Ultimate Guide To Genever Ja Genever Cocktails

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ei, että olisit ollut baarissa viime aikoina, mutta ajattele takaisin edelliseen kertaan, kun olit (tai olet melkein varmasti uskaltanut mennä viinakauppaan, se toimii myös). Näitkö hyllyssä hopeanhohtoisen pullon Bols Geneveriä ja ihmettelit "Mikä hitto se on?" Luuletko, että se oli giniä tai jotain giniä? No, olet oikeassa ja väärässä, jos luulit sen olevan kuin gini. Hollannissa ja Belgiassa suosittu ikiajoina, genever (tunnetaan myös nimellä geneva, genievre, jenever, Holland gin tai hollantilainen gini) on tislattu mallasviini (kuten käyttämätön skotlantilainen viski), joka sekoitetaan usein viljaneutraaliin väkevyyteen, sitten infusoidaan tai tislataan edelleen erilaisilla yrtteillä ja mausteilla, mukaan lukien terveellinen määrä katajaa, kuten giniä. Se voi olla kirkas, kevyesti ikääntynyt tai tammessa vanhentunut useita vuosia.

Se oli genever, jonka brittiläiset sotilaat "löysivät" taistellessaan hollantilaisten rinnalla 1500-luvun lopulla (se palveli sekä lääke- että virkistystoimintoja ja antoi sanan "hollantilainen rohkeus", koska sitä heilutettiin juuri ennen taistelua). Tämä johti pian katajavetoisen giinin luomiseen.

Genever on kuitenkin erilainen peto. Se on maltaista, täytelistä ja pähkinäistä, maanläheistä. Meskalien tai savuisten Islay Scotch -viskien fanit saattavat helposti omaksua geneverin ainutlaatuisuuden. Muille se voi olla hankittu maku - joka on täysin ansaitsemisen arvoinen.

Paras tapa kokeilla jotain uutta on vain sukeltaa sisään, ja hollantilaiset tekevät sitä perinteisesti: pään alas satunnaisia kujia pitkin Amsterdamissa, kysy missä ovat kopstoot-palkit ja lopulta joku ohjaa sinut minne haluat olla. Täältä löydät janoisia nuoria hollantilaisia seisomassa baarissa kädet selän takana. Heidän edessään: pienet, kukan muotoiset lasit, jotka on täytetty reunaan geneverillä ja pullolla olutta. Liity hauskanpitoon: Taivuta ja siemaile genever, kädet vapaana, kunnes sinun täytyy noutaa se. Chase oluen kanssa.

Amerikassa löydät myös cocktaileihin sekoitettua geneveriä, usein huuhteluna tai kelluvana. Baarimestarit pelaavat yhä enemmän alkoholin korvikkeena giniä tai viskiä cocktaileissa. Genever-tuotemerkit väittävät, että Martinez (ks. Alla), 1800-luvun martinille tyypillinen edeltäjä sisällytti alunperin hollantilaisen mallasviinihengen alkoholin sijasta englantilaiseen giniin. Toiset, kuten juomahistorioitsija David Wondrich, kyseenalaistavat väitteen. Joko niin, tavaraa maistuu hyvältä sekoitetuissa juomissa - kelvollinen korvike ginille, maanläheisille kevyille rommeille tai jopa viskille.

Kuten useimpien väkevien alkoholijuomien kohdalla, on olemassa kourallinen tyylejä. Jong (nuori) on yleensä lievä sekoitus mallasviiniä ja infusoituja viljaneutraaleja väkeviä alkoholijuomia, ja hyvä johdatus luokkaan. Oud (vanha) on perinteisempi, funkier-tyyli, korkeampi mallasviinipitoisuus, usein valmistettu vielä potissa. Sillä on vähän enemmän potkuja. Korenwijn (maissi / viljaviini) ei ole virallisesti genever, vaikka monet hollantilaiset geneverin tuottajat tekevät korenwijniä. Siinä on korkea mallasviinipitoisuus, mutta sen ei tarvitse sisältää kasveja. Mikä tahansa näistä tyyleistä voi olla tynnyri-ikäinen.

