Rypäleiden Keräämisen Jälkeen: Talven Viininvalmistusroolit

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Sinulla voi olla viininvalmistajan titteli, mutta rooli kysyy sinulta paljon enemmän kuin vain viinin tekemistä. Talvikuukaudet muodostavat teknisesti offseasonin, joka putoaa kiireisen sadon jälkeen. Silti on paljon tekemistä viinitarharivillä, hiljaisissa kellareissa tai tiellä käyntikortit valmiina.

Brad Ford tekee viiniä Illahe Vineyardsille Dallasissa, Oregonissa. Willamette Valley -merkki on ihailtu ilmeikkäistä viineistään, jotka vaihtelevat Pinot Noirista ja Pinot Grisistä Grüner Veltlineriin ja Tempranillon Roséen. Fordin tunnetaan ihmiselle mukautetun polkupyörän pumpun aikana, joka voi ohjata viiniä ilman sähköverkon apua. Hänestä on tulossa myös sesongin ulkopuolella harrastaja.

"Talvesta on nopeasti tulossa suosikkikausi täällä", hän sanoo ja myöntää, että se ei ole aina helppoa, kun otetaan huomioon pimeät ja viileät päivät. "On jännittävää saada uusi vuosi kaikilla mahdollisuuksillaan ajatella."

Yksi hänen suosikkitehtävistään on karsiminen viinitarhassa, mikä Ford on sama kuin bonsai. "Me muokkaamme laitosta sekä tuotannon että muodon suhteen", hän sanoo. "Ruokoinen karsiminen on vaikeampaa kuin muut tyypit, eikä sitä silti ole automatisoitu. Oikeiden leikkausten tekeminen vaatii vuosien kokemusta. Kahdenkymmenen vuoden jälkeen olemme alkaneet nähdä kauniita, tunkkaisia päitä muodostumassa Pinot-kasveihimme."

Viinitilalla on hiljainen aika tehdä yksinkertaisempia tehtäviä, pohtia ja unelmia tulevaisuudesta. Monet viinit ovat viimeistelemässä malolaktista käymistä, ja tynnyrissä olevat viinit on täytettävä säännöllisesti hapettumisen estämiseksi. "Sen lisäksi vietämme jonkin aikaa vuoden 2018 viinin pullottamiseen ja raastamiseen", Ford lisää.

Tänä vuodenaikana viininvalmistajat ovat myös erittäin kysyttyjä auttamaan kausiluonteisten illallisten järjestämisessä. Talvihintojen ympärille rakennettu runsas ateria, kuten äyriäiset tai tryffelit, yhdistetään täydentäviin viineihin ja niiden valmistamisesta vastaavaan henkilöön. Vielä parempi, paljon näitä juhlia pidetään viihtyisissä kellareissa, taustalla astiat ja tynnyrit.

Kun viimeisin vuosikerta laitetaan nukkumaan tynnyrissä tai säiliössä, viininvalmistajilla on aikaa miettiä seuraavaa kasvukautta. Tämä on paras aika tapaamisiin viinitarhan miehistön kanssa keskustelemaan ensi vuoden sadon arvioista ja mahdollisista uusista viininviljelymenetelmistä, joiden kannattaa kokeilla keväällä.

Joskus tuottaja päättää varttaa erityyppisiä lajikkeita olemassa olevaan juuristoon, pysyä mukana muodissa (kuten Gamay Noir) tai vain kokeilla jotain erilaista. Tai he harkitsevat tapoja, joilla ne voivat olla biodynaamisempia viinitarhassa, vicompostimisessa tai luonnonhoitojen soveltamisessa. Kuten Ford sanoi, edessä on koko vuosi, ja tämä pätee erityisesti viininvalmistajaan, jolla on taipumus ajatella ja toimia vuosikertojen suhteen.

Jos seuraat kaikkia viininviljelijöitä sosiaalisessa mediassa, tiedät, että tämä on myös yksi harvoista jaksoista vuonna, jolloin he voivat ajatella lomaa. Jotkut pakenevat lämpimämmän ilmaston vuoksi nauttimaan juomista, jotka eivät muistuta heitä työstä. Ansaittu joukko yhdistää työn ja pelin, matkalla viinikeskeisiin kohteisiin, kuten Loiren laaksoon, Okanaganiin tai Austritoon, opitaan muutamia uusia temppuja kaupasta.

Mutta paras osa talvi- ja viinimaasta voidaan varata kuluttajalle, joka voi maistella suhteellisen hiljaisia maisteluhuoneita - joskus nuorennetun viininvalmistajan ihastuttavassa seurassa.