Asiantuntijavinkkejä Tuoreimpien Simpukoiden Valitsemiseen Ja Valmistamiseen

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kesällä mutkan ympäri ja monien ihmisten karanteeni-ateria loppuu, on aika ottaa hetki muistaa, että valtameren palkit ovat nyt sopivampia poimia ja oppia valmistamaan. Kun se on tuoretta ja kypsennettyä oikein, se on muuttava kokemus. Kun se ei ole tuoretta … hyvin, tiedät miten se menee - vietät tuntikausia kylpyhuoneessa katumalla jokaista elämänvalintaa.

Yksi asia on, jos menet ulos ja keräät omia äyriäisiäsi (tee se näin), mutta jos et ole lähellä merta (tai sinulla ei vain ole aikaa), sinun on luottaa paikalliseen kalakauppiassi tuoreisiin äyriäisiin.

Simpukoiden tyypit:

Simpukat Osterit Simpukat Rapu Hummeri Katkarapu

Tietäen, mitä tehdä, kun nouset mereneläviä tiskille, kääntyimme asiantuntijoiden puoleen Mitchell's Fish Market Seafood Restaurant & Barissa Edgewaterissa, New Jerseyssä, koska he ovat tunnettuja herkullisista raaka-baari-valikoimista ja asiantuntijoista äyriäisvalmisteista. Jos etsit vinkkejä suosikkisi äyriäisten valitsemiseen, valmistelemiseen ja esittelemiseen, ota huomioon kokin Joe Lopezin neuvo.

Ensinnäkin ensin: Sinun on itse asiassa valittava simpukat, jotka haluat valmistaa. Tämä voi olla pelottava tehtävä, varsinkin jos et ole koskaan aikaisemmin löytänyt kalakauppaa tai paikallisia maanviljelijöitäsi etsimällä tavaraa. Lopezin mukaan se on todella yksinkertaista, kunhan käytät aistejasi ja kysyt oikeita kysymyksiä.

Kuinka valita tuoreita äyriäisiä

1. Anna simpukoiden haistaa. Sen pitäisi olla mukava, puhdas meren haju. Suolaisen veden suolainen tuoksu on hyvä, mutta vältä kaikkea, mikä haisee hapan tai liian kalaa.
2. Kalojen tulee olla kirkkaita, puhtaita. Jos se ei näytä houkuttelevalta, ohita.
3. Keskustele kalakauppiaan kanssa ja kysy saaliista tai korjuupäivästä. Jos sitä ei pyydetty sinä päivänä tai edellisenä päivänä, pyydä häntä ehdottamaan jotain tuoreempaa.

Nyt kun olet ostanut tuoreimmat äyriäiset, on aika mennä kotiin ja valmistaa se. Halusitpa sitten hummeria ja taskurapua tai suunnitteletko ostereiden ja simpukoiden raakaa leviämistä, Lopezilla on asiantuntijoiden vinkkejä suosituimmista äyriäistyypeistä.

Kuinka valmistaa simpukoita

Simpukat ja osterit

Nämä simpukat ovat helpoin simpukoista valmistaa. Huuhtele ne yksinkertaisesti kylmällä vedellä hiekan poistamiseksi ja ravista välittömästi ennen tarjoilua saadaksesi tuoreimman mahdollisen maun. Jos et tiedä miten välttää, olemme antaneet sinulle hyödyllisen video-oppaan. Vaikka usein nautitaan suoraan, voit myös laittaa nämä grilliin.

Simpukat

Varmista ensin, että simpukat ovat elossa. Tarkasta antamalla avoimet simpukat vähän napin levyn sivulle - niiden pitäisi sulkeutua, kun teet tämän. Huuhtele ne seuraavaksi kylmällä vedellä ja poista parta (pieni narunmuotoinen kappale, joka roikkuu ulkokuoren aukosta) vetämällä sitä kevyesti. Pidä simpukat jäällä jäähdytettynä ennen ruoanlaittoa tai tarjoilua. Valmistellakseen Lopez ehdottaa simpukoiden paistamista valkoviinillä, valkosipulilla ja salottisipulilla, sitten höyryttämällä niitä, kunnes kuoret avautuvat. Muista hävittää kaikki simpukat, jotka eivät avaudu, koska se tarkoittaa, että ne olivat kuolleita ennen kuin he menivät pottiin.

Rapu

Pese kaikenlaiset raput kylmässä vedessä ennen ruoanlaittoa. Pisteet sitten jalat keskelle ja jaettu kahtia. Säilytä jääkaapissa ja tarjoile 24 tunnin sisällä. Jos olet tekemisissä kuningasrapujen kanssa, poista piikit kuoren ulkopuolelta veitsellä. Pehmeän kuoren rapu on prosessi hieman helpompaa: tässä on opas ja maukas resepti, jonka voit kokeilla kotona.

Hummeri

Höyrytä ja jäähdytä hummeria välittömästi. Jos et tarjoile heti, jaa hummeri ja vedä liha hieman ulos, jotta se ei tartu kuoreen. Jäähdytä kunnes se on valmis syötäväksi. Epäselvä, miten höyryttää (tai jopa keittää) hummeria? Tässä on yksityiskohtaisempi kuvaus hummerin keittämisestä, mukaan lukien kolme erilaista tapaa.

Katkarapu

Kuori katkarapu ja leikkaa rako takana leikkuuterällä. Huuhtele kylmällä vedellä, hankaa hyvin kevyesti "suonen" ja suoliston poistamiseksi. (Sivuhuomautus: Jos katkarapu on päällekytkettynä, kierrä tikkari irti ennen kuin teet mitään.) Tässä on tarkempi video, josta käy ilmi, miten katkarapuja kuoritaan ja kehitetään.

Esitys

Jatka lukemista

• Kuinka ravistella ostereita
• Kuinka kuori ja Devein katkarapuja
• Kuinka keittää hummeria

Puhdistettuasi ja valmistellessasi äyriäisiäsi haluat esittää ne kauniissa muodossa. Lopez ehdottaa, että ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat täytetään ensin kuivajäällä, jotta asiat pysyvät kylmissä ja koko torni näyttää pallomaiselta. Lisää kuiva jää murskatulla jäällä (tai siirry suoraan murskatun jään vaiheeseen, jos haluat ohittaa kuivan) ja lisää vähän vettä ennen tarjoilua savun muodostamiseksi ja esitykseen. Tarjoile kastikkeita, kuten vinjetti, cocktailkastike, rapu Louie-salaatti, vedetty voi ja tuoreet sitruunakiilat simpukoiden rinnalla.