Saatat myös nähdä "100% mallasviiniä", joka on yhä suositumpi mutta epävirallinen luokka, joka herättää OG: n tuotantotyylin, upeasti funky-juoman, josta on vähennetty kaikki jyvineutraali henki. Yhdysvalloissa on kaksi tuotemerkkiä, jotka mainostavat näitä uusia ilmaisuja: Bols (tunnetuin geneverbrändi Amerikassa ja yksi Euroopan suurimmista) ja Old Duff, uusi baarimikko / brändilähettiläs Philip Duff.

"Sadan prosentin mallasviini myi englantilaista giniä Yhdysvalloissa 450: lle yhdelle 1800-luvulla", väittää Duff. Hänen mukaansa Old Duff 100-prosenttisella mallasviinillä on Schiedamin sinetti, laillinen takuu siitä, että se valmistetaan Hollannissa, tiukkojen 1902 asetusten mukaan (vaatii tislausta ruukkuissa, ei viljaneutraalia alkoholia, ei väriaineita tai ei lisättyä sokeria). Kolmesta hollantilaisesta tuotemerkistä, joilla tällä hetkellä on sinetti, Old Duff on ainoa saatavana Yhdysvalloissa sen omistajan mukaan.

Oletko valmis sukeltamaan geneveriin? Tällä hetkellä Yhdysvaltojen markkinoilla on vain kourallinen tuotemerkkejä, mutta ne tarjoavat laajan valikoiman vaihtoehtoja:

Bols

Yhdysvalloissa vuonna 2008 käyttöön otettu ns. 1820-resepti on todennäköisesti mitä olet nähnyt tai saanut, jos olet nähnyt tai sinulla on ollut geneveriä. Se on 60-prosenttinen mallasviinaresepti, joka sisältää maissia, ruista, vehnää ja ohraa. Sitten se sekoitetaan katajan ja yrttitisleiden kanssa. Siellä on myös tynnyri-ikäinen versio.

Tänä vuonna yhtiö julkaisi 100% Malt Spirit, jonka se sanoo olevan alkuperäinen Bols-resepti vuodelta 1664, ja se on isompi, funkier-juoma. Mash on sama kuin alkuperäiset käymis- ja tislausprosessit, mutta noin 30% mallasviinasta tislataan neljännen kerran. Osa tislataan tällöin katajanmarjoilla, jotka on vielä lisättävä takaisin lopputuotteeseen. Ei ole neutraalia jyvävettä tai yrttihenkiä.

De Borgen

Uusi Yhdysvalloissa (se alkoi ilmestyä hyllyille kesällä 2018), Hooghoudtin käsityöleimessä on kolme ilmaisua, jotka laskeutuvat rannoillemme ja heijastavat erilaisia historiallisia geneverityylejä. Uusi tyyli on lähinnä giniä, miedolla, maltaisella nuotilla ja huomattavalla katajavaikutuksella (sekä vihjeitä appelsiini-omenasta, joka on tietysti… omena). Vanha tyyli, 17 vuotta tammessa vanhentunut mallashenki, heijastaa 1700-luvun geneviä kataja-eteenpäin-lähestymistavalla. Olet täällä lähempänä viskin aluetta. Vaikka De Borgen Malt Genever ei ole sataprosenttisesti mallas, se pyrkii kuitenkin vangitsemaan 500 vuotta sitten suosittua täyteläinen, korkeamaltainen sisältö, katajan vaikutteinen tulkinta. Se on viimeistelty sherry-tynnyreissä tuoreen, ruohomaisen pehmeyden saavuttamiseksi. Vaikka logo on hieman kuutiomainen, käy ilmi, että hollantilaiset "borgit" eivät olleet ulkomaalaisia kollektiivisia tarkoituksia omaksumiseksi, vaan vankka kivitalo 1200-luvulta.

