Pisco-cocktailit Ovat Virkistävä Balsami, Jota Tarvitset Kesällä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kun ajattelemme "virkistäviä" cocktaileja, valkoisilla henkillä on taipumus hypätä heti mieleen. Vodksodat, gini ja tonicit, kaikki, mikä sisältää valkoista rommia tai blanco tequilaa … nämä ovat libatioita, joita kaipaamme, kun lämpötilan piikki ja kosteustaso saavuttavat sietämättömät äärimmäisyydet.

Mutta jos haluat erota normaalista ja haarautua hieman, baarimikot ympäri maata rakastavat kokeilla erilaista kevyttä henkeä: Pisco, Etelä-Amerikan erikoisuus Chilestä ja Perusta. Aromaattinen, hellävarainen makea liberaali Pisco korvaa maustamattomasti muut valkolipeät, ja sen monipuolisuus ansaitsee sille tärkeitä seikkoja sekoittajien ja kuluttajien keskuudessa.

Mikä on Pisco?

Pohjimmiltaan Pisco on brandyn muoto (tislatusta rypäleen pohjaisesta viinistä valmistettu akspirit). Sekä Perun että Chilen Piscoissa rypälemehu muutetaan viiniksi, sitten jalostetaan silti tehostamaan todisteita ja muuttamalla ne viiniksi. Pisco on tyypillisesti kirkkaanvärinen, ja suurin ero Perun ja Chilen lajikkeiden välillä liittyy lopputuotteen välttämättömään "puhtauteen" - Chilen Piscon valmistajat voivat laimentaa henkensä ja ajaa ne läpi niin monta kertaa kuin haluavat, kun taas Perun tislaajat eivät voi lisätä tuotteisiinsa mitään aromiaineita, ja ne voivat käsitellä sitä vain vielä kerran erää kohden.

Mitä makuja voit odottaa Piscolta?

Piscoa pidetään yleisesti "neutraalina" alkoholina, joka voi helposti sulautua jo cocktailissa oleviin makuihin. Taitavat baarimikot tietävät kuitenkin, että Piscolla on ainutlaatuiset makutilat, jotka erottavat sen muista valkolipeistä.

”Rakastan työskennellä Piscon kanssa, koska se lisää cocktailiin niin paljon luonnetta ja monimutkaisuutta. Toisin kuin vodka, Pisco säilyttää itse asiassa paljon luonnetta tislatusta [korjatusta tuotteesta]. Rypäleiden viljelyalueen terroir ja tuotannon laatu luovat luonteenomaisia makuja kategoriassa”, baaripäällikkö Ryan Hart The Crunkleton Charlotteista, Charlotte, NC kertoo The Manualille.

Erityisesti Pisco sisältää kukka- ja ruohomaisia nuotteja, jotka lisäävät kiehtovan ulottuvuuden cocktaileihin.”Minulle Piscon kanssa iso asia on kirkas tuoksu. Siellä on tasapainoinen kukkapaketti, joka tarjoaa hyvän tuoksun cocktaileille”, kertoo mikologi Remi Shobitan The Surf Lodgesta Montaukissa, NY.

Mikä tekee Piscosta erinomaisen cocktail-ainesosan?

Cocktailin pohjahenkinä Pisco sekoittaa kevyttä, sekoitettavaa tekstuuria omaan erottuvaan makuprofiiliinsa. Ei ole viinaa piilottaa rohkeamman ainesosan takana; sen sijaan on viinaa korostamaan ja juhlimaan sekoitettujen juomien yhteydessä. Rakastan Piscoa, koska se on loistava ajoneuvo hienovaraisille makuille ja virkistäville cocktaileille. Minusta se on uskomattoman monipuolinen juomassa”, vaatii John True The Ledge Brooklynista New Yorkista.

Baarimikko Layne Schneider Sundrystä ja varatoimitusjohtaja Cincinnatista, OH, uskoo, että Pisco sopii ihanteellisesti kesäkokteileihin, kertoen meille, että "rakastamme työskennellä Piscon kanssa cocktaileissamme. Se on ihanan monimutkainen korvike vodkor-ginille, jossa on muistiinpanoja valkopippuria, vaniljaa, limeä, yuzua ja kanelia. Se toimii uskomattoman hyvin monenlaisten ainesosien, makujen ja muokkausaineiden kanssa. Lisäksi se on kevyt ja virkistävä - kuten brandyt menevät - ja sillä on mukava nopea viimeistely ja hieman pippurinen, maanläheinen purenta lopussa. Täydellinen kesä cocktaileihin!"

Haluatko kokeilla Piscoa? Tässä on neljä cocktail-reseptiä, joissa päähenkilö on tämä henki:

Pisco Cocktail Reseptit

Noche Morada

(Luonut Josue Gonzalez, Seven Reasons, Washington, D. C.)

Tämä cocktail sisältää chichmorada-perunalaista juomaa, joka on valmistettu sinisestä maissista.”Päätin työskennellä Piscon kanssa tämän cocktailin vuoksi, koska chichmoradis perulainen ainesosa, joten on järkevää yhdistää Pisco sen kanssa cocktaileihin. Otin askeleen pidemmälle cocktailillani ja lisäsin suolaisia elementtejä infusoimalla korianteria Piscoon, jotta juoma olisi virkistävä ja kevyt”, Gonzalez selittää.

