäisten kausi alkaa syyskuussa, joten sinun ei tarvitse odottaa liian kauan tämän reseptin kokeilemista. Ehkä edes kokeile kanaa kanalla, ennen kuin menet syvälle todelliseen McCoyyn. Kokki Andrews suosittelee myös ankkaa, fasaania ja chukaria, jos viiriäisiä ei löydy (tai ammu).

Kokki Ron Andrews Gamebird Pie Resepti

Ainekset

• 1 tusina viiriäisiä
• 2 litraa vettä
• 4 rkl voita
• 1⁄2 kuppia valikoituja juureksia (kuutioiksi)
• 1 kuppi sipulia (kuutioitu 0
• 2 rkl tomaattipastaa
• 2 unssia jauhoja
• ½ kuppi hyvää punaviiniä
• 1 rkl tuoretta rosmariinia, hienonnettu
• ½ rkl tuoretta timjamia, hienonnettu
• hapokas taikina *
• muna pestä
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Menetelmä

• Aseta viiriäinen ruukkuun, jossa on 2 kvartsia vettä, suolaa ja pippuria. Anna kiehua ja vähennä kiehuvaksi. Keitä, kunnes viiriäiset ovat valmiit. Siivilöi viiriäiset ja varaa neste. Aseta viiriäinen ja neste kylmälle jäähtymään. Kun viiriäinen on jäähtynyt, vedä luista ja hävitä luut.
• Hauduta vihanneksia voissa, kunnes se on pehmeää. Lisää tomaattipasta ja sekoita, kunnes se jakautuu tasaisesti. Lisää jauhoja, sekoita ja keitä, kunnes jauhot alkavat ruskistaa.
• Lisää punaviini ja sekoita. Lisää viiriäisen keittämiseen käytettyä nestettä vain tarpeeksi vihannesten peittämiseksi. Lisää yrttejä. Sekoita, kunnes jauhot ovat täysin sisältyneet nesteeseen.
• Keitä 20 minuuttia sekoittaen usein.
• Lisää viiriäisiä ja mausta suolalla ja pippurilla. Aseta sivuun jäähtymään.
• Vuorista 11¾”x 8” pannu, jossa on hapanta taikinaa pohjassa ja sivuilla. Aseta viiriäiseos sisälle ja levitä tasaisesti koko pannulle. Aseta toinen arkki torttu taikinaa päälle. Harjaa munanpesulla.
• Paista esilämmitetyssä 375 asteen uunissa noin tunnin ajan tai kunnes kullanruskea.

* Tarton taikina

• 12½ unssia jauhoja
• 1 rkl suolaa
• 10½ unssia voita, kylmä
• 1/3 kupillista vettä, kylmää

Sekoita jauhot ja suola. Lisää voita ja purista sormenpäillä hasselpähkinän kokoon. Lisää vesi ja sekoita käsin, kunnes taikina tulee yhteen. Voin tulisi silti olla paakkuinen. Kerää taikina palloksi ja litistä sitten. Peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään 1 tunti ennen käyttöä. Kun olet asettanut taikinan piirakan kuoreen tai torttu pannulle, anna levätä vähintään 30 minuuttia ennen paistamista kutistumisen estämiseksi.