Rutte

Pullotettu pienessä, pienessä tislaamossa Dordrechtin saarella tehosekoittimen Myriam Hendrickxin toimesta, tuotemerkki tarjoaa sekä mietoa, maltaista geneveriä että virkistävää selleri-giniä. Katajan ja muiden perinteisten kasvitieteellisten tuotteiden lisäksi Rutte sisältää tislattua saksanpähkinää ja hasselpähkinää sisältäviä komponentteja Old Simon -geneverissään, jotka pyöristävät ja pehmentävät henkeä lisäämällä erottuvaa pähkinää.

Vanha Duff

Tynnyrillä valmis Genevieve Gin

Hotaling & Co: n (entinen Anchor Distilling) geneverityylinen gini muuttuu tänä vuonna. Kaksi kertaa tislattu pienessä kuparipannussa - ja jossa on mallas vehnää, ohraa ja ruista -, tavoitteena oli luoda uudelleen ould genever -tyyli (ei kuitenkaan voida kutsua sitä geneveriksi, Hollannin ja muutamien muiden Euroopan alueiden ulkopuolella)). Kierre? Funky, maanläheinen henki on vanhentunut 33 kuukautta vanhoissa Potrero-suora-ruis-viskitynnyreissä. Tynnyrin ikääntyminen lisää vain vähän värejä, pehmentää ja pyöristää henkeen jotain, joka kulkee ginimaailman ja viskin välillä. Barrel-Finenn Genevieve Gin on erinomainen siemaillen henkiä siistinä tai jäällä.

Scapegrace Gin

Tämä ei ole genever, eikä se yritä olla, mutta nämä kiehtovat ginilausekkeet Uudesta-Seelannista on pakattu mustasävyisiin pulloihin, jotka ovat innoittamana 1800-luvun genevereistä. Giniä markkinoivan yrityksen, Rogue Society Distilling Co: n julkaisun mukaan musta pakkaus "suojaa sisällä olevaa nestettä ja nyökkää giinin hieman hämärään historiaan vuosien varrella". Sisältää kaikki tavanomaiset kasvit (katajan, sitruunan ja appelsiinin kuori, korianterin siemenet, enkelinjuuri jne.), Tämä on maukas gini martiniille ja ranskalaisille 75-vuotiaille. Scapegrace Gold on korkeampi kestävä laivaston vahvuusgini, ja se laskee kuivatun mandariinin kasvitieteelliseen osaansa.

Nyt, jotta uusi genever-tieto voidaan hyödyntää. Tässä on kaksi cocktailia, joista voit tehdä tämän hengen:

Genever-cocktaileja

Martinez

Riippumatta siitä, onko alkuperäinen Martini-tyylinen juoma genever, tämä (enemmän kuin luonteeltaan Manhattan) on herkullinen.

• 1,5 oz oud / vanhan tyylin genever tai 100% mallasviinin genever
• 1,5 oz makea vermutti
• 2 viivaa oranssi curaçao
• 2 viivaa angosturbittereita

Menetelmä: Yhdistä ainesosat cocktail-ravistimeen. Lisää jäätä, sekoita, kunnes se on hyvin jäähdytetty, ja suodata se coupe- tai martini-lasiin. Koristele sitruunankuorella.

Phil Collins

(Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1,5 oz Old Duff Genever
• 1 oz tuoretta sitruunamehua
• 1 oz yksinkertaista siirappia
• Club sodto-toppi
• Sitruunakiila koristeluun

Menetelmä: Yhdistä ainesosat cocktail-ravistimeen. Lisää jää ja ravista hyvin. Siivilöi Collins-lasiin, joka on täytetty jäällä. Yläosassa kerainen sodand-koriste kalkkikiilalla.