Ainekset:

• 1 oz mezcal (Gonzalez mieluummin Ilegal Mezcal Jovenia)
• .75 oz korianterilla infusoitu Pisco
• .5 oz appelsiinilikööriä (Gonzalez mieluummin Mandarine Napoleonia)
• .75 oz ananasmehua
• 1 oz chichmorada *
• .5 oz sitruunamehua

Menetelmä: Yhdistä ainekset ravistimessa ja ravista yhdistääksesi. Tarjoile jalkaisessa pilsner-lasissa ja koristele dehydratoidulla sitruunapyörällä, korianterilla ja muskottipähkinällä.

* Chichmorada:

• 1 pussi kuivattua purppuraa maissia
• 3 qts vettä
• 10 kanelitankoa
• 1 rkl kokonaisia neilikoita
• 1 tähden anis
• Koko ananaksen iho
• .5 koko ananas, kuutioiksi
• 1 qt valkoista sokeria
• .5 c lime mehu
• 1 vihreä omena, kuutioitu

Menetelmä: Yhdistä kaikki ainesosat kattilaan. Keitä korkealla lämmöllä 20 minuuttia, sitten pudota lämpö matalaksi ja hauduta 40 minuuttia. Siivilöi kiinteät aineet ja säilytä neste jääkaapissa.

Perun kansalainen

(Luonut Jason Stevens, East Austin Hotel, Austin, Texas)

"Perunan kansallinen yhdistää iltapäivän ja alkuillan siemaillen kukka Acholado Piscon suosikkielementteihimme Perun ja Kuuban klassisista cocktaileista, kuten ananas, aprikoosi, lime ja hienot mausteet", Stevens kertoo Perun kansalaisesta.

Ainekset:

• 1,75 oz Acholado Pisco
• .75 oz aprikoosihilloa (Stevens mieluummin Bonne Maman Intense Apricot Jam -tuotetta)
• .75 oz tuoretta ananasmehua
• .5 oz tuoretta lime mehua
• 1 munanvalkuainen
• 3 tippaa kardemumma katkeroita (Stevens mieluummin Scrappy's)

Menetelmä: Yhdistä kaikki ainekset ravistelutinaan ja upota-sekoita 6-7 sekuntia. Lisää kuutioitua jäätä ja ravista. Kaksoislasku kupeilaseokseen. Koristele katkeransekoituksella (50% Amargo Chuncho, 50% Angostura).

Keskiyön aurinko

(Luonut AnnGiordano, Longway Tavern, New Orleans, Lousiana)

Piscon käyttö perinteisen alkoholin sijasta klassisessa cocktailissa on erinomainen tapa tutustua tähän elohopea-brandyyn. Giordano vaatii, että "tämä on täydellinen martini kuumalle päivälle. Kahden tyyppinen kirkas neste makeilla ja kuivilla alkuaineilla. Piscosta löytyy puhdasta happamuutta, mikä tekee [cocktailista] helpon ja tervetullun [sipperin]."

Ainekset:

• 1 oz Old Tom gin (Giordano mieluummin Haymanin)
• 1 oz Pisco (Giordano mieluummin Caravedoa)
• .75 oz makea vermutti (Giordano mieluummin Cocchi Torino)
• .25 oz Luxardo maraschino -likööri
• .25 oz vesiliitosta
• 2 viivaa Bittermens Orange Cream Citrate

Menetelmä: Lisää ainekset ravistimeen ja ravista yhdistääksesi. Tarjoile oranssinvärisellä koristelulla.

Flor de Pisco

(Luonut CarlinBorelli, Los Altos, Miami, Florida)

Piscon kukka-sävyt antavat sille houkuttelevan läsnäolon cocktailissa, ja Borelli haluaa maksimoida nämä makut yhdistämällä hengen hibiscus agufrescaan.”Kuumina kesäpäivinä meksikolaiset selviävät lämpöaallot juomalla Agude Flor de Jamaicaa. Agude Flor de Jamaica, joka tarkoittaa "hibiskivesiä", on tyypillinen agufressiini Meksikossa. Se on makea, kirpeä, herkullinen ja todella virkistävä kaikki samanaikaisesti. Siksi Flor De Pisco on täydellinen cocktail kuumaan kesäpäivään tai yöhön. Miksi käyttää Piscota? Sen lisäksi, että sillä on ainutlaatuinen maku, se auttaa nostamaan monimutkaisia ainesosia ja antaa sileämmän vaikutuksen ja tuo mukavat kirkkaat värit elämään”, Borelli kertoo Manuaalille.

Ainekset:

• 1,5 oz Pisco
• 1 oz kalkkimehua
• .5 oz agave
• 1 oz Agude Flor de Jamaica
• 1 munanvalkuainen
• 2 tippaa angosturbittereita

Menetelmä: Lisää kaikki ainekset tinaan ja ravista 5 sekuntia. Lisää jäätä ja ravista vielä 10 sekuntia. Kaksoiskannusta cocktail jäähdytetyn coupe-lasin päällä. Lisää 2 tippaa Angosturbitters päälle.