Asiantuntija Pitmaster -vinkkejä Rintakehän Savustamiseen Ammattilaisena

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Talvi veloittaa meiltä täyttä höyryä eteenpäin, mutta se ei ole syy lopettaa herkullisen rinnan tupakointi. Lihan tupakoinnissa on hienoa, että se on hidas ja matala prosessi, jossa lihaa ei tarvitse hoitaa koko ajan. Jos pystyt ylläpitämään tupakoitsijan lämpöä, voit melkein asettaa rintakehäsi eikä sinun tarvitse sotkea sen kanssa kokin loppuun asti. Lisäksi jos asut etelässä, talvi ei ole edes ongelma.

Tämä ei tarkoita, että täydellisen rinnan tupakointi on helppoa. Se on taidemuoto, jonka parantaminen kestää vuosien ajan. Mutta kun saat tuon täydellisen palan rintaa vaaleanpunaisella savurenkaalla, niin maukkaalla kuorella ja suussa sulavalla lihalla, joka on juuri oikea rakenne, tiedät, että työsi on tuottanut tulosta. Sinun ei tarvitse olla pitmaster, jotta voit polttaa herkullista rintaa oikealla tavalla. Puhuimme kahden pitmasterin, Jared Malen, omistajan ja pitmasterin kanssa Randall's Barbecue New Yorkin Lower East Side -alueella, ja Ash Fulkin, Hill Country Barbecue Marketin kokin ja pitämestarin kanssa. Heidän avullaan sinulla on ylempi käsi ennen kuin lähdet tupakoimaan.

Varmista, että tupakoitsija on todella kuuma

Tupakoitsijan esilämmitys on tärkeämpää kuin luulet täydellisesti kypsennetyn rintakehän saavuttamiseksi. Itse asiassa, jos laiminlyöt tämän vaiheen ja laitat rinnan liian pian, se voi vaikuttaa kriittisesti tuloksiin. "Se on kuin uunin esilämmitys", Fulk sanoo.”Nämä ensimmäiset tunnit ovat ratkaisevan tärkeitä, ja tiedämme, että rinta kasvaa savuisessa ympäristössä, joten anna rintaan mitä se haluaa! Joskus kuulet lauseen "savustettu", ja tämä viittaa yleensä rintojen makuun. Tämä ei tule liikaa savusta, mutta se tulee yleensä vihreästä puusta tai siitä, että tupakoitsijassa ei ole tarpeeksi happea."

Pidä hiero yksinkertaisena

"Hiero ei ole tekosyy tyhjentää maustetelineesi!" Fulk sanoo. "Rinta on pitkä kokki ja se saa paljon makua savusta. Pidän suolasta, pippurista ja ripaus cayennesta."

Tietenkin sinun kannattaa kokeilla vapaasti omia mausteseoksiasi, mutta muista yhdistelmä ja muista, että haluat lihan loistaa. Minkä tahansa päätät käyttää, Fulk ehdottaa, että hierot rintaasi edellisenä iltana, jotta suolalla on aikaa todella imeä.

Kosketus on tärkeämpää kuin lämpötila

Kaikkien lihaa keittävien tulisi sijoittaa laadukkaaseen lihalämpömittariin, jotta he tietäisivät, milloin se on valmis palaamaan tulesta. Mutta sinun ei pitäisi luottaa pelkästään tähän työkaluun, kun haluat mitata lahjakkuutta. "Käytä lämpötilaa ohjeena, mutta luota siihen, miten rinta tuntuu", Male sanoo. "Kosketus on todella tärkeää, kun valmistan ruokaa, joten yleensä tunnen rinnat, kun ne osuvat noin 185 [Fahrenheit-astetta]."

Et koskaan osta kahta täsmälleen samanlaista rintaa, joten sinun on kohdeltava kutakin erikseen keittämällä sitä. "Olen vetänyt rintakehät tupakoitsijalta 190 [Fahrenheit-astetta], kun taas toiset eivät olleet valmiita vasta saavuttaakseen 200", Male lisää. "Jokainen kokki vähän erilainen, ja mahdollisuus kypsennetyn ja sämpylän välillä on pieni."

Levitä rintaasi ennen viipalointia

Odotettuamme kärsivällisesti, kun rintasi polttaa tunteja, tiedämme, että on houkuttelevaa sukeltaa heti. Mutta leikkaaminen siihen suureen lihanpalaan heti sen jälkeen, kun lämpö irtoaa, pilaa kaiken kovan työn.

"Levitä rintasi", Male sanoo.”Jos viipalet rintakorun auki liian kuumana, kaikki ne sidekudokset ja rasvat, jotka nesteytyvät kypsennyksen aikana, kiirehtivät suoraan lihasta. Anna sen jäähtyä, anna kollageenille aikaa sakeutua ja pysyä rinnan sisäpuolella pitäen liha kosteana."

Toisaalta, jos kypsennyksen lopun ja rintajuhlien välillä on muutama tunti, voit varmistaa, että liha pysyy mehukkaana. "Kääri rintasi teurastuspaperiin, jos pidät sitä jonkin aikaa", Male sanoo. "Teurastajapaperi imee rasvan rintaan muodostaen suojakerroksen, joka auttaa estämään kuoren kuivumisen."

Älä pelkää tehdä virheitä

Rinta on iso liha, jota jotkut näistä kavereista ovat valmistaneet yli vuosikymmenen ajan. Jos et saa sitä oikein ensimmäistä kertaa, kaikki ei ole kadonnut. Opi onnettomuuksistasi, ja olet ruoanlaitto kuin ammattilainen hetkessä.

"Älä pelkää tehdä paljon virheitä", Male sanoo.”Minusta se on yksi parhaista tavoista oppia. Aja tupakoitsija liian kuumana kokilla? Opi pitämään tulta alemmassa lämpötilassa. Löydäkö rintakehällä epämiellyttävä kirpeä maku käytettäessä tiettyä puuta? Tasapainota se kevyemmällä puulla seuraavalla kokilla tai käytä eri lajikkeita kokonaan. Liian suolaista? Tasapainota se pippurilla ja muilla mausteilla seuraavalla kerralla."

Fulk ehdottaa jopa rintapäiväkirjan pitämistä, johon voit viitata ennen jokaista kokki. "Huomaa prosessi, jota käytät keitettäessä: aika, lämpötila, kääriminen, ei kääriminen, kun avaat oven, jne.", Hän sanoo. "Merkitse sitten kokin tulos maun läpi."

Harjoittele rakkautta ja kärsivällisyyttä

Ei ole väliä kuinka täydellinen lihasi on tai kuinka monta kertaa olet kypsentänyt rintakehää aiemmin, jos menet tupakointiprosessiin kiireisellä mielentilalla, se ei tule olemaan niin hyvä kuin se voi olla. "Rintakehän valmistaminen ei ole kovaa, mutta hienon rinnan ruoanlaitto on vaikeaa", Fulk sanoo.”Ennen kuin aloitat, etsi mielenrauha; olla läsnä ja valmis hoitamaan rintaasi prosessin läpi. Sinun on kiinnitettävä huomiota kuumuuteen, savuun, lämpötilaan ja sijoitteluun. Tuhannesta pienestä asiasta vie rintasi hyvältä suurelle.

(Ennen kuin alat työskennellä minkäänlaisen lihan kanssa, tarvitset tupakoitsija- tai tupakoitsijagrilliyhdistelmän. Rakastamme tätä Weberin 18 tuuman tupakoitsijaa, joka on edullinen ja kannettava.)